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jeudi 11 février 2016

ŒUFS EN MEURETTE A L'EPOISSES

C
Ingrédients :
75 cl de vin blanc sec
60 cl de bouillon de volaille
250 g de lardons
2 oignons émincés
1 gousse d'ail émincée
bouquet garni
1/2 époisses
1 cs bombée de farine
1 boîte de champignons (facultatif)
2 œufs par personne

• Faire fondre les lardons, ajouter les oignons puis l'ail et faire dorer.
• Faire chauffer le vin blanc et le flamber.
• Ajouter 1 cs de farine et poursuivre la cuisson 1 minute.
• Ajouter le vin chaud, le bouillon, le bouquet garni et le poivre (on peut ajouter à ce moment les champignons).
• Laisser mijoter 1h - 1h30 sur feu moyen, la sauce doit réduire de moitié.
• 1/4 d'heure avant de servir incorporer le fromage préalablement détaillé en gros dès.
• Au moment de servir faites griller des tranches de pain, les placer sur un plat de service.
• Faire pocher les œufs 2 à 3 minutes dans la sauce (ou si il y en a trop dans de l’eau vinaigré mais non salé).
• Déposer les œufs sur les tranches de pain et napper de sauce chaude.
• Accompagner les œufs de pommes vapeur, de frites ou de pâtes fraîches.

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vendredi 05 décembre 2014

PÂTES SAUCE TOMATES CHORIZO

Sauce_tomates_chorizo.jpg
Accompagnement pour 500 g de pâtes :
5 cs d'huile d'olive
2 oignons
1/2 chorizo
300 g de champignons de Paris
3 gousses d'ail
1 boite de tomate 400 g (pulpe ou pomodorini)
1 pincée de thym
2 pincées de piment d'Espelette
sel, poivre

• Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile. Ajouter les oignons en lamelles et faire rissoler 5 minutes
• Incorporer le chorizo coupé en dès, l'ail émincé puis les champignons émincés, poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
• Verser les tomates puis assaisonner avec le sel, le poivre, le thym et le piment d’Espelette, faire mijoter le temps de cuire les pâtes (10 à 15 minutes).
• Verser les pâtes égouttées directement dans la sauce et servir avec un peu de parmesan fraîchement râpé.

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dimanche 20 janvier 2013

SAUCE AU VIN

sauce_vin.jpg

Ingrédients pour 4-6 personnes :
1 gros oignon ou 2 échalotes
30 cl de vin rouge
30 cl de fond de veau (30cl d'eau + 2 cc de fond déshydraté)
20 g + 30 g de beurre
1 pincée de thym
1 pincée de piment d'Espelette
Poivre du moulin
1 pointe d'ail (facultatif)
1 cs de persil

• Émincer finement l’oignon (ou l'échalote) et le faire suer dans une casserole avec 20 g de beurre sans coloration.
• Mouiller avec le vin rouge, porter à ébullition et flamber. Faire réduire de moitié à feu doux.
• Mouiller avec le fond de veau et laisser réduire à nouveau jusqu'à obtenir une sauce velouté et nappante.
• Passer la sauce au chinois pour avoir une sauce bien lisse (il est possible de ne pas passer la sauce dans ce cas on aura un résultat plus "rustique" mais toujours aussi bon).
• Monter la sauce avec le beurre restant préalablement coupé en dès (il n'est pas nécessaire de fouetter la sauce au contraire, il suffit de donner un mouvement circulaire à la casserole pour que le beurre s'incorpore).
• Vérifier l’assaisonnement et au moment de servir incorporer un peu de persil haché.
• Servir bien chaud avec une belle entrecôte ou avec un œuf poché.

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