Smablog

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dimanche 17 mai 2020

TARTE AU SUCRE

Tarte au sucre.jpg, mai 2020
Ingrédients pâte :
250 g de farine
50 g de beurre mou
50 g de sucre
1 œuf
4 g de levure sèche de boulanger
10 cl de lait tiède
1 pincée de sel

Ingrédients garniture :
100 g de sucre ou cassonade
20 g de beurre
2 œufs (petits)
8 cl de crème fraîche entière liquide


• Pour la pâte à brioche : dans un bol mélangez le lait tiède avec la levure et 1 cs de sucre. • Dans le bol du robot versez la farine, le sel, le sucre restant, le beurre mou coupé en dés et l’œuf, commencez à travailler la pâte puis incorporez le mélange lait et levure. Mélangez jusqu'à obtenir une boule (pétrir environ 10 minutes).
• Laissez lever à couvert pendant 1h30 dans un endroit chaud.
• Dégazer la pâte pour former une boule et l'étalez directement dans un moule à tarte ou à manquer préalablement beurré (attention à ne pas prendre un moule à fond amovible car la garniture risque de couler), laissez encore lever à couvert pendant 1h.
• Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
• Piquez la pâte avec les doigts (sur 1/2 de l'épaisseur) et répartissez dessus le sucre et le mélange crème et œuf, disposez dessus quelques noisettes de beurre.
• Enfournez et laissez cuire pendant environ 25 - 30 minutes dans le four thermostat 6 (180°C).
• Démoulez la tarte encore tiède car elle risque d'attacher au fond du moule avec le sucre.

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dimanche 03 mai 2020

FICHES RECETTES

Retrouvez toutes les recettes dans les fiches téléchargeables...
dans un format : pdf
(disponible également en format Word en bas de chaque recette)

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samedi 02 mai 2020

TARTE AU FROMAGE BLANC

trate_fromage_blanc.jpg, mai 2020
Ingrédients pâte :
300 g de farine
150 g de beurre mou
50 g de sucre de coco (mais le classique fonctionne très bien)
1 sachet de sucre vanillé
6 cl de lait
1 pincée de sel

Ingrédients garniture :
600 g de fromage blanc
150 g de sucre en poudre
4 œufs
1 gousse de vanille (ou le zeste d'un citron ou d'une orange)
50 g de maïzena
12 cl de crème fraîche entière liquide
1 pincée de sel

• Pour la pâte brisée sucrée : dans le bol du robot versez la farine, le sel, le sucre, le beurre mou coupé en dés puis le lait. Mélangez jusqu'à obtenir une boule (pétrir le moins possible) et mettre au frais pour au moins 1 heure. Il est possible de préparer cette pâte la veille.
• Étalez la pâte sur du papier sulfurisé et garnir un moule à manqué de 24 cm de diamètre, j'aime pour cette recette une pâte épaisse qui va bien avec la hauteur du moule et de la garniture, si on utilise un moule à tarte il faut une pâte un peu plus fine mais c'est une histoire de goût.
• Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
• Pour la garniture : séparez le blanc des jaunes, mettez les jaunes avec le sucre et les graines de la gousse de vanille et battre jusqu'à blanchissement.
• Incorporez la Maïzena et la crème puis le fromage blanc, mélangez pour obtenir une belle texture lisse.
• Battez les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporez délicatement à la préparation au fromage blanc.
• Versez la préparation sur le fond de tarte préalablement piqué avec une fourchette (la préparation ne doit pas être au ras de la pâte sinon elle risque de déborder pendant la cuisson).
• Enfournez et laissez cuire pendant environ 40 - 50 minutes en couvrant à mi-cuisson dès que la couleur du dessus est belle. Le temps de cuisson dépend de votre moule et de l'épaisseur de la pâte, par exemple ici avec le moule à manqué et une pâte épaisse j'ai cuit 50 minutes (35 minutes à 180°C four normal et 15 minutes à 160°C en bas du four).
• Laissez refroidir avant de démoulez le gâteau.
• Cette tarte se mange tiède ou froide, elle est très bonne le lendemain après 1 nuit au réfrigérateur.

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dimanche 13 mai 2018

GÂTEAU RHUBARBE FRAISE FAÇON CRUMBLE

gateau facon crumble.jpg
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
400 g de farine
100 g de poudre d'amandes
200 g de sucre
150 g de beurre
2 œufs
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
1/2 paquet de levure chimique
350 g de rhubarbe
250 g de fraises

• Préchauffer le four à 180°C (Th6).
• Dans un saladier, couper la rhubarbe en petit dès, ainsi que les fraises, saupoudrer d'un peu de sucre (1 à 2 cuillères à soupe) et mettre de côté le temps de préparer la pâte.
• Dans un autre saladier ou mieux encore dans le bol du robot, mélanger la farine, la poudre d'amandes, la levure, le sel et le sucre vanillé. Incorporer le beurre coupé en morceaux jusqu'à obtenir une pâte sableuse, puis ajouter les œufs un par un pour lier l'ensemble.
• Chemiser un moule à gâteau de papier sulfurisé (ici un moule carré de 23 cm), puis étaler avec les mains les 2/3 de la pâte. Il ne faut pas faire remonter la pâte sur les côtés du moule mais juste recouvrir le fond du moule.
• Déposer sur la pâte l'ensemble des fruits, puis disposer avec les doigts le reste de la pâte sur les fruits en formant une sorte de sablage grossier à la façon d'un crumble (ce n'est pas grave si tous les fruits ne sont pas recouverts).
• Cuire 35 à 40 minutes à 180°C (Th 6) puis démouler pour le faire refroidir.
• Il est bien évidement possible de remplacer les fraises par d'autres fruits, framboises, myrtilles, groseilles, mures...

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dimanche 09 juillet 2017

COURGETTES A L'AIGRE-DOUX

Courgettes_aigredoux.jpg
Ingrédients : (pour 6 à 8 pots)
3 kg de courgettes
4 oignons moyens
100 g de sel
Pour le sirop :
60 cl de vinaigre de vin
60 cl d'eau
300 g de sucre
3 cs de curry
1/2 cc de poivre en grains

Préparation sur 4 jours :
1° jour : Ouvrir les courgettes, enlever les graines et couper en cubes (1 cm). Détailler les oignons en rondelles ou en morceaux. Dans un saladier en verre ou en plastique, mélanger courgettes et oignons, saupoudrer de sel, couvrir et laisser reposer à température ambiante 24h.
2° jour : Rincer le mélange et laisser égoutter. Préparer le sirop en chauffant tous les ingrédients de celui-ci et le verser sur le mélange courgettes oignons. Laisser reposer 24h à couvert.
3° jour : Égoutter les courgettes en récupérant le sirop. Le faire bouillir et le verser sur le mélange courgettes oignons. Laisser reposer 24h à couvert.
4° jour : Verser l'ensemble de la préparation dans un faitout et faire cuire à feu doux pendant 2-3 minutes. Remplir immédiatement les pots (préalablement ébouillantés), les fermer et les retourner jusqu'à complet refroidissement.
Ce pickles se consomme immédiatement mais il se conserver aussi plusieurs semaines au frais.
Cette préparation se mange aussi bien en apéritif qu'en accompagnement avec une viande froide ou dans un sandwich.

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mercredi 24 mai 2017

PAIN COCOTTE

Pain_cocotte.jpg
Ingrédients :
500 g de farine complète ou semi complète
1 sachet de levure de boulanger sèche ou 15 g de levure fraîche
300 ml d'eau tiède
1 cc de sel
1 cs d'huile d'olive + un peu pour la cocotte

• Dans un bol, délayer la levure avec 150 ml d'eau, attendre 5 min.
• Dans le bol du robot, mélanger la farine et le sel, faire un puits.
• Verser dans le puits le mélange avec la levure, ajouter l'huile d'olive et l'eau restante. Mélanger progressivement la farine avec les ingrédients liquides (utiliser le crochet S du robot). Lorsqu'on obtient une boule pétrir encore 5 bonnes minutes au robot pour obtenir une pâte souple et élastique.
• Couvrir le bol avec un torchon et laisser pousser 1h30 à l'abri des courants d'air (la pâte doit doubler de volume.
• Placer un papier sulfurisé légèrement huilé au fond d'une cocotte en fonte (avec un couvercle). Écraser la pâte, puis former une boule et la placer dans la cocotte. Pratiquer une entaille en croix sur le dessus du pain. Couvrir avec le couvercle et laisser pousser 45 minutes dans une pièce chaude.
• Préchauffer le four à 230°C (Th8).
• Enfourner la cocotte avec son couvercle et laisser cuire 35 minutes SANS ouvrir le couvercle (pour garder l’humidité et le moelleux du pain). Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson 5 minutes. Sortir le pain de la cocotte et laisser refroidir sur une grille.
PS 1 : Le pain se garde sans problème 2-3 jours emballé dans un torchon.
PS 2 : Si vous avez une grosse cocotte, il est bien évidement possible de faire cette recette avec 1 kg de farine, dans ce cas ajouter 5 à 10 minutes de cuisson (en fonction de votre four) avec couvercle.

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