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dimanche 09 juillet 2017

COURGETTES A L'AIGRE-DOUX

Courgettes_aigredoux.jpg
Ingrédients : (pour 6 à 8 pots)
3 kg de courgettes
4 oignons moyens
100 g de sel
Pour le sirop :
60 cl de vinaigre de vin
60 cl d'eau
300 g de sucre
3 cs de curry
1/2 cc de poivre en grains

Préparation sur 4 jours :
1° jour : Ouvrir les courgettes, enlever les graines et couper en cubes (1 cm). Détailler les oignons en rondelles ou en morceaux. Dans un saladier en verre ou en plastique, mélanger courgettes et oignons, saupoudrer de sel, couvrir et laisser reposer à température ambiante 24h.
2° jour : Rincer le mélange et laisser égoutter. Préparer le sirop en chauffant tous les ingrédients de celui-ci et le verser sur le mélange courgettes oignons. Laisser reposer 24h à couvert.
3° jour : Égoutter les courgettes en récupérant le sirop. Le faire bouillir et le verser sur le mélange courgettes oignons. Laisser reposer 24h à couvert.
4° jour : Verser l'ensemble de la préparation dans un faitout et faire cuire à feu doux pendant 2-3 minutes. Remplir immédiatement les pots (préalablement ébouillantés), les fermer et les retourner jusqu'à complet refroidissement.
Ce pickles se consomme immédiatement mais il se conserver aussi plusieurs semaines au frais.
Cette préparation se mange aussi bien en apéritif qu'en accompagnement avec une viande froide ou dans un sandwich.

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jeudi 20 décembre 2012

MULLIGATAWNY

MULLIGATAWNY.jpg
Ingrédients pour 6 personnes :
4 oignons
2 poivrons (1 rouge et 1 vert)
2 courgettes
2 poireaux
2 carottes
4 escalopes de poulet
50 cl de lait de coco
3 cs de pâte de curry ou à défaut de poudre de curry
200 gr de lentilles corail
1 bouquet de coriandre
80 g de noix de cajou salées

• Pelez et émincez finement les oignons. Découpez les poivrons en dès, ainsi que les courgettes et les carottes. Éliminez les 2/3 du vert des poireaux, fendez-les en 2, rincez puis coupez-les en tronçons de 2 cm. Détaillez le poulet en lanières.
• Faites fondre les oignons dans une grande cocotte avec de l'huile. Ajoutez les poivrons et les carottes. Faites-les suer 10 min en remuant souvent. Ajoutez les courgette et les poireaux, salez, remuez 5 min sur feu doux.
• Ajoutez le lait de coco, le curry, 1,5 l d'eau chaude, mélangez. Portez à ébullition, puis réglez le feu pour que la soupe frémisse pendant environ 20 min.
• Passé ce temps, ajoutez le poulet et les lentilles Comptez encore 10 min de cuisson frémissante.
• Servez cette soupe indienne bien chaude avec de la coriandre effeuillée à la dernière minute et les noix de cajou coupées en 2.

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lundi 22 août 2011

PORC AU CURRY

curry_porc
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de porc en dès (échine)
2 oignons
20 cl de lait de coco
2 cs de poudre de curry
1 gousse d’ail
5 pommes terres
Sel, poivre

• Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte et y faire revenir le curry 2-3 minutes, puis ajouter l’oignon émincé en grosse lanières et l’ail.
• Incorporer le porc et les pommes de terre coupés en gros cubes, ajouter le lait de coco et l'eau jusqu'à recouvrir la préparation.
• Faire mijoter pendant 1h à 1h30. Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud.

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samedi 21 juin 2008

POULET AU CURRY

poulet

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :
400-500 g de blanc de poulet
1 gros oignons
1 gousse d'ail
1 cs de curry en poudre
10 gouttes d'huile de sésame (facultatif)
Légumes (3 cives, ½ poivrons, 200 gr de soja, 1 carotte)
65 ml d’eau

Pour la sauce
1 cs de fécule
1 cc de sel
1 cs de curry
10 cl verre d’eau

Pour la marinade
1 cs de vin blanc
1 cc de fécule (Maïzena)
1 cs d'huile
1 cs de sauce de soja

Préparation
• Coupez le poulet en tranches égales et mélangez avec la marinade. Laissez reposer une heure.
• Préparez la sauce : Mélangez dans un bol, l'eau, la poudre de curry (augmentez la quantité selon le goût), la fécule de maïs et le sel.
Cuisson
• 1ère étape : Faites sauter les légumes, à feu vif. Ajoutez 1/4 de tasses d'eau (65ml), couvrir trois minutes environ et mettre de côté.
• 2 ème étape : Chauffez le wok à feu vif, ajoutez de l'huile neutre, la gousse d'ail, versez une cuillère à soupe de poudre de curry dans l'huile, ajoutez les oignons puis les morceaux de poulet en les retournant (4 à 5 minutes environ). Couvrir, ajoutez la sauce, l’huile de sésame, les légumes, laissez frétiller deux minutes.
• Servir avec du riz blanc.

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vendredi 04 avril 2008

BROCHETTE DE POULET INDIENNE

poulet

Ingrédients (pour 2 personnes) :
2 gros blancs de poulet
1/2 yaourt brassé
2 cs de nuoc man
1 cs d'ail
2 cs de curry
Poivre
4 piques en bois
1 oignon
2 tomates
2 champignons
1 cive
1/2 yaourt brassé

• Coupez le poulet en lamelles dans le sens de la longueur et le faire macérer dans un saladier contenant les ingrédients suivant : poulet, yaourt, nuoc man, curry, ail pendant au minimum 4 heures.
• Coupez en dès et faire revenir dans une poêle contenant de l'huile les oignons et les champignons, ajoutez les tomates en dés ainsi que le blanc de la cive.
• Embrochez sur des piques en bois les lamelles de poulet et faire cuire pendant environ 5 minutes au milieu de la poêle contenant la garniture. En fin de cuisson versez la marinade sur les brochettes ainsi que le restant du yaourt.
• Servez accompagné de riz basmati et décorez avec le vert de cive ciselée.

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lundi 25 février 2008

CURRY DE LOTTE AU LAIT DE COCO

lotte

Ingrédients :
1 kg de queues de lotte
2 oignons en cubes
1 boîte de pulpe de tomates
1 poivron rouge en dés
1 boîte de lait de coco
3 cs de curry
2 cs de gingembre en poudre (ou 2 cm de frais)
1 cs d’ail
3 cs de coriandre ciselée
Sel, poivre

• Faites fondre le beurre dans une cocotte faites revenir doucement l’oignon, le gingembre puis l’ail, réservez.
• Coupez la lotte en gros morceaux. Faites dorer les morceaux dans du beurre (3 à 4 minutes) ajoutez le curry et les oignons, salez. Versez le lait de coco, le poivron et la tomate. Laissez mijoter doucement pendant 15 minutes.
• Ajoutez la coriandre à la fin de la cuisson. Rectifiez l’assaisonnement et servez accompagné de riz basmati.

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