Ingrédients (2-3 personnes) :
2 verres de coquillettes
1 verre de vin blanc sec
2 verres de bouillon de volaille
1 petit oignon
½ chorizo
½ bûche de chèvre
Huile d’olives
Sel et poivre

• Emincer l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec l’huile.
• Verser les coquillettes, bien mélanger, ajouter le vin blanc puis le bouillon de volaille.
• Faire cuire entre 15 et 20 minutes en remuant régulièrement (si besoin rajouter un peu de bouillon).
• 2 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les lamelles de chorizo et le chèvre coupé en dés, mélanger bien, rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt.

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Ingrédients :
2 verres de vin rouge
3 verres d’eau
250g de lardons
2 oignons
bouquet garni
1 boîte de champignons (facultatif)
2 Å“ufs par personne

• Faire fondre les lardons, puis faire dorer les oignons.
• Ajouter 1 cs de farine.
• Ajouter le vin chaud, l’eau chaude, le bouquet garni, le sel et le poivre (on peut ajouter à ce moment les champignons).
• Laisser mijoter 1h30.
• Au moment de servir faites griller des tranches de pain, les placer sur un plat de service.
• Faire pocher les œufs dans la sauce (ou si il y en a trop dans de l’eau vinaigré mais non salé).
• Déposer les œufs sur les tranches de pain et napper de sauce chaude.
• Accompagner les œufs de frites ou de pâtes fraîches.

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Ingrédients :
125 g de beurre
125 g de sucre
3 jaunes d’œufs
2 cs de jus de citron
Zeste d’1/2 citron
150 g de farine
50 g de fécule
25 g de citronnât haché (facultatif)

• Travailler le sucre avec le beurre et les jaunes d’œufs jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Ajouter le jus et le zeste de citron, la farine, la fécule, le citronnât et malaxer le tout.
• Façonner un rouleau avec la pâte, y couper des tronçons de longueur égale et former des bretzels. Les disposer sur une plaque beurrée et les faire cuire pendant 15 min à 180°C.
• Rouler les bretzels immédiatement après la cuisson dans du sucre en poudre aromatisé avec ½ zeste de citron, et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Le citronnât est une sorte de citron confit haché très fin.

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Ingrédients (pour 2 personnes) :
2 gros blancs de poulet
1/2 yaourt brassé
2 cs de nuoc man
1 cs d'ail
2 cs de curry
Poivre
4 piques en bois
1 oignon
2 tomates
2 champignons
1 cive
1/2 yaourt brassé

• Coupez le poulet en lamelles dans le sens de la longueur et le faire macérer dans un saladier contenant les ingrédients suivant : poulet, yaourt, nuoc man, curry, ail pendant au minimum 4 heures.
• Coupez en dès et faire revenir dans une poêle contenant de l'huile les oignons et les champignons, ajoutez les tomates en dés ainsi que le blanc de la cive.
• Embrochez sur des piques en bois les lamelles de poulet et faire cuire pendant environ 5 minutes au milieu de la poêle contenant la garniture. En fin de cuisson versez la marinade sur les brochettes ainsi que le restant du yaourt.
• Servez accompagné de riz basmati et décorez avec le vert de cive ciselée.

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Ingrédients (pour 2 personnes) :
2 gros blancs de poulet
4 cs de sauce soja
2 cs de nuoc man
1 cc d'ail
1 cs de jus de citron
1 cm de gingembre frais râpé (ou 1 cs de gingembre en poudre)
1 cs de coriandre ciselée
Poivre
4 piques en bois

• Coupez le poulet en lamelles dans le sens de la longueur et le faire macérer dans un saladier contenant tous les ingrédients pendant au minimum 2 heures.
• Embrochez sur des piques en bois les lamelles de poulets et faire cuire pendant environ 5 minutes soit au barbecue soit à la poêle. Au milieu de la cuisson versez la marinade sur les brochettes.
• Servez accompagné de riz basmati et décorez avec la coriandre ciselée.

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Ingrédients :
140 g de beurre
4 Å“ufs
340 g de sucre
1 cc d’extrait de vanille
1 pincée de sel
80 g de cacao en poudre
140 g de farine
110 g de cerneaux de noix ou de noix de pécan
1 moule 25 x 25 x 5 cm. tapissé d’aluminium beurré

• Préchauffez le four à 170°.
• Faites fondre le beurre et laissez refroidir. Travaillez les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajoutez le beurre et la vanille.
• Tamisez ensemble le sel, le cacao et la farine puis incorporez-les à la préparation. Mélangez, ajoutez les noix. Versez la pâte dans le moule. Mettre à cuire 40-45 min. (en fin de cuisson la pointe du couteau ne doit pas ressortir complètement sèche).
• Sortez le gâteau serti de sa feuille d’aluminium et posez-le sur une grille, une fois refroidi découpez en 16 parts.

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Ingrédients : (pour 4 personnes)
150 g de Spéculos
60 g de beurre
300 g de Saint Môret
2 Å“ufs
60 g de sucre en poudre
2 cs de Grand Marnier
250 g de fraises
2 cs de sucre
• Mélanger les Spéculos écrasés avec le beurre fondu.
• Répartir le mélange dans 4 ramequins en tassant bien pour faire une couche compacte.
• Dans un saladier ramollir le fromage avec une fourchette y incorporer le sucre, les œufs et le Grand Marnier jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Verser cette préparation sur le fond de biscuits aux Spéculos et mettre au four pendant 50 minutes à 80°C (Th 2-3).
• Après complet refroidissement mettre au frais pendant au moins 3 heures.
• Réserver 4 fraises pour le décor puis mixer le reste avec 2 cs de sucre pour obtenir un coulis.
• Au moment de servir décorer avec une fraise et napper avec le coulis ou le sirop de fraise.

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Ingrédients :
1 kg de queues de lotte
2 oignons en cubes
1 boîte de pulpe de tomates
1 poivron rouge en dés
1 boîte de lait de coco
3 cs de curry
2 cs de gingembre en poudre (ou 2 cm de frais)
1 cs d’ail
3 cs de coriandre ciselée
Sel, poivre

• Faites fondre le beurre dans une cocotte faites revenir doucement l’oignon, le gingembre puis l’ail, réservez.
• Coupez la lotte en gros morceaux. Faites dorer les morceaux dans du beurre (3 à 4 minutes) ajoutez le curry et les oignons, salez. Versez le lait de coco, le poivron et la tomate. Laissez mijoter doucement pendant 15 minutes.
• Ajoutez la coriandre à la fin de la cuisson. Rectifiez l’assaisonnement et servez accompagné de riz basmati.

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Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 filet mignon
1 pâte feuilletée
1 carotte
2 oignons
1 navet
1 gousse d’ail
5 champignons de Paris

• Faire colorer le filet mignon dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive (2 minutes pour chacune des 4 faces). Réserver dans une assiette.
• Emincer les légumes en julienne et les faires revenir dans la poêle du filet mignon pendant 6-7 minutes. Ajouter sel, poivre, cumin et thym.
• Préchauffer le four Th 7 (210°).
• Dérouler la pâte feuilletée sur son film de cuisson, mettre au centre une bande de légumes puis poser dessus le filet mignon, saler et poivrer ce dernier puis recouvrir avec le reste de légumes.
• Rabattre les bords du feuilletage sur le filet mignon et retourner cette préparation sur une plaque de cuisson. Badigeonner le dessus du feuilletage avec un jaune d’œuf.
• Mettre au four 25 minutes Th 7 (210°).

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Ingrédients (pour 3 pâtés) :
1kg de sanglier (ou autre viande) + 1 kg de gorge ou lard gras
1 talon de jambon
2 cs de poivre vert en saumure
5-6 cs de persil
½ bouteille de vin blanc sec
2 feuilles de laurier
Thym
3 oignons
2 gousses d’ail
24 g de sel
4 g de poivre
4 cs de cognac
1 cs de 4 épices
4 Å“ufs
1 kg de pâte brisée

• Hacher le sanglier, la gorge avec l’oignon et l’ail, mettre dans un saladier avec le talon de jambon coupé en dés, le persil, le poivre vert, le thym, le laurier et le vin blanc. Couvrir et garder au frais pendant 24h.
• Le lendemain, enlever l’excédent de liquide de la farce ainsi que les feuilles de laurier puis assaisonner avec le sel, le poivre, le cognac, le 4 épices et les œufs. Mélanger intimement l’ensemble.
• Diviser votre pâte bisée en 3, étaler la pâte pour recouvrir le fond et les côtés d’un moule à cake. Mettre 1/3 de la farce dedans en tassant bien puis recouvrir avec une bande de pâte. Bien souder les bords puis enlever l’excédent de pâte et former 2 cheminées dans le chapeau.
• Procéder de la même façon pour les 2 autres moules. Il est possible d’incorporer au milieu du pâté 3 ou 4 petits œufs durs ou des pistaches, des noisettes voir des morceaux de fois gras.
• Faire cuire 15 min à 220°C puis 1h15 à 200°C. Laisser refroidir 1 nuit puis démouler (il est aussi possible de couler de la gelée par les cheminées).

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