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jeudi 11 février 2016

ŒUFS EN MEURETTE A L'EPOISSES

C
Ingrédients :
75 cl de vin blanc sec
60 cl de bouillon de volaille
250 g de lardons
2 oignons émincés
1 gousse d'ail émincée
bouquet garni
1/2 époisses
1 cs bombée de farine
1 boîte de champignons (facultatif)
2 œufs par personne

• Faire fondre les lardons, ajouter les oignons puis l'ail et faire dorer.
• Faire chauffer le vin blanc et le flamber.
• Ajouter 1 cs de farine et poursuivre la cuisson 1 minute.
• Ajouter le vin chaud, le bouillon, le bouquet garni et le poivre (on peut ajouter à ce moment les champignons).
• Laisser mijoter 1h - 1h30 sur feu moyen, la sauce doit réduire de moitié.
• 1/4 d'heure avant de servir incorporer le fromage préalablement détaillé en gros dès.
• Au moment de servir faites griller des tranches de pain, les placer sur un plat de service.
• Faire pocher les œufs 2 à 3 minutes dans la sauce (ou si il y en a trop dans de l’eau vinaigré mais non salé).
• Déposer les œufs sur les tranches de pain et napper de sauce chaude.
• Accompagner les œufs de pommes vapeur, de frites ou de pâtes fraîches.

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samedi 06 septembre 2014

POULET SAVEURS D'ASIE


Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 kg de poulet désossé (cuisses)
2 gros oignons
3 gousses d'ail
Coriandre ciselée
Sel, poivre

Marinade 1 cs d'huile de sésame
2 cs de Nuoc man
1 cs de fécule (Maïzena)
1 citron (jus + zeste)
1 petit piment émincé
4 cs de sauce soja claire
4 cs de sauce soja sucrée
3 cm de gingembre haché
Coriandre ciselée

Préparation
• Désossez et coupez la volaille en morceaux de 2-3 cm.
• Mélangez dans un saladier les éléments de la marinade. Ajoutez-y ensuite la volaille puis laissez mariner 1 heure au frais en retournant de temps en temps.
• Découpez les oignons en demi-rondelles.
• Émincez l'ail.
Cuisson
• Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok. Quand l'huile est sur le point de fumer, faites revenir la moité des oignons ainsi que l'ail pendant 2 minutes.
• Ajoutez la volaille (sans la marinade qui sera ajoutée à la fin) et faites sauter 10 min à feu vif en retournant régulièrement.
• Ajoutez alors le reste de l'oignon et poursuivre la cuisson encore 10 minutes à feu modéré.
• Versez la marinade, cuire encore 2 minutes.
• Vérifiez l'assaisonnement et servir avec un riz blanc et de la coriandre fraîche.
PS : Il est aussi possible au moment de la cuisson de rajouter quelques légumes en fonction de ce que contient votre frigo (carottes, poivrons, champignons...).

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dimanche 24 février 2013

BOEUF SAUTE AUX LEGUMES

boeuf_saute_legumes.jpg

Ingrédients (pour 6 personnes) :
800 g de contre-filet (ou rumsteck)
2 courgettes
1 chou fleur
3 gros oignons
1 gousse d'ail
2 cm de gingembre
1/2 cc de sel
2 cs d'huile de sésame
2 cs d'huile neutre
2 cs de Nuoc man
Pour la sauce
1 cs de fécule de maïs
4 cs de sauce de soja
1 cs de sucre semoule
25 cl de bouillon (ou d'eau)
Pour la marinade
2 cs de Cognac
2 cs de fécule (Maïzena)
2 cs d'huile
5 g de levure chimique
5 pincées de poivre
3 pincées de sel

Préparation
• Découpez le bœuf "contre le grain" en lamelles.
• Mélangez intimement dans un saladier les éléments de la marinade. Ajoutez-y ensuite la viande. Laissez mariner 1 heure en retournant de temps en temps. La marinade est épaisse mais elle doit recouvrir les morceaux de viandes d'une fine pellicule après mélange.
• Découpez les oignons en demi-rondelles.
• Découpez les courgettes en bâtonnets.
• Faire blanchir les bouquets de chou fleur pendant 10-15 minutes dans de l'eau salée (il doit être à peine cuit), puis le réserver dans une assiette.
• Écrasez la gousse d'ail.
• Mélangez dans un bol les ingrédients de la sauce.

Cuisson
• Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Quand l'huile est sur le point de fumer, faites revenir l'ail 30 secondes.
• Ajoutez le bœuf puis le gingembre et faites sauter 3 min en retournant de temps en temps.
• Enlevez alors la viande et laissez-la en attente dans une assiette.
• Ajoutez l'huile de sésame dans la poêle. Gardez le feu vif.
• Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le sel puis les oignons. Faites-les revenir 2 minutes en les remuant constamment avec une spatule. Puis ajoutez les courgettes, le nuoc man et poursuivre la cuisson 3-4 minutes à feu moyen.
• Remettez la viande, ajoutez le chou fleur et le bol de sauce. Laissez cuire 1 minute en tournant délicatement pour ne pas écraser le chou fleur.

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lundi 27 décembre 2010

PORC DHANSAK

porc indienne

Ingrédients pour 6 personnes :

3 cs d'huile
2 oignons émincés
4 gousses d'ail pilées
1 cc de curcuma moulu
1 cc de cumin moulu
2 cc de coriandre moulue
2 cc de garam massala moulue
500 g de potiron épluché et détaillé en cubes
1 aubergine épluché et coupée en tronçons
6 feuille de cari
200 g de lentilles corail rincées et égouttées
1 l d'eau
1 kg de sauté de porc en morceaux

• Dans une sauteuse faire revenir dans l'huile chaude l'oignon et l'ail écrasé. Dès qu'il commence à colorer, ajouter les épices. Mélanger jusqu'à ce que la préparation embaume.
• Incorporer le potiron, l'aubergine, les feuilles de cari, les lentilles et l'eau. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser frémir 30 minutes, jusqu'à ce que le potiron soit tendre. Mettre à refroidir.
• Mixer le mélange en purée homogène. Ajouter la viande et porter à ébullition. Couvrir et baisser le feu. Laisser frémir 1 heure à feu doux puis encore 30 minutes sans couvercle. La viande doit être tendre et la sauce épaisse.
• Servir avec du riz ou du pain indien.
PS : Il est possible de ne pas mixez les légumes et de faire cuire directement la viande avec. En fonction de la saison, le potiron peut être remplacé par de la courgette.

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mardi 12 octobre 2010

PORC A L'ANANAS

porcananas
Ingrédients pour 3 personnes :
500 g de sauté de porc
1 gros oignon émincé
3 cs de miel
4 cs de sauce soja
2 cs de sauce nuoc man
1 cm de gingembre émincé
1 boite d'ananas au sirop en dès
1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)

• Détaillez le porc en cube (3 cm) et dégraissez-le si besoin.
• Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte, déposez-y l'oignon, faites-le dorer légèrement.
• Ajoutez la viande et poursuivez la cuisson 2-3 minutes.
• Versez dans la cocotte tous les ingrédients restant y compris le jus d'ananas.
• Faites cuire à feu moyen 20 min à découvert (la sauce doit légèrement épaissir), puis encore 20 minutes à couvert .
• Servez avec du riz blanc.

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mardi 15 décembre 2009

POULET A LA VANILLE

pv Ingrédients : (6 personnes)
1 poulet
15 cl de lait de coco
½ gousse de vanille
1 oignon
1 citron vert
15 cl de crème fraiche
2 jaunes d’œufs
15 cl de vin blanc
50 g de beurre
thym

• Découpez le poulet en 6 morceaux. Mettez-les à macérer pendant 1h30 dans le jus de citron vert avec sel, poivre, thym et la gousse de vanille fendue.
• Faites dorer au beurre les morceaux de poulet dans une sauteuse. Ajoutez l’oignon émincé et la marinade. Versez le vin blanc et 10 cl d’eau. Laissez cuire à feu doux pendant 30 min.
• Retirez les morceaux de poulet de la sauteuse et réservez-les au chaud.
• Passez le jus de cuisson (facultatif) et faites-le réduire de moitié sur feu vif. ajoutez la crème fraiche, laissez bouillir 5 min.
• Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le lait de coco. Puis versez dans la sauteuse et mélangez 30 secondes. Ne faites plus bouillir.
• Nappez le poulet avec cette sauce et servez aussitôt.
PS : Il est possible de remplacer la crème fraiche par autant de lait de coco.

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