Smablog - Mot-clé - gingembre2022-10-23T14:00:41+02:00Smaburn:md5:e495c8f1bab1eba3711d3d2aa9b5cb89DotclearBOEUF SAUTE AUX LEGUMESurn:md5:d8ccb3b5a38d6e67c4040c77090d7b072013-02-24T16:56:00+01:002013-03-02T21:44:25+01:00Smabd'ailleursasiatiqueboeufgingembreplatviande <p><img src="http://www.smablog.net/smablog/public/d_ailleurs/boeuf_saute_legumes.jpg" alt="boeuf_saute_legumes.jpg" style="display:block; margin:0 auto;" title="boeuf_saute_legumes.jpg, fév. 2013" /><br /></p>
<p>Ingrédients (pour 6 personnes) :<br />
800 g de contre-filet (ou rumsteck)<br />
2 courgettes<br />
1 chou fleur<br />
3 gros oignons<br />
1 gousse d'ail<br />
2 cm de gingembre<br />
1/2 cc de sel<br />
2 cs d'huile de sésame<br />
2 cs d'huile neutre<br />
2 cs de Nuoc man<br />
<ins>Pour la sauce<br /></ins>
1 cs de fécule de maïs<br />
4 cs de sauce de soja<br />
1 cs de sucre semoule<br />
25 cl de bouillon (ou d'eau)<br />
<ins>Pour la marinade<br /></ins>
2 cs de Cognac<br />
2 cs de fécule (Maïzena)<br />
2 cs d'huile<br />
5 g de levure chimique<br />
5 pincées de poivre<br />
3 pincées de sel<br />
<br />
Préparation<br />
• Découpez le bœuf "contre le grain" en lamelles.<br />
• Mélangez intimement dans un saladier les éléments de la marinade. Ajoutez-y ensuite la viande. Laissez mariner 1 heure en retournant de temps en temps. La marinade est épaisse mais elle doit recouvrir les morceaux de viandes d'une fine pellicule après mélange.<br />
• Découpez les oignons en demi-rondelles.<br />
• Découpez les courgettes en bâtonnets.<br />
• Faire blanchir les bouquets de chou fleur pendant 10-15 minutes dans de l'eau salée (il doit être à peine cuit), puis le réserver dans une assiette.<br />
• Écrasez la gousse d'ail.<br />
• Mélangez dans un bol les ingrédients de la sauce.<br /></p>
<p>Cuisson<br />
• Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Quand l'huile est sur le point de fumer, faites revenir l'ail 30 secondes.<br />
• Ajoutez le bœuf puis le gingembre et faites sauter 3 min en retournant de temps en temps.<br />
• Enlevez alors la viande et laissez-la en attente dans une assiette.<br />
• Ajoutez l'huile de sésame dans la poêle. Gardez le feu vif.<br />
• Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le sel puis les oignons. Faites-les revenir 2 minutes en les remuant constamment avec une spatule. Puis ajoutez les courgettes, le nuoc man et poursuivre la cuisson 3-4 minutes à feu moyen.<br />
• Remettez la viande, ajoutez le chou fleur et le bol de sauce. Laissez cuire 1 minute en tournant délicatement pour ne pas écraser le chou fleur.<br />
<br />
Téléchargez la fiche cuisine -> <a href="http://www.smablog.net/blog_smab/fiches/BOEUFSAUTEAUXLEGUMES.doc"><img src="http://www.smablog.net/images/fiche.jpg" alt="" /></a> ou <a href="http://www.smablog.net/blog_smab/fiches/BOEUFSAUTEAUXLEGUMES.pdf"><img src="http://www.smablog.net/images/fiche2.jpg" alt="" /></a></p>ÉMINCÉ DE PORC AU CONCOMBREurn:md5:cea32b670eef2d7f767c8dac10cd4c7e2012-04-22T14:17:00+00:002013-03-02T20:16:17+00:00Smabd'ailleursasiatiquegingembre <p><img src="http://www.smablog.net/images/d_ailleurs/emince_porc_concombre.jpg" alt="émincé_porc_concombre" style="display:block; margin:0 auto;" /></p>
<p>Ingrédients pour 2-3 personnes :</p>
<p>500 g de sauté de porc<br />
2 gousses d'ail hachées<br />
2 cm de gingembre haché<br />
4 cs de sauce de soja salée<br />
1 cs d'huile de sésame<br />
2 cs de jus de citron<br />
1 pincée de piment<br />
3 cs de sauce de soja sucrée<br />
1/2 concombre émincé<br />
Sel, poivre<br /></p>
<p>• Dégraisser le porc et l'émincer en lamelles de 3 mm.<br />
• Dans un petit saladier, préparer la marinade avec : la sauce soja salée, l'huile de sésame, le jus de citron, le piment, l'ail, le gingembre. Incorporer les lamelles de porc, mélanger le tout, couvrir et mettre au frais pour 1 bonne heure.<br />
• Faire revenir dans l'huile neutre bien chaude la viande pendant 5-6 minutes puis ajouter la marinade et la sauce de soja sucrée.<br />
• Ajouter en toute fin de cuisson le concombre, il ne doit pas cuire pour garder son croquant.<br />
• Servir bien chaud avec un riz blanc.<br /></p>
<p>Téléchargez la fiche cuisine -> <a href="http://www.smablog.net/blog_smab/fiches/EMINCEDEPORCAUCONCOMBRE.doc"><img src="http://www.smablog.net/images/fiche.jpg" alt="" /></a> ou <a href="http://www.smablog.net/blog_smab/fiches/EMINCEDEPORCAUCONCOMBRE.pdf"><img src="http://www.smablog.net/images/fiche2.jpg" alt="" /></a></p>PORC A L'ANANASurn:md5:77008c29eebea24d24ad92fb148e87bd2010-10-12T21:12:00+00:002013-03-02T20:20:45+00:00Smabd'ailleursgingembreplatsucré-salé <p><img src="http://www.smablog.net/images/plats/porc_ananas.jpg" alt="porcananas" style="display:block; margin:0 auto;" /><br />
Ingrédients pour 3 personnes :<br />
500 g de sauté de porc<br />
1 gros oignon émincé<br />
3 cs de miel<br />
4 cs de sauce soja<br />
2 cs de sauce nuoc man<br />
1 cm de gingembre émincé<br />
1 boite d'ananas au sirop en dès<br />
1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)<br />
<br />
• Détaillez le porc en cube (3 cm) et dégraissez-le si besoin. <br />
• Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte, déposez-y l'oignon, faites-le dorer légèrement.<br />
• Ajoutez la viande et poursuivez la cuisson 2-3 minutes.<br />
• Versez dans la cocotte tous les ingrédients restant y compris le jus d'ananas.<br />
• Faites cuire à feu moyen 20 min à découvert (la sauce doit légèrement épaissir), puis encore 20 minutes à couvert .<br />
• Servez avec du riz blanc.<br />
<br /></p>
<p>Téléchargez la fiche cuisine -> <a href="http://www.smablog.net/blog_smab/fiches/PORCALANANAS.doc"><img src="http://www.smablog.net/images/fiche.jpg" alt="" /></a> ou <a href="http://www.smablog.net/blog_smab/fiches/PORCALANANAS.pdf"><img src="http://www.smablog.net/images/fiche2.jpg" alt="" /></a></p>PORC AU CARAMELurn:md5:87c63b6a4da4908e43c2c53282fd1c6a2009-01-21T22:07:00+00:002013-03-02T20:33:57+00:00Smabd'ailleursasiatiquegingembreplatsucré-saléviande <p><img src="http://www.smablog.net/images/d_ailleurs/porc_caramel.jpg" alt="porc_caramel" style="display:block; margin:0 auto;" /></p>
<p>Ingrédients (pour 4 personnes) :<br />
1.3 kg de porc (dans l’échine ou le filet mignon)<br />
2 oignons <br />
5 gousses d’ail<br />
4 cs de sauce de soja<br />
4 cs de nuoc man<br />
10 cs de sucre en poudre<br />
1 cc de gingembre haché<br />
<br />
• Couper le porc en dès de 2 cm et le faire revenir, ajouter l’oignon et l’ail émincé.<br />
• Quand le porc est doré, baisser le feu, ajouter le gingembre, la sauce de soja et le nuoc man puis le sucre. <br />
• Couvrir d’eau à hauteur de la viande et laisser mijoter environ 40 minutes. Le jus doit réduire et se transformer en caramel.<br />
• Servir bien chaud avec un riz basmati et quelques pelures de coriandre.<br />
<br /></p>
<p>Téléchargez la fiche cuisine -> <a href="http://www.smablog.net/blog_smab/fiches/PORCAUCARAMEL.doc"><img src="http://www.smablog.net/images/fiche.jpg" alt="" /></a> ou <a href="http://www.smablog.net/blog_smab/fiches/PORCAUCARAMEL.pdf"><img src="http://www.smablog.net/images/fiche2.jpg" alt="" /></a></p>BOEUF SAUTE AUX OIGNONSurn:md5:6c9e392e478c479a57b12d1f11ac54e02008-06-15T19:15:00+00:002013-03-02T20:36:00+00:00Smabd'ailleursasiatiqueboeufgingembreplatviande <p><img src="http://www.smablog.net/images/d_ailleurs/boeuf.jpg" alt="boeuf" style="display:block; margin:0 auto;" /><br /></p>
<p>Ingrédients (pour 2 personnes) :<br />
400 g de contre-filet (ou rumsteck)<br />
3 gros oignons<br />
1 gousse d'ail<br />
1 cc de gingembre en poudre<br />
1/2 cc de sel<br />
10 gouttes d'huile de sésame (facultatif)<br />
Pour la sauce
1 cs de fécule<br />
2 cs de sauce de soja<br />
1 cc de sucre roux <br />
1 verre de bouillon (ou eau)<br />
Pour la marinade<br />
1 cs de Cognac (ou Porto blanc)<br />
2 cc de fécule (Maïzena)<br />
1 cs d'huile<br />
5 g de levure chimique<br />
5 pincées de poivre<br />
<br />
Préparation<br />
• Découpez le bœuf "contre le grain" en lamelles.<br />
• Mélangez intimement dans un saladier les éléments de la marinade. Ajoutez-y ensuite la viande. Laissez mariner 1 heure en retournant de temps en temps.<br />
• Découpez les oignons en demi-rondelles.<br />
• Écrasez la gousse d'ail.<br />
• Mélangez dans un bol les ingrédients de la sauce.<br /></p>
<p>Cuisson<br />
• Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide dans une poêle. Quand l'huile est sur le point de fumer, faites revenir l'ail 30 secondes.<br />
• Ajoutez le bœuf puis le gingembre et faites sauter 3 min en retournant de temps en temps.<br />
• Enlevez alors la viande et laissez-la en attente dans une assiette.<br />
• Ajoutez une nouvelle cuillerée à soupe d'huile dans la poêle. Gardez le feu vif.<br />
• Lorsque l'huile est très chaude, ajoutez le sel puis les oignons. Faites-les revenir 2 min en les remuant constamment avec une spatule.<br />
• Réglez alors à feu modéré, couvrez et laissez cuire à l'étouffée 1 ou 2 min selon votre goût.<br />
• Remettez la viande, ajoutez le bol de sauce. Laissez cuire en tournant doucement jusqu'à épaississement.<br />
• Incorporez l'huile de sésame. Mélangez quelques secondes puis retirez du feu et servez aussitôt. Garnissez de persil (facultatif).<br />
<br />
Téléchargez la fiche cuisine -> <a href="http://www.smablog.net/blog_smab/fiches/BOEUFSAUTEAUXOIGNONS.doc"><img src="http://www.smablog.net/images/fiche.jpg" alt="" /></a> ou <a href="http://www.smablog.net/blog_smab/fiches/BOEUFSAUTEAUXOIGNONS.pdf"><img src="http://www.smablog.net/images/fiche2.jpg" alt="" /></a></p>BROCHETTE DE POULET ASIATIQUEurn:md5:dc04395db8a4788486c85845471302672008-04-01T06:00:00+00:002013-03-02T20:27:49+00:00Smabd'ailleursasiatiquebarbecuebrochettegingembre <p><img src="http://www.smablog.net/images/d_ailleurs/brochettes.jpg" alt="brochettes" style="display:block; margin:0 auto;" /></p>
<p>Ingrédients (pour 2 personnes) :<br />
2 gros blancs de poulet<br />
4 cs de sauce soja<br />
2 cs de nuoc man<br />
1 cc d'ail<br />
1 cs de jus de citron<br />
1 cm de gingembre frais râpé (ou 1 cs de gingembre en poudre)<br />
1 cs de coriandre ciselée<br />
Poivre<br />
4 piques en bois<br />
<br />
• Coupez le poulet en lamelles dans le sens de la longueur et le faire macérer dans un saladier contenant tous les ingrédients pendant au minimum 2 heures.<br />
• Embrochez sur des piques en bois les lamelles de poulets et faire cuire pendant environ 5 minutes soit au barbecue soit à la poêle. Au milieu de la cuisson versez la marinade sur les brochettes.<br />
• Servez accompagné de riz basmati et décorez avec la coriandre ciselée.<br /></p>
<p>Téléchargez la fiche cuisine -> <a href="http://www.smablog.net/blog_smab/fiches/BROCHETTEDEPOULETASIATIQUE.doc"><img src="http://www.smablog.net/images/fiche.jpg" alt="" /></a> ou <a href="http://www.smablog.net/blog_smab/fiches/BROCHETTEDEPOULETASIATIQUE.pdf"><img src="http://www.smablog.net/images/fiche2.jpg" alt="" /></a></p>