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Mot-clé - sucré-salé

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mardi 12 octobre 2010

PORC A L'ANANAS

porcananas
Ingrédients pour 3 personnes :
500 g de sauté de porc
1 gros oignon émincé
3 cs de miel
4 cs de sauce soja
2 cs de sauce nuoc man
1 cm de gingembre émincé
1 boite d'ananas au sirop en dès
1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)

• Détaillez le porc en cube (3 cm) et dégraissez-le si besoin.
• Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte, déposez-y l'oignon, faites-le dorer légèrement.
• Ajoutez la viande et poursuivez la cuisson 2-3 minutes.
• Versez dans la cocotte tous les ingrédients restant y compris le jus d'ananas.
• Faites cuire à feu moyen 20 min à découvert (la sauce doit légèrement épaissir), puis encore 20 minutes à couvert .
• Servez avec du riz blanc.

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mercredi 21 janvier 2009

PORC AU CARAMEL

porc_caramel

Ingrédients (pour 4 personnes) :
1.3 kg de porc (dans l’échine ou le filet mignon)
2 oignons
5 gousses d’ail
4 cs de sauce de soja
4 cs de nuoc man
10 cs de sucre en poudre
1 cc de gingembre haché

• Couper le porc en dès de 2 cm et le faire revenir, ajouter l’oignon et l’ail émincé.
• Quand le porc est doré, baisser le feu, ajouter le gingembre, la sauce de soja et le nuoc man puis le sucre.
• Couvrir d’eau à hauteur de la viande et laisser mijoter environ 40 minutes. Le jus doit réduire et se transformer en caramel.
• Servir bien chaud avec un riz basmati et quelques pelures de coriandre.

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samedi 15 novembre 2008

POULET A L'AIGRE-DOUX

poulet

Ingrédients (pour 4 personnes) :
400 g de blanc de poulet
1 oignon
1 poivron rouge
15 g de champignons noirs (facultatif)
1 gousse d'ail

Pour la marinade
1 œuf battu
1 cs de vermouth (ou porto)
1 cs de sauce de soja
2 cs de fécule
sel
poivre

Pour la sauce aigre-douce
1 verre 1/2 de liquide (bouillon + jus d’ananas)
2 piments frais (ou 1/2 cc de purée de piment)
2 cs de sauce de soja
2 cs de fécule
2 cs de concentré de tomate
1 boite d'ananas en conserve (garder le jus pour la sauce)
3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
3 cuillerées à café de sucre roux
1 cs d'huile de sésame (facultatif)

Préparation
• Découpez le poulet en cubes d'environ 2 cm de côté et le mettre 30 min dans la marinade.
• Découpez l'oignon, épluchez le poivron avec un économe et coupez-le en lamelles.
• Laissez tremper les champignons 30 min dans de l'eau tiède puis essorez-les bien et découpez-les en lamelles.
• Écrasez la gousse d'ail. Videz puis hachez finement les piments.
• Découpez l'ananas en cubes.

Cuisson
• Mettez tous les éléments de la sauce dans une petite casserole puis portez lentement à ébullition en remuant très souvent. Réglez alors à feu doux et laissez cuire 10 minutes en tournant continuellement. Gardez ensuite au chaud.
• Faites chauffer dans un wok 6 cs d'huile d'arachide. Faites frire les cubes de poulet marinée jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée. A l'aide d'une écumoire, retirez-les alors et laissez-les égoutter complètement sur du papier absorbant.
• Gardez l’équivalent de 2 cuillerées à soupe d’huile et faites revenir l'ail 30 secondes sur feu vif.
• Ajoutez tous les légumes et faites-les sauter 2 à 3 minutes en remuant constamment avec une spatule.
• Baissez alors votre feu, incorporez les cubes de poulet et la sauce aigre-douce. Mélangez le tout pendant 2-3 minutes. Servez très chaud avec un riz blanc.

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