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dimanche 09 juillet 2017

COURGETTES A L'AIGRE-DOUX

Courgettes_aigredoux.jpg
Ingrédients : (pour 6 à 8 pots)
3 kg de courgettes
4 oignons moyens
100 g de sel
Pour le sirop :
60 cl de vinaigre de vin
60 cl d'eau
300 g de sucre
3 cs de curry
1/2 cc de poivre en grains

Préparation sur 4 jours :
1° jour : Ouvrir les courgettes, enlever les graines et couper en cubes (1 cm). Détailler les oignons en rondelles ou en morceaux. Dans un saladier en verre ou en plastique, mélanger courgettes et oignons, saupoudrer de sel, couvrir et laisser reposer à température ambiante 24h.
2° jour : Rincer le mélange et laisser égoutter. Préparer le sirop en chauffant tous les ingrédients de celui-ci et le verser sur le mélange courgettes oignons. Laisser reposer 24h à couvert.
3° jour : Égoutter les courgettes en récupérant le sirop. Le faire bouillir et le verser sur le mélange courgettes oignons. Laisser reposer 24h à couvert.
4° jour : Verser l'ensemble de la préparation dans un faitout et faire cuire à feu doux pendant 2-3 minutes. Remplir immédiatement les pots (préalablement ébouillantés), les fermer et les retourner jusqu'à complet refroidissement.
Ce pickles se consomme immédiatement mais il se conserver aussi plusieurs semaines au frais.
Cette préparation se mange aussi bien en apéritif qu'en accompagnement avec une viande froide ou dans un sandwich.

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dimanche 28 août 2016

GRATIN DE COURGETTE

C
Ingrédients :
1 kg de courgettes pas trop grosses
3 cs d'huile d'olive
1 gousse d'ail
20 cl de crème fraiche
3 oeufs
125 g de gruyère râpé
10 cl de lait
1 pincée de thym
sel, poivre

• Préchauffer le four Th6 (180°C).
• Laver les courgettes puis les coupez en rondelles de 5mm, faire revenir dans une sauteuse avec 2 cs d'huile d'olive, les courgettes et l'ail émincé pendant environ 10 minutes. Déposer les courgettes dans une passoire en pressant pour éliminer un maximum d'eau (mais sans en faire de la purée non plus).
• Déposer 1 cs d'huile dans un plat allant au four et verser les courgettes dedans.
• Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la crème, le lait, le gruyère, le thym, le sel et le poivre. Verser cette préparation sur les courgettes et faire cuire environ 45 minutes
• Servir aussi bien chaud qu'à température ambiante. Ce plat se prépare sans problème la veille.

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vendredi 05 décembre 2014

PÂTES SAUCE TOMATES CHORIZO

Sauce_tomates_chorizo.jpg
Accompagnement pour 500 g de pâtes :
5 cs d'huile d'olive
2 oignons
1/2 chorizo
300 g de champignons de Paris
3 gousses d'ail
1 boite de tomate 400 g (pulpe ou pomodorini)
1 pincée de thym
2 pincées de piment d'Espelette
sel, poivre

• Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile. Ajouter les oignons en lamelles et faire rissoler 5 minutes
• Incorporer le chorizo coupé en dès, l'ail émincé puis les champignons émincés, poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
• Verser les tomates puis assaisonner avec le sel, le poivre, le thym et le piment d’Espelette, faire mijoter le temps de cuire les pâtes (10 à 15 minutes).
• Verser les pâtes égouttées directement dans la sauce et servir avec un peu de parmesan fraîchement râpé.

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mardi 21 décembre 2010

GRATIN DE POTIRON

gratin de potiron

Ingrédients pour 6 personnes :

3 cs d'huile
200 g de lardons fumés
3 gousses d'ail pilées
1 pincée de piment
1 cc de cumin moulu
3 œufs
20 cl de crème fraiche
1,2 kg de potiron épluché et détaillé en cubes
100 g de gruyère

• Dans une sauteuse faire revenir dans l'huile chaude les lardons et l'ail écrasé. Dès qu'il commence à colorer, ajouter le potiron, le cumin et le piment. Couvrir et cuire à feu doux 20 minutes.
• Poursuivre à découvert la cuisson environ 30 minutes, jusqu'à ce que le potiron soit tendre. Il ne doit plus rester de liquide dans la sauteuse et le potiron doit s'écraser facilement sous la fourchette.
• Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
• Dans un saladier verser la préparation au potiron et l'écraser à la fourchette.
• Incorporer la crème, les œufs, 50 g de gruyère en mélangeant bien au potiron.
• Verser le tout dans un plat préalablement beurré, recouvrir du reste de gruyère et mettre au four 20 minutes à 180°C.
• Servir en accompagnement d'une viande ou en plat complet avec une salade.

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dimanche 28 février 2010

GRATIN DAUPHINOIS

gratin

Ingrédients (6-8 personnes) :
1,300 kg de pommes de terre
50 cl de lait entier
2 gousses d'ail
50 cl de crème liquide entière
1 pincée de muscade
sel, poivre

• Chauffer le lait avec les gousses d'ail, retirer du feu et laisser infuser 15 minutes. Ôter les gousses puis ajouter la crème liquide et la muscade.
• Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches fines et régulières de 2-3 mm avec un couteau, un robot ou une mandoline.
• Beurrer un plat à gratin (de 5 à 6 cm de hauteur), mettre les pommes de terre dans le plat en salant et poivrant au fur et à mesure.
• Couvrir avec le mélange lait et crème.
• Passer au four pendant 1h15 à 1h30 à 180°C (Th 6).

PS : Il est possible de recouvrir le gratin avec du gruyère râpé.

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samedi 20 février 2010

CHOU BRAISE

chou
Ingrédients (4-6 personnes) :
½ chou blanc ou rouge
25 cl de bouillon
200 g de lardons fumés
2 gousses d'ail
1 cs de fond de veau
1 pincée de piment
1 pincée de cumin
sel, poivre

• Faire dorer dans une cocotte avec de l'huile d'olive, les lardons avec l'ail.
• Ôter le trognon puis couper le chou en lanières avec un grand couteau ou une mandoline.
• Disposer le chou sur les lardons, ajouter les épices, le fond de veau et le bouillon.
• Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant environ 1h30 (remuer 1 ou 2 fois en cours de cuisson pour éviter de casser les lanières).
• Déguster avec un filet mignon ou une saucisse au couteau.

PS : Il est possible d'ajouter en fin de cuisson une poignet de marrons cuits, comme cela se fait en Alsace avec le chou rouge.

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