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samedi 28 mars 2015

BRIOCHE A LA CREME

Par Smab le samedi 28 mars 2015, 15:35 - dessert

Ingrédients :
500 g de farine
15 gr de levure de boulanger fraîche
60 g de sucre
20 cl de crème fraîche épaisse
2 oeufs
100 ml de lait tiède
1 cc de sel

• Mélanger au robot tous les ingrédients pendant 5 minutes avec le crochet et à vitesse moyenne.
• Laisser reposer la pâte 1 h à couvert (elle doit doubler de volume).
• Fariner votre plan de travail, déposer la pâte dessus et diviser-la en 9 ou 12 boules de taille identique.
• Beurrer votre moule et déposer vos boules à l'intérieur, il est possible aussi de faire cette recette dans un cercle posé sur une plaque beurrée. Couvrir d'un linge et laisser pousser 3/4 h.
• Badigeonner avec un jaune d’œuf et saupoudrer du sucre perlé. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (Th6) pendant 25 à 30 minutes (recouvrir d'une feuille d'aluminium à mi cuisson pour que la coloration ne soit pas trop forte).

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jeudi 09 octobre 2014

TARTE AUX REINE CLAUDE V2

Par Smab le jeudi 09 octobre 2014, 16:39 - dessert

Ingrédients (pour une tarte de 26 cm) :
1 fond de pâte feuilletée épaisse
600 à 700 g de reines claudes bien mûres
60 g de petit beurre émiettés
2 oeufs
50 gr de beurre fondu
50 gr de sucre
100 gr de poudre d'amande

• Préchauffez le four à 180° (Th6).
• Lavez et essuyer les prunes puis dénoyautez-les.
• Dans un mortier, concassez les gâteaux pour obtenir une poudre.
• Foncez un moule avec la pâte feuilletée. Répartissez la poudre de gâteaux écrasés puis disposez dessus les prunes (côté bombé en dessous) pour bien recouvrir tout le fond de tarte.
• Préparez l’appareil en mélangeant les œufs, le sucre, le beurre et la poudre d'amandes. Versez sur les prunes en essayant d'en mettre dans toutes les prunes. • Enfournez 45 min à 180°C.

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mardi 12 août 2014

TARTE COCOCHOCOLAT

Par Smab le mardi 12 août 2014, 22:20 - dessert

Ingrédients pour 8 personnes :

1 fond de pâte sablée
150 gr de beurre
150 gr de sucre
150 gr de noix de coco râpée
4 œufs
200 gr de chocolat
1 dl de crème fraîche
1 moule à tarte de 27 cm
Amandes effilés pour le décor (facultatif)

• Préchauffez le four Th 7 (210°C). Étalez la pâte et disposez-la dans un moule à tarte.
• Faites fondre le beurre et mélangez-le avec la noix de coco râpée, les œufs et le sucre en poudre.
• Versez le mélange obtenu dans le fond de la tarte et faire cuire 20 minutes.
• Pendant la cuisson, faites fondre le chocolat et la crème fraîche au bain-marie. Le mélange doit être lisse mais pas trop liquide.
• Sortez la tarte du four et versez dessus le chocolat fondu encore chaud.
• Pour décorer, il est possible de parsemer sur la tarte, des amandes effilées préalablement dorées au four ou à la poêle.

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mercredi 14 mai 2014

CHEESECAKE SPECULOS LEMON CURD

Par Smab le mercredi 14 mai 2014, 22:01 - dessert

Ingrédients pour 16 personnes :

Cheesecake :
450 gr de Spéculos
125 gr de beurre mou
400 gr de fromage frais (type St Morêt, Kiri, ou Philadelphia cheese)
100 gr de crème liquide
4 œufs
100 gr de sucre en poudre
zeste d’un citron
1 moule à charnière de 27 cm

Lemon curd :
200 gr de sucre
4 œufs
80 gr de beurre fondu
4 citrons jaunes
zeste de 2 citrons

• Préchauffez le four Th 5 (150°C). Concassez les biscuits avant de les mettre dans le bol du mixer. Mixez pour obtenir une poudre grossière.
• Dans un saladier, mélangez les biscuits avec le beurre pommade. Répartissez dans le fond du moule en tassant bien.
• Préparez la garniture : mélangez le fromage de votre choix et la crème liquide. Ajoutez 4 œufs et 100 gr de sucre ainsi que le zeste d’un citron (on peut aussi mixer cette préparation pour qu’elle soit bien onctueuse et lisse).
• Versez la garniture dans le moule recouvert de biscuits et faire cuire 40 min Th 5.
• Laissez refroidir 1 heure à l’air libre.
• Pendant ce temps préparez le lemon curd : dans une casserole fouettez 200 gr de sucre et 4 œufs, ajoutez le jus de 4 citrons et le zeste de 2 citrons, additionnez le beurre fondu.
• Faites épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt (5 à 10 minutes). Versez cette préparation sur le cheesecake froid et mettez au frais minimum 4 heures ou mieux encore une nuit.
• Servez avec un bon thé, un café ou du champagne.

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mercredi 25 décembre 2013

STOLLEN

Par Smab le mercredi 25 décembre 2013, 17:38 - dessert

Ingrédients (pour 3 gâteaux) :
1 kg de farine
75 g de levure de boulanger
30 cl de lait tiède
350 g de beurre mou
150 g de sucre
1 cc de sel
le zeste râpé d'un citron
50 g d'amandes hachées
200 g de raisins macérés dans du rhum
150 g d'écorces de citron confits
150 g d'écorces d'oranges confites
1 cc d'épices (mélange spéculos, mélange à pain d'épices ou 4 épices)
1 cs d'extrait de vanille
Pour le glaçage
50 g de beurre
sucre glace

• Émiettez dans un petit saladier la levure et avec 2 cuillerées de sucre, la moitié du lait et 3 cs de farine, faites un levain de consistance assez molle. Couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes dans un endroit tiède.
• Mettez la farine restante dans un saladier et creusez un trou au centre. Versez le levain puis ajoutez le reste du lait, du sucre, le sel, les épices, la vanille, le zeste et le beurre en cubes.
• Pétrissez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène, assez ferme et qui ne colle plus aux doigts. Laissez reposer, couvert d'un linge, pendant 1 heure au tiède (la pâte doit doubler de volume).
• Renversez la pâte sur un plan de travail fariné, aplatissez-la avec les mains pour obtenir une épaisseur d'environ 2 cm. Répartissez sur la pâte le mélange de fruits secs et de fruits confits, roulez la pâte et la pétrir 1 minute pour bien mélanger les fruits.
• Divisez la pâte en 3 morceaux, puis façonnez-les en un pain allongé.
• Déposez les Stollen sur deux plaque à pâtisserie et laissez reposer à couvert encore 1 heure. Ils vont doubler de volume.
• Préchauffez le four à 200C.
• Glissez les 2 plaques dans le four et baissez la température à 175C. Faites cuire les Stollen pendant 35 minutes.
• Dès la sortie du four, posez-les sur une grille et badigeonnez-les avec le beurre fondu. Saupoudrez une couche épaisse de sucre glace. Laissez refroidir puis emballez les Stollen dans du film étirable.
Le Stollen se conserve sans problème plus de 15 jours.

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