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lundi 12 décembre 2016

BISCOTTI MORBIDI AL LIMONE

Merci à Yann pour sa recette de biscuits moelleux au citron.
Biscotti_citron.jpg
Ingrédients (~25 pièces) :
1 œuf
120 g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
100 g de beurre
1 citron Bio non traité
300 g de farine
Sucre glace et sucre cristal pour la décoration

• Mettre le beurre en pommade et le mélanger au batteur avec l’œuf. Prélever les zestes du citron et le jus. Ajouter les et mélanger. On ajoute maintenant les poudres : sucre, farine et levure. Mélanger à nouveau.
• Former une boule, l'envelopper d'un film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
• Prendre deux assiettes, dans l'une mettre du sucre cristal, dans l'autre du sucre glace. Prendre une noix de pâte, former une petite boule, puis la rouler dans le sucre cristal et ensuite dans le sucre glace. Ne pas hésiter à être très généreux sur le sucre glace pour avoir un bel aspect final quand le biscotti craquera au four.
• Placer les boules sur une feuille de cuisson en les espaçant en quinconce pour qu'elles puissent gonfler. Mettre la plaque au réfrigérateur une quinzaine de minutes à nouveau.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Enfourner pour 18 minutes en surveillant qu'ils ne dorent pas, ils doivent rester bien blanc et craqueler.
• Les laisser refroidir avant de les mettre dans une boite hermétique.
PS : Les biscotti conservent leur moelleux pendant 2-3 jours, ensuite ils sèchent un peu mais sont toujours très bon avec un thé, un café ou même un digestif.

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dimanche 11 décembre 2016

CRINKLES AU CITRON

crinkles_citron.jpg
Ingrédients (~30 pièces) :
1 œuf + 1 jaune
120 g de sucre
1 cc de levure chimique
1 cc de bicarbonate (ou à défaut de levure chimique)
100 g de beurre
1 gros citron Bio non traité (ou 2 petits)
260 g de farine
1 pincée de sel
Sucre glace (décoration)

• Commencer par fouetter ensemble l’œuf, le jaune d’œuf et le sucre. L'ensemble doit doubler de volume, ajouter le beurre fondu sans cesser de fouetter.
• Zester le citron le plus finement possible, en essayant de ne pas prélever la partie blanche, sous la peau, ajouter les zestes à la préparation.
• Dans un autre récipient, mélanger ensemble la farine, la levure et le bicarbonate puis l'incorporer à la préparation. Terminer en pressant le citron et en ajoutant son jus à la pâte.
• Filmer la pâte au contact et la placer au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu'elle durcisse.
• Préchauffer le four à 180°C .
• Former des boules de la taille d'une noix et roulez-les dans du sucre glace. Placer les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrer de nouveau de sucre glace pour que le craquelé soit plus visible. Attention à ne pas trop serrer les crinkles car ils doublent de volume à la cuisson.
• Enfourner 11 minutes à 180°C.
PS : Conserver les crinkles dans une boite métallique, ils conservent leur moelleux pendant 2-3 jours, ensuite ils sèchent un peu mais sont toujours très bon avec un thé par exemple.

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mercredi 25 décembre 2013

STOLLEN

stollen.jpg

Ingrédients (pour 3 gâteaux) :
1 kg de farine
75 g de levure de boulanger
30 cl de lait tiède
350 g de beurre mou
150 g de sucre
1 cc de sel
le zeste râpé d'un citron
50 g d'amandes hachées
200 g de raisins macérés dans du rhum
150 g d'écorces de citron confits
150 g d'écorces d'oranges confites
1 cc d'épices (mélange spéculos, mélange à pain d'épices ou 4 épices)
1 cs d'extrait de vanille
Pour le glaçage
50 g de beurre
sucre glace

• Émiettez dans un petit saladier la levure et avec 2 cuillerées de sucre, la moitié du lait et 3 cs de farine, faites un levain de consistance assez molle. Couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes dans un endroit tiède.
• Mettez la farine restante dans un saladier et creusez un trou au centre. Versez le levain puis ajoutez le reste du lait, du sucre, le sel, les épices, la vanille, le zeste et le beurre en cubes.
• Pétrissez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène, assez ferme et qui ne colle plus aux doigts. Laissez reposer, couvert d'un linge, pendant 1 heure au tiède (la pâte doit doubler de volume).
• Renversez la pâte sur un plan de travail fariné, aplatissez-la avec les mains pour obtenir une épaisseur d'environ 2 cm. Répartissez sur la pâte le mélange de fruits secs et de fruits confits, roulez la pâte et la pétrir 1 minute pour bien mélanger les fruits.
• Divisez la pâte en 3 morceaux, puis façonnez-les en un pain allongé.
• Déposez les Stollen sur deux plaque à pâtisserie et laissez reposer à couvert encore 1 heure. Ils vont doubler de volume.
• Préchauffez le four à 200C.
• Glissez les 2 plaques dans le four et baissez la température à 175C. Faites cuire les Stollen pendant 35 minutes.
• Dès la sortie du four, posez-les sur une grille et badigeonnez-les avec le beurre fondu. Saupoudrez une couche épaisse de sucre glace. Laissez refroidir puis emballez les Stollen dans du film étirable.
Le Stollen se conserve sans problème plus de 15 jours.

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