Smablog

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dimanche 24 février 2013

BOEUF SAUTE AUX LEGUMES

boeuf_saute_legumes.jpg

Ingrédients (pour 6 personnes) :
800 g de contre-filet (ou rumsteck)
2 courgettes
1 chou fleur
3 gros oignons
1 gousse d'ail
2 cm de gingembre
1/2 cc de sel
2 cs d'huile de sésame
2 cs d'huile neutre
2 cs de Nuoc man
Pour la sauce
1 cs de fécule de maïs
4 cs de sauce de soja
1 cs de sucre semoule
25 cl de bouillon (ou d'eau)
Pour la marinade
2 cs de Cognac
2 cs de fécule (Maïzena)
2 cs d'huile
5 g de levure chimique
5 pincées de poivre
3 pincées de sel

Préparation
• Découpez le bœuf "contre le grain" en lamelles.
• Mélangez intimement dans un saladier les éléments de la marinade. Ajoutez-y ensuite la viande. Laissez mariner 1 heure en retournant de temps en temps. La marinade est épaisse mais elle doit recouvrir les morceaux de viandes d'une fine pellicule après mélange.
• Découpez les oignons en demi-rondelles.
• Découpez les courgettes en bâtonnets.
• Faire blanchir les bouquets de chou fleur pendant 10-15 minutes dans de l'eau salée (il doit être à peine cuit), puis le réserver dans une assiette.
• Écrasez la gousse d'ail.
• Mélangez dans un bol les ingrédients de la sauce.

Cuisson
• Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Quand l'huile est sur le point de fumer, faites revenir l'ail 30 secondes.
• Ajoutez le bœuf puis le gingembre et faites sauter 3 min en retournant de temps en temps.
• Enlevez alors la viande et laissez-la en attente dans une assiette.
• Ajoutez l'huile de sésame dans la poêle. Gardez le feu vif.
• Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le sel puis les oignons. Faites-les revenir 2 minutes en les remuant constamment avec une spatule. Puis ajoutez les courgettes, le nuoc man et poursuivre la cuisson 3-4 minutes à feu moyen.
• Remettez la viande, ajoutez le chou fleur et le bol de sauce. Laissez cuire 1 minute en tournant délicatement pour ne pas écraser le chou fleur.

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mardi 15 décembre 2009

POULET A LA VANILLE

pv Ingrédients : (6 personnes)
1 poulet
15 cl de lait de coco
½ gousse de vanille
1 oignon
1 citron vert
15 cl de crème fraiche
2 jaunes d’œufs
15 cl de vin blanc
50 g de beurre
thym

• Découpez le poulet en 6 morceaux. Mettez-les à macérer pendant 1h30 dans le jus de citron vert avec sel, poivre, thym et la gousse de vanille fendue.
• Faites dorer au beurre les morceaux de poulet dans une sauteuse. Ajoutez l’oignon émincé et la marinade. Versez le vin blanc et 10 cl d’eau. Laissez cuire à feu doux pendant 30 min.
• Retirez les morceaux de poulet de la sauteuse et réservez-les au chaud.
• Passez le jus de cuisson (facultatif) et faites-le réduire de moitié sur feu vif. ajoutez la crème fraiche, laissez bouillir 5 min.
• Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le lait de coco. Puis versez dans la sauteuse et mélangez 30 secondes. Ne faites plus bouillir.
• Nappez le poulet avec cette sauce et servez aussitôt.
PS : Il est possible de remplacer la crème fraiche par autant de lait de coco.

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samedi 25 avril 2009

COLOMBO DE PORC

colombo

Ingrédients :
1 kg de palette, sauté ou échine de porc
1 kg de courgettes
2 oignons
2 gousses d’ail
thym
laurier
1-2 morceaux de piments antillais
2-3 cs de Colombo

• Découper la viande en gros cubes et la faire revenir dans une cocotte avec les oignons émincés dans de l’huile pendant 5 minutes. A la fin, ajouter l’ail émincé.
• Verser la poudre de Colombo, ajouter le thym, le laurier et le piment, saler et couvrir d’eau. Couvrir et laisser cuire 1 h à feu doux.
• Ajouter dans la cocotte les courgettes coupées en grosses rondelles et poursuivre la cuisson encore 1 heures en remuant le moins possible.
• Accompagner de riz, de semoule ou de haricots rouges.

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mercredi 21 janvier 2009

PORC AU CARAMEL

porc_caramel

Ingrédients (pour 4 personnes) :
1.3 kg de porc (dans l’échine ou le filet mignon)
2 oignons
5 gousses d’ail
4 cs de sauce de soja
4 cs de nuoc man
10 cs de sucre en poudre
1 cc de gingembre haché

• Couper le porc en dès de 2 cm et le faire revenir, ajouter l’oignon et l’ail émincé.
• Quand le porc est doré, baisser le feu, ajouter le gingembre, la sauce de soja et le nuoc man puis le sucre.
• Couvrir d’eau à hauteur de la viande et laisser mijoter environ 40 minutes. Le jus doit réduire et se transformer en caramel.
• Servir bien chaud avec un riz basmati et quelques pelures de coriandre.

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samedi 15 novembre 2008

POULET A L'AIGRE-DOUX

poulet

Ingrédients (pour 4 personnes) :
400 g de blanc de poulet
1 oignon
1 poivron rouge
15 g de champignons noirs (facultatif)
1 gousse d'ail

Pour la marinade
1 œuf battu
1 cs de vermouth (ou porto)
1 cs de sauce de soja
2 cs de fécule
sel
poivre

Pour la sauce aigre-douce
1 verre 1/2 de liquide (bouillon + jus d’ananas)
2 piments frais (ou 1/2 cc de purée de piment)
2 cs de sauce de soja
2 cs de fécule
2 cs de concentré de tomate
1 boite d'ananas en conserve (garder le jus pour la sauce)
3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
3 cuillerées à café de sucre roux
1 cs d'huile de sésame (facultatif)

Préparation
• Découpez le poulet en cubes d'environ 2 cm de côté et le mettre 30 min dans la marinade.
• Découpez l'oignon, épluchez le poivron avec un économe et coupez-le en lamelles.
• Laissez tremper les champignons 30 min dans de l'eau tiède puis essorez-les bien et découpez-les en lamelles.
• Écrasez la gousse d'ail. Videz puis hachez finement les piments.
• Découpez l'ananas en cubes.

Cuisson
• Mettez tous les éléments de la sauce dans une petite casserole puis portez lentement à ébullition en remuant très souvent. Réglez alors à feu doux et laissez cuire 10 minutes en tournant continuellement. Gardez ensuite au chaud.
• Faites chauffer dans un wok 6 cs d'huile d'arachide. Faites frire les cubes de poulet marinée jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée. A l'aide d'une écumoire, retirez-les alors et laissez-les égoutter complètement sur du papier absorbant.
• Gardez l’équivalent de 2 cuillerées à soupe d’huile et faites revenir l'ail 30 secondes sur feu vif.
• Ajoutez tous les légumes et faites-les sauter 2 à 3 minutes en remuant constamment avec une spatule.
• Baissez alors votre feu, incorporez les cubes de poulet et la sauce aigre-douce. Mélangez le tout pendant 2-3 minutes. Servez très chaud avec un riz blanc.

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samedi 21 juin 2008

POULET AU CURRY

poulet

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :
400-500 g de blanc de poulet
1 gros oignons
1 gousse d'ail
1 cs de curry en poudre
10 gouttes d'huile de sésame (facultatif)
Légumes (3 cives, ½ poivrons, 200 gr de soja, 1 carotte)
65 ml d’eau

Pour la sauce
1 cs de fécule
1 cc de sel
1 cs de curry
10 cl verre d’eau

Pour la marinade
1 cs de vin blanc
1 cc de fécule (Maïzena)
1 cs d'huile
1 cs de sauce de soja

Préparation
• Coupez le poulet en tranches égales et mélangez avec la marinade. Laissez reposer une heure.
• Préparez la sauce : Mélangez dans un bol, l'eau, la poudre de curry (augmentez la quantité selon le goût), la fécule de maïs et le sel.
Cuisson
• 1ère étape : Faites sauter les légumes, à feu vif. Ajoutez 1/4 de tasses d'eau (65ml), couvrir trois minutes environ et mettre de côté.
• 2 ème étape : Chauffez le wok à feu vif, ajoutez de l'huile neutre, la gousse d'ail, versez une cuillère à soupe de poudre de curry dans l'huile, ajoutez les oignons puis les morceaux de poulet en les retournant (4 à 5 minutes environ). Couvrir, ajoutez la sauce, l’huile de sésame, les légumes, laissez frétiller deux minutes.
• Servir avec du riz blanc.

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