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Ingrédients (pour 4 personnes) :
400 g de blanc de poulet
1 oignon
1 poivron rouge
15 g de champignons noirs (facultatif)
1 gousse d'ail

Pour la marinade
1 œuf battu
1 cs de vermouth (ou porto)
1 cs de sauce de soja
2 cs de fécule
sel
poivre

Pour la sauce aigre-douce
1 verre 1/2 de liquide (bouillon + jus d’ananas)
2 piments frais (ou 1/2 cc de purée de piment)
2 cs de sauce de soja
2 cs de fécule
2 cs de concentré de tomate
1 boite d'ananas en conserve (garder le jus pour la sauce)
3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
3 cuillerées à café de sucre roux
1 cs d'huile de sésame (facultatif)

Préparation
• Découpez le poulet en cubes d'environ 2 cm de côté et le mettre 30 min dans la marinade.
• Découpez l'oignon, épluchez le poivron avec un économe et coupez-le en lamelles.
• Laissez tremper les champignons 30 min dans de l'eau tiède puis essorez-les bien et découpez-les en lamelles.
• Écrasez la gousse d'ail. Videz puis hachez finement les piments.
• Découpez l'ananas en cubes.

Cuisson
• Mettez tous les éléments de la sauce dans une petite casserole puis portez lentement à ébullition en remuant très souvent. Réglez alors à feu doux et laissez cuire 10 minutes en tournant continuellement. Gardez ensuite au chaud.
• Faites chauffer dans un wok 6 cs d'huile d'arachide. Faites frire les cubes de poulet marinée jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée. A l'aide d'une écumoire, retirez-les alors et laissez-les égoutter complètement sur du papier absorbant.
• Gardez l’équivalent de 2 cuillerées à soupe d’huile et faites revenir l'ail 30 secondes sur feu vif.
• Ajoutez tous les légumes et faites-les sauter 2 à 3 minutes en remuant constamment avec une spatule.
• Baissez alors votre feu, incorporez les cubes de poulet et la sauce aigre-douce. Mélangez le tout pendant 2-3 minutes. Servez très chaud avec un riz blanc.

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Ingrédients (pour 2 personnes) :
400 g de contre-filet (ou rumsteck)
3 gros oignons
1 gousse d'ail
1 cc de gingembre en poudre
1/2 cc de sel
10 gouttes d'huile de sésame (facultatif)
Pour la sauce 1 cs de fécule
2 cs de sauce de soja
1 cc de sucre roux
1 verre de bouillon (ou eau)
Pour la marinade
1 cs de Cognac (ou Porto blanc)
2 cc de fécule (Maïzena)
1 cs d'huile
5 g de levure chimique
5 pincées de poivre

Préparation
• Découpez le bœuf "contre le grain" en lamelles.
• Mélangez intimement dans un saladier les éléments de la marinade. Ajoutez-y ensuite la viande. Laissez mariner 1 heure en retournant de temps en temps.
• Découpez les oignons en demi-rondelles.
• Écrasez la gousse d'ail.
• Mélangez dans un bol les ingrédients de la sauce.

Cuisson
• Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide dans une poêle. Quand l'huile est sur le point de fumer, faites revenir l'ail 30 secondes.
• Ajoutez le bœuf puis le gingembre et faites sauter 3 min en retournant de temps en temps.
• Enlevez alors la viande et laissez-la en attente dans une assiette.
• Ajoutez une nouvelle cuillerée à soupe d'huile dans la poêle. Gardez le feu vif.
• Lorsque l'huile est très chaude, ajoutez le sel puis les oignons. Faites-les revenir 2 min en les remuant constamment avec une spatule.
• Réglez alors à feu modéré, couvrez et laissez cuire à l'étouffée 1 ou 2 min selon votre goût.
• Remettez la viande, ajoutez le bol de sauce. Laissez cuire en tournant doucement jusqu'à épaississement.
• Incorporez l'huile de sésame. Mélangez quelques secondes puis retirez du feu et servez aussitôt. Garnissez de persil (facultatif).

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