Ingrédients pour environ 30-40 beignets :
1 kg de farine
2 cubes de levure fraiche
120 g de sucre
150 g de margarine
9 œufs (7 jaunes + 2 entiers)
3/4 L de lait
1 pincée de sel

• Faire monter la levure fraiche avec un peu de lait tiède et une pincée de sucre.
• Faire tiédir le restant du lait ainsi que la margarine.
• Dans un grand saladier contenant la farine et le sel, ajouter tous les ingrédients.
• Pétrir la pâte 10 minutes en la tapant bien, si la pâte est trop liquide, rajouter un peu de farine. Il est possible de faire cette action avec le fameux robot KitchenAid.
• Couvrir le saladier, et faire monter la pâte 2 fois.
• Étaler la pâte sur la table avec de la farine (1,5 cm d'épaisseur) et avec un verre ou un emporte pièce former des ronds. Les disposer sur des plaques et faire monter encore une fois.
• Faire frire les beignets dans une huile chaude pendant 2-3 minutes par faces.
• Bien égoutter et saupoudrer de sucre glace. Il est possible de fourrer les beignets avec de la confiture en utilisant une poche à douille.
PS : Merci Josie pour la recette.


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Ingrédients (pour 12 personnes) :
250 g de sucre
6 œufs
500 g de mascarpone
2 tasses de café fort
4 cs d’amaretto ou de rhum
1 boite de boudoirs ou de biscuits à la cuillère
Cacao amer pour décorer

• Mélanger le sucre avec les jaunes d’œuf et faire mousser.
• Ajouter le mascarpone en mélangeant énergiquement.
• Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, incorporer délicatement en plusieurs fois à la préparation précédente.
• Tapisser un grand moule à cake ou à buche avec un film alimentaire puis y verser la moitié de la préparation.
• Mettre au centre dans le sens de la longueur une ligne de biscuits imbibés avec le café aromatisé, puis verser le reste de la préparation à tiramisu (il doit rester 1/2 cm dans le moule).
• Recouvrir avec les biscuits imbibés en les disposant en travers du moule.
• Mettre au congélateur au moins 12 heures.
• Sortir la bûche du congélateur, la démouler puis la saupoudrez de cacao amer juste avant de servir.
PS : Sur la photo, j'ai utilisé un moule à pain qui est assez plat, du coup j'ai fait 2 buches et je n'ai pas mis de biscuits au milieu.

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Ingrédients :
100 g de lardons
600 g de champignons de Paris
2 cs de riz cru
1 l de bouillon de volaille
20 cl de crème fraiche
30 g de champignons déshydratés (facultatif)

• Faire revenir les lardons 5 minutes dans une cocotte, ajouter les champignons coupés en 6.
• Poursuivre la cuisson 5 minutes puis ajouter le riz et le bouillon.
• Faire cuire 30 minutes à feu doux.
• Mixer la préparation, ajouter la crème fraiche et rectifier l'assaisonnement.
• Servir bien chaud.

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Ingrédients pour 3 personnes :
6 joues de porc
6 échalotes pelées entières
2 cs de miel liquide
6 cs de sauce soja sucrée
2 cs de sauce soja salée
1 gousse d'ail émincée
1 pincée de poivre (facultatif)
1 pincée de gingembre (facultatif)
2 coings
2 pommes
25 cl de bière brune

• Couper en quartiers les pommes et les coings puis les peler et les épépiner.
• Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte et y déposer les joues de porc, faire dorer sur toutes les faces.
• Verser dans la cocotte tous les ingrédients restant (en finissant par la bière) puis couvrir et faire cuire 1h30 à 2h à feu doux.
• Servir avec un riz blanc par exemple.

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Ingrédients pour 10 personnes :

300 gr de spéculos
125 gr de beurre mou
500 gr de fromage frais (St Morêt, Kiri, Carré Frais ou Philadelphia cheese)
50 gr de crème liquide
4 œufs
80 gr de cassonade
1 cs d'extrait de vanille

• Préchauffez le four Th 5 (150°C). Concassez les spéculos avant de les mettre dans le bol du mixer. Mixer pour obtenir une poudre grossière.
• Dans un saladier, mélangez les spéculos avec le beurre pommade. Répartissez dans le fond du moule en tassant légèrement. L'idéal est d'utiliser un moule à charnière de 24-26 cm.
• Préparez la garniture : mélangez le fromage de votre choix et la crème, puis joutez les œufs et la cassonade ainsi que la vanille (on peut mixer cette préparation pour qu’elle soit bien onctueuse et lisse).
• Versez la garniture dans le moule recouvert de spéculos et faire cuire environ 60 min Th 5.
• Le cheesecake se conserve sans problème 1 ou 2 jours au frais.

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Ingrédients (6-8 personnes) :
1 fond de pâte feuilletée épaisse
6 coings
200 g de sucre
50 g de beurre

• Préchauffer le four à 200°C .
• Peler et épépiner les coings, les faire précuire à feux doux dans une casserole d'eau avec 75 g de sucre. Au bout de 20 à 25 minutes les égoutter et les mettre de coté.
• Faire fondre dans un moule à manqué le beurre et le reste du sucre jusqu’à obtention d'un caramel.
• Couper le feu et ranger dans le moule les quartiers de coings pochés.
• Recouvrir avec la pâte feuilleté et mettre au four pour 25 à 30 minutes.
• A la sortie du four, démouler dans le plat de service.
• Servir la tarte Tacoing tiède ou froide.

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Merci Stéphane pour cette authentique recette des Welsh cakes d'Uncle Roger's Grandma


Ingrédients pour 25-30 gâteaux :
450 g de farine
200 g de beurre mou
1 paquet de levure chimique
1 pincée de sel
1 pincée de quatre épices
2 œufs battus
170 g de sucre
115 g de petits raisins secs

• Au robot, incorporer le beurre à la farine et à la levure, ajouter les épices et le sel.
• Toujours en battant, incorporer le sucre et les raisins secs.
• Poursuivre en ajoutant les œufs battus jusqu'à obtenir un mélange homogène, la texture doit être celle d'une pâte sablée.
• Fariner le plan de travail et étendre la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 0,5 cm, puis découper à l'emporte pièce ou avec un verre.
• Faire cuire à feu très doux, dans une poêle à fond épais ou mieux, sur une plaque en fonte sans matière grasse jusqu'à ce que les 2 faces soient dorées (3 à 4 minutes par face).

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C'est tout nouveau, c'est tout neuf et c'est magique !

Dans la colonne de droite, juste sous le calendrier, il y a maintenant un lien "Contactez-moi" sur lequel vous pouvez cliquer et qui vous donnera accès à un formulaire afin d'envoyer un p'tit mot au cuisto, voir, pourquoi pas, une photo des réalisations inspirées par les recettes de Smab, ce n'est qu'un exemple...

Ingrédients pour 6 personnes :
150 g de sucre
125 g de beurre pommade (mou)
100 g d'amandes en poudre
3 œufs
40 g de farine
1 cc bombée de thé Matcha
1 cc d'extrait de vanille

• Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
• Au robot, fouetter le sucre et le beurre pommade, puis ajouter la poudre d'amandes.
• Toujours en fouettant incorporer les œufs un à un, puis la farine, le thé Matcha et la vanille.
• Poursuivre le mélange jusqu'à obtenir un mélange aérien (3-4 minutes).
• Verser dans un moule à manqué préalablement beurré.
• Faire cuire 25 minutes en couvrant à mi cuisson avec un papier aluminium pour que la coloration ne soit pas trop forte.

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