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lundi 12 décembre 2016

BISCOTTI MORBIDI AL LIMONE

Merci à Yann pour sa recette de biscuits moelleux au citron.
Biscotti_citron.jpg
Ingrédients (~25 pièces) :
1 œuf
120 g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
100 g de beurre
1 citron Bio non traité
300 g de farine
Sucre glace et sucre cristal pour la décoration

• Mettre le beurre en pommade et le mélanger au batteur avec l’œuf. Prélever les zestes du citron et le jus. Ajouter les et mélanger. On ajoute maintenant les poudres : sucre, farine et levure. Mélanger à nouveau.
• Former une boule, l'envelopper d'un film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
• Prendre deux assiettes, dans l'une mettre du sucre cristal, dans l'autre du sucre glace. Prendre une noix de pâte, former une petite boule, puis la rouler dans le sucre cristal et ensuite dans le sucre glace. Ne pas hésiter à être très généreux sur le sucre glace pour avoir un bel aspect final quand le biscotti craquera au four.
• Placer les boules sur une feuille de cuisson en les espaçant en quinconce pour qu'elles puissent gonfler. Mettre la plaque au réfrigérateur une quinzaine de minutes à nouveau.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Enfourner pour 18 minutes en surveillant qu'ils ne dorent pas, ils doivent rester bien blanc et craqueler.
• Les laisser refroidir avant de les mettre dans une boite hermétique.
PS : Les biscotti conservent leur moelleux pendant 2-3 jours, ensuite ils sèchent un peu mais sont toujours très bon avec un thé, un café ou même un digestif.

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dimanche 11 décembre 2016

CRINKLES AU CITRON

crinkles_citron.jpg
Ingrédients (~30 pièces) :
1 œuf + 1 jaune
120 g de sucre
1 cc de levure chimique
1 cc de bicarbonate (ou à défaut de levure chimique)
100 g de beurre
1 gros citron Bio non traité (ou 2 petits)
260 g de farine
1 pincée de sel
Sucre glace (décoration)

• Commencer par fouetter ensemble l’œuf, le jaune d’œuf et le sucre. L'ensemble doit doubler de volume, ajouter le beurre fondu sans cesser de fouetter.
• Zester le citron le plus finement possible, en essayant de ne pas prélever la partie blanche, sous la peau, ajouter les zestes à la préparation.
• Dans un autre récipient, mélanger ensemble la farine, la levure et le bicarbonate puis l'incorporer à la préparation. Terminer en pressant le citron et en ajoutant son jus à la pâte.
• Filmer la pâte au contact et la placer au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu'elle durcisse.
• Préchauffer le four à 180°C .
• Former des boules de la taille d'une noix et roulez-les dans du sucre glace. Placer les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrer de nouveau de sucre glace pour que le craquelé soit plus visible. Attention à ne pas trop serrer les crinkles car ils doublent de volume à la cuisson.
• Enfourner 11 minutes à 180°C.
PS : Conserver les crinkles dans une boite métallique, ils conservent leur moelleux pendant 2-3 jours, ensuite ils sèchent un peu mais sont toujours très bon avec un thé par exemple.

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samedi 06 septembre 2014

POULET SAVEURS D'ASIE


Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 kg de poulet désossé (cuisses)
2 gros oignons
3 gousses d'ail
Coriandre ciselée
Sel, poivre

Marinade 1 cs d'huile de sésame
2 cs de Nuoc man
1 cs de fécule (Maïzena)
1 citron (jus + zeste)
1 petit piment émincé
4 cs de sauce soja claire
4 cs de sauce soja sucrée
3 cm de gingembre haché
Coriandre ciselée

Préparation
• Désossez et coupez la volaille en morceaux de 2-3 cm.
• Mélangez dans un saladier les éléments de la marinade. Ajoutez-y ensuite la volaille puis laissez mariner 1 heure au frais en retournant de temps en temps.
• Découpez les oignons en demi-rondelles.
• Émincez l'ail.
Cuisson
• Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok. Quand l'huile est sur le point de fumer, faites revenir la moité des oignons ainsi que l'ail pendant 2 minutes.
• Ajoutez la volaille (sans la marinade qui sera ajoutée à la fin) et faites sauter 10 min à feu vif en retournant régulièrement.
• Ajoutez alors le reste de l'oignon et poursuivre la cuisson encore 10 minutes à feu modéré.
• Versez la marinade, cuire encore 2 minutes.
• Vérifiez l'assaisonnement et servir avec un riz blanc et de la coriandre fraîche.
PS : Il est aussi possible au moment de la cuisson de rajouter quelques légumes en fonction de ce que contient votre frigo (carottes, poivrons, champignons...).

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mercredi 14 mai 2014

CHEESECAKE SPECULOS LEMON CURD

cheesecake_speculos_lemoncurd.jpg
Ingrédients pour 16 personnes :

Cheesecake :
450 gr de Spéculos
125 gr de beurre mou
400 gr de fromage frais (type St Morêt, Kiri, ou Philadelphia cheese)
100 gr de crème liquide
4 œufs
100 gr de sucre en poudre
zeste d’un citron
1 moule à charnière de 27 cm

Lemon curd :
200 gr de sucre
4 œufs
80 gr de beurre fondu
4 citrons jaunes
zeste de 2 citrons

• Préchauffez le four Th 5 (150°C). Concassez les biscuits avant de les mettre dans le bol du mixer. Mixez pour obtenir une poudre grossière.
• Dans un saladier, mélangez les biscuits avec le beurre pommade. Répartissez dans le fond du moule en tassant bien.
• Préparez la garniture : mélangez le fromage de votre choix et la crème liquide. Ajoutez 4 œufs et 100 gr de sucre ainsi que le zeste d’un citron (on peut aussi mixer cette préparation pour qu’elle soit bien onctueuse et lisse).
• Versez la garniture dans le moule recouvert de biscuits et faire cuire 40 min Th 5.
• Laissez refroidir 1 heure à l’air libre.
• Pendant ce temps préparez le lemon curd : dans une casserole fouettez 200 gr de sucre et 4 œufs, ajoutez le jus de 4 citrons et le zeste de 2 citrons, additionnez le beurre fondu.
• Faites épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt (5 à 10 minutes). Versez cette préparation sur le cheesecake froid et mettez au frais minimum 4 heures ou mieux encore une nuit.
• Servez avec un bon thé, un café ou du champagne.

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vendredi 18 mai 2012

TAJINE DE POULET AUX CITRONS

tajine
Ingrédients :
6 cuisses de poulet
6 courgettes
1 poivron
2 oignons
2 gousses d’ail
3 cs de Ras El Hanout
2 citrons confits
1/2 botte de coriandre

• Couper les cuisses en 2 et les faire revenir dans une cocotte avec les oignons émincés dans de l’huile pendant 5 minutes. A la fin, ajouter l’ail émincé, le poivron en lanières et les citrons coupés en 4. Poursuivre la cuisson encore quelques minutes.
• Verser le ras el hanout, le sel, le poivre et la moitié du coriandre. Mélanger l'ensemble et ajouter un verre d'eau. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
• Ajouter dans la cocotte les courgettes coupées en grosses rondelles et poursuivre la cuisson encore 45 minutes en remuant le moins possible.
• Servir dans un plat à tajine, répartir le reste de la coriandre dessus et accompagner de semoule de couscous.

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