Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 kg de Bœuf (joue, macreuse, bourguignon)
2 gros oignons
1 gousse d’ail
1 l de bière brune
2 cs de moutarde
1 bouillon cube
1 cs bombées de farine
2 cs de vinaigre
2 cs bombées de chapelure ou 2 tranches de pain d’épices
Sel, poivre
• Émincer les oignons et les faire blondir avec un peu d’huile dans une cocotte en fonte.
• Ajouter la viande couper en gros cubes et la gousse d’ail. Faire revenir encore quelques minutes puis ajouter la farine, attendre encore 1 ou 2 minutes en remuant.
• Verser alors le vinaigre puis la bière sur la viande (celle-ci doit juste recouvrir les morceaux).
• Ajouter enfin la moutarde, la chapelure (ou le pain d’épices), le bouillon cube, le sel et le poivre.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux 2 à 3 heures en fonction des morceaux de viande.
• Ce plat est encore meilleur réchauffé, il peut donc être préparé à l’avance.
• Servir la carbonnade avec des "truches" (frites, purée…) et l’accompagner d’une bonne bière brune du nord.
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