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mercredi 24 mai 2017

PAIN COCOTTE

Pain_cocotte.jpg
Ingrédients :
500 g de farine complète ou semi complète
1 sachet de levure de boulanger sèche ou 15 g de levure fraîche
300 ml d'eau tiède
1 cc de sel
1 cs d'huile d'olive + un peu pour la cocotte

• Dans un bol, délayer la levure avec 150 ml d'eau, attendre 5 min.
• Dans le bol du robot, mélanger la farine et le sel, faire un puits.
• Verser dans le puits le mélange avec la levure, ajouter l'huile d'olive et l'eau restante. Mélanger progressivement la farine avec les ingrédients liquides (utiliser le crochet S du robot). Lorsqu'on obtient une boule pétrir encore 5 bonnes minutes au robot pour obtenir une pâte souple et élastique.
• Couvrir le bol avec un torchon et laisser pousser 1h30 à l'abri des courants d'air (la pâte doit doubler de volume.
• Placer un papier sulfurisé légèrement huilé au fond d'une cocotte en fonte (avec un couvercle). Écraser la pâte, puis former une boule et la placer dans la cocotte. Pratiquer une entaille en croix sur le dessus du pain. Couvrir avec le couvercle et laisser pousser 45 minutes dans une pièce chaude.
• Préchauffer le four à 230°C (Th8).
• Enfourner la cocotte avec son couvercle et laisser cuire 35 minutes SANS ouvrir le couvercle (pour garder l’humidité et le moelleux du pain). Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson 5 minutes. Sortir le pain de la cocotte et laisser refroidir sur une grille.
PS 1 : Le pain se garde sans problème 2-3 jours emballé dans un torchon.
PS 2 : Si vous avez une grosse cocotte, il est bien évidement possible de faire cette recette avec 1 kg de farine, dans ce cas ajouter 5 à 10 minutes de cuisson (en fonction de votre four) avec couvercle.

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dimanche 11 avril 2010

GALETTES A LA FARINE DE POIS CHICHES

galette
Ingrédients pour 12 galettes :
150 g de farine de pois chiches
150 g de farine complète
150 d de farine blanche
1 cc rase de sel
4 cs de beurre clarifié (ou d'huile)
180 ml d'eau tiède

• Tamisez les farines et le sel ans un saladier. Incorporez le beurre fondu et travaillez le mélange au robot (crochet à pétrir).
• Versez suffisamment d'eau pour obtenir une pâte ferme. Pétrissez-la 5 minutes, la couvrir d'un film alimentaire et la réfrigérez pendant 30 minutes.
• Divisez la pâtes en 12 morceaux, sur la surface farinée, abaissez chaque pâton en un disque de 17 cm environ.
• Badigeonnez de beurre clarifié (ou d'huile) les 2 côtés des galettes avant de les faire colorer une à une dans une poêle tiède. Des petites bulles vont se former à la surface.
• Au fur et à mesure qu'elles cuisent, réservez-les au chaud sous une feuille d'aluminium.
• Servez pour accompagnez le plat de curry de votre choix ou à la mexicaine un peu comme des fajitas.
PS : La pâte se conserve sans problème pendant 2-3 jours dans un film alimentaire, on peut donc les faire cuire "à la demande".

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dimanche 14 septembre 2008

PAIN NAAN

naans

Ingrédients (pour 4 grands naans) :
300g de farine
1 cc de sel
1 ½ cc de levure déshydratée
4 cs de yaourt
1 cs d’huile
13 cl de lait tiède
3 cs de beurre fondu

• Délayer la levure dans le lait tiède et attendre 10 minutes.
• Dans un saladier mélanger la farine, le sel, le mélange levure-lait, le yaourt et l’huile, vous devez obtenir une pâte souple qui ne colle pas (ajouter un peu de farine si besoin).
• Couvrir et laisser reposer jusqu’à doublement de volume.
• Diviser la pâte en 4. Étaler chaque pâton au rouleau en ovale sur 5 mm d’épaisseur environ, couvrir et mettre de côté pendant 15 minutes.
• Préchauffer le four Th 8 (240°C) avec une plaque à l’intérieur.
• Disposer les naans sur la plaque chaude et les enduire de beurre fondu.
• Faites cuire 10-12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés. Envelopper dans un linge jusqu’au service.

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