Smablog - Mot-clé - plat2022-10-23T14:00:41+02:00Smaburn:md5:e495c8f1bab1eba3711d3d2aa9b5cb89DotclearŒUFS EN MEURETTE A L'EPOISSESurn:md5:87c12664bfe50e7b59acb230f52b8db92016-02-11T14:52:00+01:002017-06-07T20:17:13+02:00Smabplatbourgognefromageplatsauce <p><img src="http://www.smablog.net/smablog/public/plats/oeufs_meurette_epoisse.jpg" alt="C" /><br />
Ingrédients :<br />
75 cl de vin blanc sec<br />
60 cl de bouillon de volaille<br />
250 g de lardons<br />
2 oignons émincés<br />
1 gousse d'ail émincée<br />
bouquet garni<br />
1/2 époisses<br />
1 cs bombée de farine<br />
1 boîte de champignons (facultatif)<br />
2 œufs par personne<br />
<br />
• Faire fondre les lardons, ajouter les oignons puis l'ail et faire dorer.<br />
• Faire chauffer le vin blanc et le flamber.<br />
• Ajouter 1 cs de farine et poursuivre la cuisson 1 minute.<br />
• Ajouter le vin chaud, le bouillon, le bouquet garni et le poivre (on peut ajouter à ce moment les champignons).<br />
• Laisser mijoter 1h - 1h30 sur feu moyen, la sauce doit réduire de moitié.<br />
• 1/4 d'heure avant de servir incorporer le fromage préalablement détaillé en gros dès.<br />
• Au moment de servir faites griller des tranches de pain, les placer sur un plat de service.<br />
• Faire pocher les œufs 2 à 3 minutes dans la sauce (ou si il y en a trop dans de l’eau vinaigré mais non salé).<br />
• Déposer les œufs sur les tranches de pain et napper de sauce chaude.<br />
• Accompagner les œufs de pommes vapeur, de frites ou de pâtes fraîches.<br />
<br />
Téléchargez la fiche cuisine -> <a href="http://www.smablog.net/blog_smab/fiches/OEUFSENMEURETTESALEPOISSES.doc"><img src="http://www.smablog.net/images/fiche.jpg" alt="" /></a> ou <a href="http://www.smablog.net/blog_smab/fiches/OEUFSENMEURETTEALEPOISSES.pdf"><img src="http://www.smablog.net/images/fiche2.jpg" alt="" /></a></p>POULET SAVEURS D'ASIEurn:md5:7b2d4d632a7cae572c3ea0bdeb4fb9002014-09-06T15:35:00+02:002014-09-06T19:02:16+02:00Smabd'ailleursasiatiqueAsiecitronplatwokéconomique <p><img src="http://www.smablog.net/smablog/public/d_ailleurs/poulet_saveur_d_asie.jpg" alt="" style="display:block; margin:0 auto;" title="poulet_saveur_d_asie.jpg, sept. 2014" /><br /></p>
<p>Ingrédients (pour 6 personnes) :<br />
1 kg de poulet désossé (cuisses)<br />
2 gros oignons<br />
3 gousses d'ail<br />
Coriandre ciselée<br />
Sel, poivre<br /></p>
<p>Marinade
1 cs d'huile de sésame<br />
2 cs de Nuoc man<br />
1 cs de fécule (Maïzena)<br />
1 citron (jus + zeste)<br />
1 petit piment émincé<br />
4 cs de sauce soja claire<br />
4 cs de sauce soja sucrée<br />
3 cm de gingembre haché<br />
Coriandre ciselée<br />
<br />
Préparation<br />
• Désossez et coupez la volaille en morceaux de 2-3 cm.<br />
• Mélangez dans un saladier les éléments de la marinade. Ajoutez-y ensuite la volaille puis laissez mariner 1 heure au frais en retournant de temps en temps.<br />
• Découpez les oignons en demi-rondelles.<br />
• Émincez l'ail.<br />
Cuisson<br />
• Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok. Quand l'huile est sur le point de fumer, faites revenir la moité des oignons ainsi que l'ail pendant 2 minutes.<br />
• Ajoutez la volaille (sans la marinade qui sera ajoutée à la fin) et faites sauter 10 min à feu vif en retournant régulièrement.<br />
• Ajoutez alors le reste de l'oignon et poursuivre la cuisson encore 10 minutes à feu modéré.<br />
• Versez la marinade, cuire encore 2 minutes.<br />
• Vérifiez l'assaisonnement et servir avec un riz blanc et de la coriandre fraîche.<br />
PS : Il est aussi possible au moment de la cuisson de rajouter quelques légumes en fonction de ce que contient votre frigo (carottes, poivrons, champignons...).<br />
<br />
Téléchargez la fiche cuisine -> <a href="http://www.smablog.net/blog_smab/fiches/POULETSAVEURDASIE.doc"><img src="http://www.smablog.net/images/fiche.jpg" alt="" /></a> ou <a href="http://www.smablog.net/blog_smab/fiches/POULETSAVEURDASIE.pdf"><img src="http://www.smablog.net/images/fiche2.jpg" alt="" /></a></p>BOEUF SAUTE AUX LEGUMESurn:md5:d8ccb3b5a38d6e67c4040c77090d7b072013-02-24T16:56:00+01:002013-03-02T21:44:25+01:00Smabd'ailleursasiatiqueboeufgingembreplatviande <p><img src="http://www.smablog.net/smablog/public/d_ailleurs/boeuf_saute_legumes.jpg" alt="boeuf_saute_legumes.jpg" style="display:block; margin:0 auto;" title="boeuf_saute_legumes.jpg, fév. 2013" /><br /></p>
<p>Ingrédients (pour 6 personnes) :<br />
800 g de contre-filet (ou rumsteck)<br />
2 courgettes<br />
1 chou fleur<br />
3 gros oignons<br />
1 gousse d'ail<br />
2 cm de gingembre<br />
1/2 cc de sel<br />
2 cs d'huile de sésame<br />
2 cs d'huile neutre<br />
2 cs de Nuoc man<br />
<ins>Pour la sauce<br /></ins>
1 cs de fécule de maïs<br />
4 cs de sauce de soja<br />
1 cs de sucre semoule<br />
25 cl de bouillon (ou d'eau)<br />
<ins>Pour la marinade<br /></ins>
2 cs de Cognac<br />
2 cs de fécule (Maïzena)<br />
2 cs d'huile<br />
5 g de levure chimique<br />
5 pincées de poivre<br />
3 pincées de sel<br />
<br />
Préparation<br />
• Découpez le bœuf "contre le grain" en lamelles.<br />
• Mélangez intimement dans un saladier les éléments de la marinade. Ajoutez-y ensuite la viande. Laissez mariner 1 heure en retournant de temps en temps. La marinade est épaisse mais elle doit recouvrir les morceaux de viandes d'une fine pellicule après mélange.<br />
• Découpez les oignons en demi-rondelles.<br />
• Découpez les courgettes en bâtonnets.<br />
• Faire blanchir les bouquets de chou fleur pendant 10-15 minutes dans de l'eau salée (il doit être à peine cuit), puis le réserver dans une assiette.<br />
• Écrasez la gousse d'ail.<br />
• Mélangez dans un bol les ingrédients de la sauce.<br /></p>
<p>Cuisson<br />
• Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Quand l'huile est sur le point de fumer, faites revenir l'ail 30 secondes.<br />
• Ajoutez le bœuf puis le gingembre et faites sauter 3 min en retournant de temps en temps.<br />
• Enlevez alors la viande et laissez-la en attente dans une assiette.<br />
• Ajoutez l'huile de sésame dans la poêle. Gardez le feu vif.<br />
• Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le sel puis les oignons. Faites-les revenir 2 minutes en les remuant constamment avec une spatule. Puis ajoutez les courgettes, le nuoc man et poursuivre la cuisson 3-4 minutes à feu moyen.<br />
• Remettez la viande, ajoutez le chou fleur et le bol de sauce. Laissez cuire 1 minute en tournant délicatement pour ne pas écraser le chou fleur.<br />
<br />
Téléchargez la fiche cuisine -> <a href="http://www.smablog.net/blog_smab/fiches/BOEUFSAUTEAUXLEGUMES.doc"><img src="http://www.smablog.net/images/fiche.jpg" alt="" /></a> ou <a href="http://www.smablog.net/blog_smab/fiches/BOEUFSAUTEAUXLEGUMES.pdf"><img src="http://www.smablog.net/images/fiche2.jpg" alt="" /></a></p>PORC DHANSAKurn:md5:9000923c4ad0248574bd633fc9ec35bd2010-12-27T08:00:00+00:002013-03-02T20:19:57+00:00Smabd'ailleursIndeplat <p><img src="http://www.smablog.net/images/d_ailleurs/porc_indienne.jpg" alt="porc indienne" style="display:block; margin:0 auto;" /></p>
<p>Ingrédients pour 6 personnes :<br /></p>
<p>3 cs d'huile<br />
2 oignons émincés<br />
4 gousses d'ail pilées<br />
1 cc de curcuma moulu<br />
1 cc de cumin moulu<br />
2 cc de coriandre moulue<br />
2 cc de garam massala moulue<br />
500 g de potiron épluché et détaillé en cubes<br />
1 aubergine épluché et coupée en tronçons<br />
6 feuille de cari<br />
200 g de lentilles corail rincées et égouttées<br />
1 l d'eau<br />
1 kg de sauté de porc en morceaux<br />
<br />
• Dans une sauteuse faire revenir dans l'huile chaude l'oignon et l'ail écrasé. Dès qu'il commence à colorer, ajouter les épices. Mélanger jusqu'à ce que la préparation embaume.<br />
• Incorporer le potiron, l'aubergine, les feuilles de cari, les lentilles et l'eau. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser frémir 30 minutes, jusqu'à ce que le potiron soit tendre. Mettre à refroidir.<br />
• Mixer le mélange en purée homogène. Ajouter la viande et porter à ébullition. Couvrir et baisser le feu. Laisser frémir 1 heure à feu doux puis encore 30 minutes sans couvercle. La viande doit être tendre et la sauce épaisse.<br />
• Servir avec du riz ou du pain indien.<br />
PS : Il est possible de ne pas mixez les légumes et de faire cuire directement la viande avec. En fonction de la saison, le potiron peut être remplacé par de la courgette.<br />
<br /></p>
<p>Téléchargez la fiche cuisine -> <a href="http://www.smablog.net/blog_smab/fiches/PORCDHNASK.doc"><img src="http://www.smablog.net/images/fiche.jpg" alt="" /></a> ou <a href="http://www.smablog.net/blog_smab/fiches/PORCDHANSAK.pdf"><img src="http://www.smablog.net/images/fiche2.jpg" alt="" /></a></p>PORC A L'ANANASurn:md5:77008c29eebea24d24ad92fb148e87bd2010-10-12T21:12:00+00:002013-03-02T20:20:45+00:00Smabd'ailleursgingembreplatsucré-salé <p><img src="http://www.smablog.net/images/plats/porc_ananas.jpg" alt="porcananas" style="display:block; margin:0 auto;" /><br />
Ingrédients pour 3 personnes :<br />
500 g de sauté de porc<br />
1 gros oignon émincé<br />
3 cs de miel<br />
4 cs de sauce soja<br />
2 cs de sauce nuoc man<br />
1 cm de gingembre émincé<br />
1 boite d'ananas au sirop en dès<br />
1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)<br />
<br />
• Détaillez le porc en cube (3 cm) et dégraissez-le si besoin. <br />
• Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte, déposez-y l'oignon, faites-le dorer légèrement.<br />
• Ajoutez la viande et poursuivez la cuisson 2-3 minutes.<br />
• Versez dans la cocotte tous les ingrédients restant y compris le jus d'ananas.<br />
• Faites cuire à feu moyen 20 min à découvert (la sauce doit légèrement épaissir), puis encore 20 minutes à couvert .<br />
• Servez avec du riz blanc.<br />
<br /></p>
<p>Téléchargez la fiche cuisine -> <a href="http://www.smablog.net/blog_smab/fiches/PORCALANANAS.doc"><img src="http://www.smablog.net/images/fiche.jpg" alt="" /></a> ou <a href="http://www.smablog.net/blog_smab/fiches/PORCALANANAS.pdf"><img src="http://www.smablog.net/images/fiche2.jpg" alt="" /></a></p>POULET A LA VANILLEurn:md5:80d3842403244a9af42ae3643b5469cc2009-12-15T21:15:00+00:002013-03-02T20:33:19+00:00Smabd'ailleursplatviande <p><img src="http://www.smablog.net/images/plats/poulet_vanille.jpg" alt="pv" style="display:block; margin:0 auto;" />
Ingrédients : (6 personnes)<br />
1 poulet<br />
15 cl de lait de coco<br />
½ gousse de vanille<br />
1 oignon<br />
1 citron vert<br />
15 cl de crème fraiche<br />
2 jaunes d’œufs<br />
15 cl de vin blanc<br />
50 g de beurre<br />
thym<br />
<br />
• Découpez le poulet en 6 morceaux. Mettez-les à macérer pendant 1h30 dans le jus de citron vert avec sel, poivre, thym et la gousse de vanille fendue.<br />
• Faites dorer au beurre les morceaux de poulet dans une sauteuse. Ajoutez l’oignon émincé et la marinade. Versez le vin blanc et 10 cl d’eau. Laissez cuire à feu doux pendant 30 min.<br />
• Retirez les morceaux de poulet de la sauteuse et réservez-les au chaud.<br />
• Passez le jus de cuisson (facultatif) et faites-le réduire de moitié sur feu vif. ajoutez la crème fraiche, laissez bouillir 5 min.<br />
• Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le lait de coco. Puis versez dans la sauteuse et mélangez 30 secondes. Ne faites plus bouillir.<br />
• Nappez le poulet avec cette sauce et servez aussitôt.<br />
PS : Il est possible de remplacer la crème fraiche par autant de lait de coco.<br /></p>
<p>Téléchargez la fiche cuisine -> <a href="http://www.smablog.net/blog_smab/fiches/POULETALAVANILLE.doc"><img src="http://www.smablog.net/images/fiche.jpg" alt="" /></a> ou <a href="http://www.smablog.net/blog_smab/fiches/POULETALAVANILLE.pdf"><img src="http://www.smablog.net/images/fiche2.jpg" alt="" /></a></p>