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mercredi 24 mai 2017

PAIN COCOTTE

Pain_cocotte.jpg
Ingrédients :
500 g de farine complète ou semi complète
1 sachet de levure de boulanger sèche ou 15 g de levure fraîche
300 ml d'eau tiède
1 cc de sel
1 cs d'huile d'olive + un peu pour la cocotte

• Dans un bol, délayer la levure avec 150 ml d'eau, attendre 5 min.
• Dans le bol du robot, mélanger la farine et le sel, faire un puits.
• Verser dans le puits le mélange avec la levure, ajouter l'huile d'olive et l'eau restante. Mélanger progressivement la farine avec les ingrédients liquides (utiliser le crochet S du robot). Lorsqu'on obtient une boule pétrir encore 5 bonnes minutes au robot pour obtenir une pâte souple et élastique.
• Couvrir le bol avec un torchon et laisser pousser 1h30 à l'abri des courants d'air (la pâte doit doubler de volume.
• Placer un papier sulfurisé légèrement huilé au fond d'une cocotte en fonte (avec un couvercle). Écraser la pâte, puis former une boule et la placer dans la cocotte. Pratiquer une entaille en croix sur le dessus du pain. Couvrir avec le couvercle et laisser pousser 45 minutes dans une pièce chaude.
• Préchauffer le four à 230°C (Th8).
• Enfourner la cocotte avec son couvercle et laisser cuire 35 minutes SANS ouvrir le couvercle (pour garder l’humidité et le moelleux du pain). Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson 5 minutes. Sortir le pain de la cocotte et laisser refroidir sur une grille.
PS 1 : Le pain se garde sans problème 2-3 jours emballé dans un torchon.
PS 2 : Si vous avez une grosse cocotte, il est bien évidement possible de faire cette recette avec 1 kg de farine, dans ce cas ajouter 5 à 10 minutes de cuisson (en fonction de votre four) avec couvercle.

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lundi 19 décembre 2016

DACQUOISE

Dacquoise.jpg
Ingrédients pour 2 disques de 20cm
3 blancs d’œufs
25 g de sucre semoule
70 g de sucre glace
75 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel

• Préchauffer le four à 180°C Th 6.
• Monter les blancs en neige et ajouter à la fin le sucre semoule pour les rendre plus fermes.
• Mélanger grossièrement le sucre glace et la poudre d'amande.
• Incorporer le mélange sucre et poudre d'amandes dans les blancs montés à l'aide d'une spatule en coupant la préparation ou au robot avec la feuille à vitesse lente.
• Remplir une poche à douille (avec une douille ronde assez grosse).
• Sur du papier sulfurisé, coucher en spirale pour former 2 cercles, puis saupoudrer de sucre glace.
• Enfourner 10 min à 180°C pour un biscuit moelleux ou 12 min pour un biscuit plus croustillant. N'oubliez pas de débarrasser sur une grille pour éviter que le biscuit ramollisse.

PS : cette préparation peut servir de base au quatuor au chocolat en remplacement du mélange gavottes + pralinoise.

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dimanche 20 janvier 2013

SAUCE AU VIN

sauce_vin.jpg

Ingrédients pour 4-6 personnes :
1 gros oignon ou 2 échalotes
30 cl de vin rouge
30 cl de fond de veau (30cl d'eau + 2 cc de fond déshydraté)
20 g + 30 g de beurre
1 pincée de thym
1 pincée de piment d'Espelette
Poivre du moulin
1 pointe d'ail (facultatif)
1 cs de persil

• Émincer finement l’oignon (ou l'échalote) et le faire suer dans une casserole avec 20 g de beurre sans coloration.
• Mouiller avec le vin rouge, porter à ébullition et flamber. Faire réduire de moitié à feu doux.
• Mouiller avec le fond de veau et laisser réduire à nouveau jusqu'à obtenir une sauce velouté et nappante.
• Passer la sauce au chinois pour avoir une sauce bien lisse (il est possible de ne pas passer la sauce dans ce cas on aura un résultat plus "rustique" mais toujours aussi bon).
• Monter la sauce avec le beurre restant préalablement coupé en dès (il n'est pas nécessaire de fouetter la sauce au contraire, il suffit de donner un mouvement circulaire à la casserole pour que le beurre s'incorpore).
• Vérifier l’assaisonnement et au moment de servir incorporer un peu de persil haché.
• Servir bien chaud avec une belle entrecôte ou avec un œuf poché.

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dimanche 21 décembre 2008

TAGLIATELLES FRAICHES

tagliatelles

Ingrédients (pour 2 personnes) :
2 œufs entiers
200 g de farine
1 cc de sel

• Dans le bol d’un robot, mélangez la farine et le sel, formez un puits et verser dedans les œufs battus.
• Pétrissez bien le tout pendant 10 minutes.
• Divisez la pâte en 2 boules, puis étalez-là très finement sur un plat de travail bien fariné.
• Roulez la pâte sans la serrer et découpez au couteau des tronçons de 5 mm. Déroulez les rouleaux de pâte et laissez sécher 30 minutes
• Faire cuire 3-4 minutes dans un grand volume d'eau salée.

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samedi 06 octobre 2007

PATE SABLEE AU CHOCOLAT

sabléechoco

Ingrédients (pour 3 fonds de 26 cm) :
250 g de beurre ramolli
150 g de sucre glace
50 g de poudre d’amandes ou de noisettes
1 cs de cannelle
2 œufs entiers
500 à 600 g de farine
10 g de levure chimique
10 g de cacao
1 pincée de sel

• Dans le bol d’un robot, malaxez le beurre en pommade. Ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes, la cannelle et le sel.
• Incorporez les œufs un à un. Versez la farine, la levure et le cacao. Mélangez bien le tout.
• Formez 3 boules, filmez et gardez au réfrigérateur une nuit (ou au minimum 3h).
• Cette pâte se congèle très bien.

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mercredi 15 août 2007

PATE SABLEE AUX AMANDES

sablée

Ingrédients (pour 3 fonds de 26 cm) :
300 g de beurre ramolli
60 g de sucre en poudre
125 g de sucre glace
60 g de poudre d’amandes
5 g de sel
2 œufs entiers
500 g de farine

• Dans le bol d’un robot, malaxez le beurre en pommade. Mêlez le sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel.
• Incorporez les œufs un à un. Versez la farine et mélangez bien le tout.
• Formez 3 boules, filmez et gardez au réfrigérateur une nuit.
• Cette pâte se congèle très bien.

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