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Mot-clé - brioche

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dimanche 17 mai 2020

TARTE AU SUCRE

Tarte au sucre.jpg, mai 2020
Ingrédients pâte :
250 g de farine
50 g de beurre mou
50 g de sucre
1 œuf
4 g de levure sèche de boulanger
10 cl de lait tiède
1 pincée de sel

Ingrédients garniture :
100 g de sucre ou cassonade
20 g de beurre
2 œufs (petits)
8 cl de crème fraîche entière liquide


• Pour la pâte à brioche : dans un bol mélangez le lait tiède avec la levure et 1 cs de sucre. • Dans le bol du robot versez la farine, le sel, le sucre restant, le beurre mou coupé en dés et l’œuf, commencez à travailler la pâte puis incorporez le mélange lait et levure. Mélangez jusqu'à obtenir une boule (pétrir environ 10 minutes).
• Laissez lever à couvert pendant 1h30 dans un endroit chaud.
• Dégazer la pâte pour former une boule et l'étalez directement dans un moule à tarte ou à manquer préalablement beurré (attention à ne pas prendre un moule à fond amovible car la garniture risque de couler), laissez encore lever à couvert pendant 1h.
• Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
• Piquez la pâte avec les doigts (sur 1/2 de l'épaisseur) et répartissez dessus le sucre et le mélange crème et œuf, disposez dessus quelques noisettes de beurre.
• Enfournez et laissez cuire pendant environ 25 - 30 minutes dans le four thermostat 6 (180°C).
• Démoulez la tarte encore tiède car elle risque d'attacher au fond du moule avec le sucre.

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samedi 28 mars 2015

BRIOCHE A LA CREME

brioche_creme.jpg
Ingrédients :
500 g de farine
15 gr de levure de boulanger fraîche
60 g de sucre
20 cl de crème fraîche épaisse
2 oeufs
100 ml de lait tiède
1 cc de sel

• Mélanger au robot tous les ingrédients pendant 5 minutes avec le crochet et à vitesse moyenne.
• Laisser reposer la pâte 1 h à couvert (elle doit doubler de volume).
• Fariner votre plan de travail, déposer la pâte dessus et diviser-la en 9 ou 12 boules de taille identique.
• Beurrer votre moule et déposer vos boules à l'intérieur, il est possible aussi de faire cette recette dans un cercle posé sur une plaque beurrée. Couvrir d'un linge et laisser pousser 3/4 h.
• Badigeonner avec un jaune d’œuf et saupoudrer du sucre perlé. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (Th6) pendant 25 à 30 minutes (recouvrir d'une feuille d'aluminium à mi cuisson pour que la coloration ne soit pas trop forte).

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mercredi 31 janvier 2007

FOUACE AVEYRONNAISE

fouace

Ingrédients pour 3 faouces :

1 kg de farine
30 g de levure de boulanger
4 œufs
30 cl de lait
250 g de beurre fondu
1 bonne pincée de sel
100 - 150 g de sucre
5 cs d’eau de fleur d’oranger
une poignée de sucre en grains

• Délayer la levure dans un peu de lait tiède.
• Faire une fontaine avec la farine, en y cassant les œufs. Verser la levure délayée et ajouter 30 cl de lait, le beurre, le sel, le sucre et l’eau de fleur d’oranger.
• Bien travailler la pâte et laisser lever 2 heures à température ambiante (ou 1 nuit au réfrigérateur).
• Former 3 boules sur la table farinée et façonner chacune des 3 couronnes en faisant un trou au milieu de chaque boule.
• Laisser lever les brioches de nouveau 1 heure, passer à l’œuf battu, parsemer de sucre en grains puis laisser cuire environ 15 min à four Th 6-7 (200°C).

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