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Ingrédients (pour 6 personnes) :
800 g de contre-filet (ou rumsteck)
2 courgettes
1 chou fleur
3 gros oignons
1 gousse d'ail
2 cm de gingembre
1/2 cc de sel
2 cs d'huile de sésame
2 cs d'huile neutre
2 cs de Nuoc man
Pour la sauce
1 cs de fécule de maïs
4 cs de sauce de soja
1 cs de sucre semoule
25 cl de bouillon (ou d'eau)
Pour la marinade
2 cs de Cognac
2 cs de fécule (Maïzena)
2 cs d'huile
5 g de levure chimique
5 pincées de poivre
3 pincées de sel

Préparation
• Découpez le bœuf "contre le grain" en lamelles.
• Mélangez intimement dans un saladier les éléments de la marinade. Ajoutez-y ensuite la viande. Laissez mariner 1 heure en retournant de temps en temps. La marinade est épaisse mais elle doit recouvrir les morceaux de viandes d'une fine pellicule après mélange.
• Découpez les oignons en demi-rondelles.
• Découpez les courgettes en bâtonnets.
• Faire blanchir les bouquets de chou fleur pendant 10-15 minutes dans de l'eau salée (il doit être à peine cuit), puis le réserver dans une assiette.
• Écrasez la gousse d'ail.
• Mélangez dans un bol les ingrédients de la sauce.

Cuisson
• Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Quand l'huile est sur le point de fumer, faites revenir l'ail 30 secondes.
• Ajoutez le bœuf puis le gingembre et faites sauter 3 min en retournant de temps en temps.
• Enlevez alors la viande et laissez-la en attente dans une assiette.
• Ajoutez l'huile de sésame dans la poêle. Gardez le feu vif.
• Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le sel puis les oignons. Faites-les revenir 2 minutes en les remuant constamment avec une spatule. Puis ajoutez les courgettes, le nuoc man et poursuivre la cuisson 3-4 minutes à feu moyen.
• Remettez la viande, ajoutez le chou fleur et le bol de sauce. Laissez cuire 1 minute en tournant délicatement pour ne pas écraser le chou fleur.

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Ingrédients (15 rouleaux) :
15 crevettes cuites
200 g de vermicelles de riz (long)
2 blancs de poulet
Salade verte
30 feuilles de menthe
2 carottes
15 feuilles de riz pour rouleaux de printemps ou nems Sauce pour rouleaux de printemps ou nems

• Faire cuire dans du bouillon de volaille les blancs de poulet puis les mettre à refroidir complétement avant de les découper en lanières fines.
• Décortiquer les crevettes, les couper en 2 dans le sens de la longueur et les réserver au frais.
• Faire cuire 3 minutes le vermicelle dans de l'eau salée puis le rafraichir sous l'eau froide avant de le mettre à égoutter.
• Détailler les carottes épluchées en fins baronnets.
• Laver la salade et la détailler en morceaux de la taille d'un rouleau de printemps.
• Faire tremper une par une les feuilles de riz dans de l'eau chaude (le temps de faire un rouleau , la feuille du prochain trempe)
• Mettre la feuille égouttée sur un torchon humide ou un cercle en plastique avec des trous, spécial rouleaux de printemps.
• Disposer 2 demi crevettes sur la feuille de riz, mettre par dessus la menthe, la salade, les carottes, le poulet et finir par le vermicelle.
• Replier le bord inférieur sur le vermicelle en serrant un peu, puis replier les côtés sur le vermicelle et enfin rouler pour former un cylindre en serrant pour qu'il se tienne.
• Procéder de la même façon jusqu’à épuisement des ingrédients.
• Servir bien frais avec de la sauce.
• On peut anticiper la préparation des rouleaux de printemps, pour cela lors de la préparation, il suffit de les envelopper individuellement dans du film alimentaire, ils se conserveront sans problème 24h.

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Ingrédients (pour 4 personnes) :
400 g de blanc de poulet
1 oignon
1 poivron rouge
15 g de champignons noirs (facultatif)
1 gousse d'ail

Pour la marinade
1 œuf battu
1 cs de vermouth (ou porto)
1 cs de sauce de soja
2 cs de fécule
sel
poivre

Pour la sauce aigre-douce
1 verre 1/2 de liquide (bouillon + jus d’ananas)
2 piments frais (ou 1/2 cc de purée de piment)
2 cs de sauce de soja
2 cs de fécule
2 cs de concentré de tomate
1 boite d'ananas en conserve (garder le jus pour la sauce)
3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
3 cuillerées à café de sucre roux
1 cs d'huile de sésame (facultatif)

Préparation
• Découpez le poulet en cubes d'environ 2 cm de côté et le mettre 30 min dans la marinade.
• Découpez l'oignon, épluchez le poivron avec un économe et coupez-le en lamelles.
• Laissez tremper les champignons 30 min dans de l'eau tiède puis essorez-les bien et découpez-les en lamelles.
• Écrasez la gousse d'ail. Videz puis hachez finement les piments.
• Découpez l'ananas en cubes.

Cuisson
• Mettez tous les éléments de la sauce dans une petite casserole puis portez lentement à ébullition en remuant très souvent. Réglez alors à feu doux et laissez cuire 10 minutes en tournant continuellement. Gardez ensuite au chaud.
• Faites chauffer dans un wok 6 cs d'huile d'arachide. Faites frire les cubes de poulet marinée jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée. A l'aide d'une écumoire, retirez-les alors et laissez-les égoutter complètement sur du papier absorbant.
• Gardez l’équivalent de 2 cuillerées à soupe d’huile et faites revenir l'ail 30 secondes sur feu vif.
• Ajoutez tous les légumes et faites-les sauter 2 à 3 minutes en remuant constamment avec une spatule.
• Baissez alors votre feu, incorporez les cubes de poulet et la sauce aigre-douce. Mélangez le tout pendant 2-3 minutes. Servez très chaud avec un riz blanc.

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