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Ingrédients (15 rouleaux) :
15 crevettes cuites
200 g de vermicelles de riz (long)
2 blancs de poulet
Salade verte
30 feuilles de menthe
2 carottes
15 feuilles de riz pour rouleaux de printemps ou nems Sauce pour rouleaux de printemps ou nems

• Faire cuire dans du bouillon de volaille les blancs de poulet puis les mettre à refroidir complétement avant de les découper en lanières fines.
• Décortiquer les crevettes, les couper en 2 dans le sens de la longueur et les réserver au frais.
• Faire cuire 3 minutes le vermicelle dans de l'eau salée puis le rafraichir sous l'eau froide avant de le mettre à égoutter.
• Détailler les carottes épluchées en fins baronnets.
• Laver la salade et la détailler en morceaux de la taille d'un rouleau de printemps.
• Faire tremper une par une les feuilles de riz dans de l'eau chaude (le temps de faire un rouleau , la feuille du prochain trempe)
• Mettre la feuille égouttée sur un torchon humide ou un cercle en plastique avec des trous, spécial rouleaux de printemps.
• Disposer 2 demi crevettes sur la feuille de riz, mettre par dessus la menthe, la salade, les carottes, le poulet et finir par le vermicelle.
• Replier le bord inférieur sur le vermicelle en serrant un peu, puis replier les côtés sur le vermicelle et enfin rouler pour former un cylindre en serrant pour qu'il se tienne.
• Procéder de la même façon jusqu’à épuisement des ingrédients.
• Servir bien frais avec de la sauce.
• On peut anticiper la préparation des rouleaux de printemps, pour cela lors de la préparation, il suffit de les envelopper individuellement dans du film alimentaire, ils se conserveront sans problème 24h.

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Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de bœuf (onglet ou rumsteack)
1 oignons émincé
2 gousses d'ail hachées
2 cm de gingembre haché
1/2 citron
1 carottes en juliennes ou en lamelles
200 g soja frais
3 champignons de paris émincés
1/2 poivron
4 portions de nouilles chinoises cuites
1 cs de Maïzéna
6 cs de sauce de soja
1 cs d'huile de sésame
2 cs d'huile neutre
1 pincée de piment
1 pincée de sucre
Pelures de coriandre
Sel, poivre

• Dans un petit saladier, mélanger la sauce soja avec la Maïzéna, ajouter l'huile de sésame, le jus de citron, le piment, le sucre, l'ail, l'oignon et le bœuf découpé en lamelles de 3 mm d'épaisseur. Mélanger le tout, couvrir et mettre au frais pour 30 minutes
• Faire revenir dans l'huile neutre bien chaude la viande pendant 2 minutes puis ajouter le reste de la marinade. Incorporer les carottes, le poivron, les champignons et le soja, poursuivre la cuisson 4 minutes à feu vif.
• Ajouter alors les nouilles (chaudes) préalablement cuite. Poursuivre la cuisson 1 minutes en mélangeant bien pour imprégner les nouilles
• Servir bien chaud en effeuillant un peu de coriandre sur chaque assiette.

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Ingrédients pour 3 personnes :
500 g de sauté de porc
1 gros oignon émincé
3 cs de miel
4 cs de sauce soja
2 cs de sauce nuoc man
1 cm de gingembre émincé
1 boite d'ananas au sirop en dès
1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)

• Détaillez le porc en cube (3 cm) et dégraissez-le si besoin.
• Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte, déposez-y l'oignon, faites-le dorer légèrement.
• Ajoutez la viande et poursuivez la cuisson 2-3 minutes.
• Versez dans la cocotte tous les ingrédients restant y compris le jus d'ananas.
• Faites cuire à feu moyen 20 min à découvert (la sauce doit légèrement épaissir), puis encore 20 minutes à couvert .
• Servez avec du riz blanc.

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