Ingrédients pour 4-6 personnes :
1 gros oignon ou 2 échalotes
30 cl de vin rouge
30 cl de fond de veau (30cl d'eau + 2 cc de fond déshydraté)
20 g + 30 g de beurre
1 pincée de thym
1 pincée de piment d'Espelette
Poivre du moulin
1 pointe d'ail (facultatif)
1 cs de persil
• Émincer finement l’oignon (ou l'échalote) et le faire suer dans une casserole avec 20 g de beurre sans coloration.
• Mouiller avec le vin rouge, porter à ébullition et flamber. Faire réduire de moitié à feu doux.
• Mouiller avec le fond de veau et laisser réduire à nouveau jusqu'à obtenir une sauce velouté et nappante.
• Passer la sauce au chinois pour avoir une sauce bien lisse (il est possible de ne pas passer la sauce dans ce cas on aura un résultat plus "rustique" mais toujours aussi bon).
• Monter la sauce avec le beurre restant préalablement coupé en dès (il n'est pas nécessaire de fouetter la sauce au contraire, il suffit de donner un mouvement circulaire à la casserole pour que le beurre s'incorpore).
• Vérifier l’assaisonnement et au moment de servir incorporer un peu de persil haché.
• Servir bien chaud avec une belle entrecôte ou avec un œuf poché.
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les bases
dimanche 20 janvier 2013
SAUCE AU VIN
Par Smab le dimanche 20 janvier 2013, 17:41
dimanche 21 décembre 2008
TAGLIATELLES FRAICHES
Par Smab le dimanche 21 décembre 2008, 21:19
Ingrédients (pour 2 personnes) :
2 œufs entiers
200 g de farine
1 cc de sel
• Dans le bol d’un robot, mélangez la farine et le sel, formez un puits et verser dedans les œufs battus.
• Pétrissez bien le tout pendant 10 minutes.
• Divisez la pâte en 2 boules, puis étalez-là très finement sur un plat de travail bien fariné.
• Roulez la pâte sans la serrer et découpez au couteau des tronçons de 5 mm. Déroulez les rouleaux de pâte et laissez sécher 30 minutes
• Faire cuire 3-4 minutes dans un grand volume d'eau salée.
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samedi 06 octobre 2007
PATE SABLEE AU CHOCOLAT
Par Smab le samedi 06 octobre 2007, 06:00
Ingrédients (pour 3 fonds de 26 cm) :
250 g de beurre ramolli
150 g de sucre glace
50 g de poudre d’amandes ou de noisettes
1 cs de cannelle
2 œufs entiers
500 à 600 g de farine
10 g de levure chimique
10 g de cacao
1 pincée de sel
• Dans le bol d’un robot, malaxez le beurre en pommade. Ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes, la cannelle et le sel.
• Incorporez les œufs un à un. Versez la farine, la levure et le cacao. Mélangez bien le tout.
• Formez 3 boules, filmez et gardez au réfrigérateur une nuit (ou au minimum 3h).
• Cette pâte se congèle très bien.
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mercredi 15 août 2007
PATE SABLEE AUX AMANDES
Par Smab le mercredi 15 août 2007, 17:09
Ingrédients (pour 3 fonds de 26 cm) :
300 g de beurre ramolli
60 g de sucre en poudre
125 g de sucre glace
60 g de poudre d’amandes
5 g de sel
2 œufs entiers
500 g de farine
• Dans le bol d’un robot, malaxez le beurre en pommade. Mêlez le sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel.
• Incorporez les œufs un à un. Versez la farine et mélangez bien le tout.
• Formez 3 boules, filmez et gardez au réfrigérateur une nuit.
• Cette pâte se congèle très bien.
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