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jeudi 20 décembre 2012

MULLIGATAWNY

MULLIGATAWNY.jpg
Ingrédients pour 6 personnes :
4 oignons
2 poivrons (1 rouge et 1 vert)
2 courgettes
2 poireaux
2 carottes
4 escalopes de poulet
50 cl de lait de coco
3 cs de pâte de curry ou à défaut de poudre de curry
200 gr de lentilles corail
1 bouquet de coriandre
80 g de noix de cajou salées

• Pelez et émincez finement les oignons. Découpez les poivrons en dès, ainsi que les courgettes et les carottes. Éliminez les 2/3 du vert des poireaux, fendez-les en 2, rincez puis coupez-les en tronçons de 2 cm. Détaillez le poulet en lanières.
• Faites fondre les oignons dans une grande cocotte avec de l'huile. Ajoutez les poivrons et les carottes. Faites-les suer 10 min en remuant souvent. Ajoutez les courgette et les poireaux, salez, remuez 5 min sur feu doux.
• Ajoutez le lait de coco, le curry, 1,5 l d'eau chaude, mélangez. Portez à ébullition, puis réglez le feu pour que la soupe frémisse pendant environ 20 min.
• Passé ce temps, ajoutez le poulet et les lentilles Comptez encore 10 min de cuisson frémissante.
• Servez cette soupe indienne bien chaude avec de la coriandre effeuillée à la dernière minute et les noix de cajou coupées en 2.

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lundi 22 août 2011

PORC AU CURRY

curry_porc
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de porc en dès (échine)
2 oignons
20 cl de lait de coco
2 cs de poudre de curry
1 gousse d’ail
5 pommes terres
Sel, poivre

• Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte et y faire revenir le curry 2-3 minutes, puis ajouter l’oignon émincé en grosse lanières et l’ail.
• Incorporer le porc et les pommes de terre coupés en gros cubes, ajouter le lait de coco et l'eau jusqu'à recouvrir la préparation.
• Faire mijoter pendant 1h à 1h30. Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud.

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lundi 27 décembre 2010

PORC DHANSAK

porc indienne

Ingrédients pour 6 personnes :

3 cs d'huile
2 oignons émincés
4 gousses d'ail pilées
1 cc de curcuma moulu
1 cc de cumin moulu
2 cc de coriandre moulue
2 cc de garam massala moulue
500 g de potiron épluché et détaillé en cubes
1 aubergine épluché et coupée en tronçons
6 feuille de cari
200 g de lentilles corail rincées et égouttées
1 l d'eau
1 kg de sauté de porc en morceaux

• Dans une sauteuse faire revenir dans l'huile chaude l'oignon et l'ail écrasé. Dès qu'il commence à colorer, ajouter les épices. Mélanger jusqu'à ce que la préparation embaume.
• Incorporer le potiron, l'aubergine, les feuilles de cari, les lentilles et l'eau. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser frémir 30 minutes, jusqu'à ce que le potiron soit tendre. Mettre à refroidir.
• Mixer le mélange en purée homogène. Ajouter la viande et porter à ébullition. Couvrir et baisser le feu. Laisser frémir 1 heure à feu doux puis encore 30 minutes sans couvercle. La viande doit être tendre et la sauce épaisse.
• Servir avec du riz ou du pain indien.
PS : Il est possible de ne pas mixez les légumes et de faire cuire directement la viande avec. En fonction de la saison, le potiron peut être remplacé par de la courgette.

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dimanche 11 avril 2010

GALETTES A LA FARINE DE POIS CHICHES

galette
Ingrédients pour 12 galettes :
150 g de farine de pois chiches
150 g de farine complète
150 d de farine blanche
1 cc rase de sel
4 cs de beurre clarifié (ou d'huile)
180 ml d'eau tiède

• Tamisez les farines et le sel ans un saladier. Incorporez le beurre fondu et travaillez le mélange au robot (crochet à pétrir).
• Versez suffisamment d'eau pour obtenir une pâte ferme. Pétrissez-la 5 minutes, la couvrir d'un film alimentaire et la réfrigérez pendant 30 minutes.
• Divisez la pâtes en 12 morceaux, sur la surface farinée, abaissez chaque pâton en un disque de 17 cm environ.
• Badigeonnez de beurre clarifié (ou d'huile) les 2 côtés des galettes avant de les faire colorer une à une dans une poêle tiède. Des petites bulles vont se former à la surface.
• Au fur et à mesure qu'elles cuisent, réservez-les au chaud sous une feuille d'aluminium.
• Servez pour accompagnez le plat de curry de votre choix ou à la mexicaine un peu comme des fajitas.
PS : La pâte se conserve sans problème pendant 2-3 jours dans un film alimentaire, on peut donc les faire cuire "à la demande".

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dimanche 14 septembre 2008

PAIN NAAN

naans

Ingrédients (pour 4 grands naans) :
300g de farine
1 cc de sel
1 ½ cc de levure déshydratée
4 cs de yaourt
1 cs d’huile
13 cl de lait tiède
3 cs de beurre fondu

• Délayer la levure dans le lait tiède et attendre 10 minutes.
• Dans un saladier mélanger la farine, le sel, le mélange levure-lait, le yaourt et l’huile, vous devez obtenir une pâte souple qui ne colle pas (ajouter un peu de farine si besoin).
• Couvrir et laisser reposer jusqu’à doublement de volume.
• Diviser la pâte en 4. Étaler chaque pâton au rouleau en ovale sur 5 mm d’épaisseur environ, couvrir et mettre de côté pendant 15 minutes.
• Préchauffer le four Th 8 (240°C) avec une plaque à l’intérieur.
• Disposer les naans sur la plaque chaude et les enduire de beurre fondu.
• Faites cuire 10-12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés. Envelopper dans un linge jusqu’au service.

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vendredi 04 avril 2008

BROCHETTE DE POULET INDIENNE

poulet

Ingrédients (pour 2 personnes) :
2 gros blancs de poulet
1/2 yaourt brassé
2 cs de nuoc man
1 cs d'ail
2 cs de curry
Poivre
4 piques en bois
1 oignon
2 tomates
2 champignons
1 cive
1/2 yaourt brassé

• Coupez le poulet en lamelles dans le sens de la longueur et le faire macérer dans un saladier contenant les ingrédients suivant : poulet, yaourt, nuoc man, curry, ail pendant au minimum 4 heures.
• Coupez en dès et faire revenir dans une poêle contenant de l'huile les oignons et les champignons, ajoutez les tomates en dés ainsi que le blanc de la cive.
• Embrochez sur des piques en bois les lamelles de poulet et faire cuire pendant environ 5 minutes au milieu de la poêle contenant la garniture. En fin de cuisson versez la marinade sur les brochettes ainsi que le restant du yaourt.
• Servez accompagné de riz basmati et décorez avec le vert de cive ciselée.

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