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Ingrédients pour 12 pots :

2,5 kg de prunes dénoyautées (mirabelles et reines-claudes)
2,2 kg de sucre cristallisé

• Déposer les prunes coupées en deux avec le sucre dans une bassine à confiture en cuivre, la mienne a été achetée en mai dernier sur un vide grenier, c'est sa première utilisation.
• Mélanger bien l'ensemble et laisser reposer 1 nuit pour que le sucre commence à fondre.
• Cuire 20 minutes à partir de l'ébullition, écumer en fin de cuisson.
• Remplir de suite les pots préalablement passés sous l'eau bouillante, fermer hermétiquement les pots et les retourner jusqu'à complet refroidissement.

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Ingrédients pour 6 pots type "Bonne Maman" :

1,2 kg d'abricots dénoyautés
1,2 kg de sucre cristallisé

• Dans une bassine à confiture ou un faitout large, verser les abricots coupées en deux (ou en quatre) avec le sucre.
• Mélanger bien l'ensemble et laisser reposer 1 heure pour que le sucre commence à fondre.
• Cuire 15 minutes à partir de l'ébullition.
• Remplir de suite les pots préalablement passés sous l'eau bouillante, fermer hermétiquement les pots et les retourner jusqu'à complet refroidissement.

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Ingrédients (pour 10 à 20 bocaux) :
1kg de chevreuil (ou autre viande) + 1 kg de gorge ou de lard gras de porc
4 cs de persil
3 oignons
2 gousses d’ail
24 g de sel (12 g/kg)
4 g de poivre (2 g/kg)
4 cs d’eau de vie
1,5 cs de 4 épices
4 œufs
20 cl de crème fraîche
2 cs de poivre vert en saumure
200 g d’olives vertes en lamelles

• Hacher le chevreuil, la gorge avec l’oignon et l’ail, mettre dans un saladier avec le persil, puis assaisonner avec le sel, le poivre, l’eau de vie, le 4 épices, les œufs et la crème. Mélanger intimement l’ensemble.
• Diviser votre préparation en 3, dans un saladier ajouter le poivre vert, dans l’autre les olives et garder le dernier nature. Après avoir mélangé chaque saladier mettre, dans des bocaux bien propres de 250 gr et/ou 500 gr. Bien tasser la préparation en respectant la hauteur limite de remplissage.
• Poser sur chaque pot une petite feuille de laurier et fermer les bocaux avec des joints neufs. Pour faciliter le repérage des saveurs faire une marque sur les différents parfums.
• Faire cuire 3 heures à ébullition douce. Laisser refroidir 1 nuit puis sortir les pots et le nettoyer avant de les étiqueter.
• Si possible attendre quelques semaines avant de déguster, pour que les parfums se libèrent.

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