Smablog

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lundi 04 novembre 2013

APÉRITIF AUX COINGS

Aperitif_aux_coings.jpg

Ingrédients :
Coings
Vin blanc doux ou moelleux pour couvrir les fruits
Sucre 300 g / litre de liquide
20 cl d'eau de vie / litre de liquide

• Laver les coings pour bien supprimer le duvet, couper les en quartiers et enlever le cœur et les pépins.
• Couper les coings en rondelles (pour gagner du temps on peut faire cette étape au robot avec la lame pour faire des chips).
• Mettre les tranches de coings dans un saladier et le recouvrir avec le vin blanc moelleux.
• Laisser macérer à couvert pendant 3 à 4 jours.
• Filtrer le mélange en pressant les coings pour obtenir le maximum de liquide.
• Mesurer le jus obtenu et ajouter 300 g de sucre par litre de jus. Faire chauffer juste le temps nécessaire à la dissolution du sucre (il ne doit pas y avoir d'ébullition).
• Ajouter 20 cl d'eau de vie de fruit par litre de jus et mettre en bouteilles.
Cet apéritif léger se consomme bien frais dès la mise en bouteille.

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jeudi 01 août 2013

LIQUEUR DE MIRABELLES

liqueur-mirabelles.jpg
Ingrédients :
des mirabelles
du sucre cristal
de l'eau de vie de fruits
un bocal et son joint

• Cueillir les mirabelles avec les queues.
• Laver les mirabelles et les égoutter correctement.
• Remplir un bocal avec les fruits sans les tasser.
• Ajouter 5 cs bien pleines de sucre cristal.
• Couvrir à hauteur d'eau de vie de fruits.
• Fermer le bocal sans oublier le joint.
• Laisser macérer 3 mois en remuant les premiers jours pour dissoudre le sucre.
• Filtrer la préparation pour ne garder que le jus et le mettre en bouteille. La liqueur peut-être consommée immédiatement.

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lundi 07 septembre 2009

SIROP DE MENTHE

sirop

Ingrédients :

30 g de feuilles fraiches, juste avant la floraison
1/2 l d'eau
750 g de sucre

• Faire bouillir l'eau dans une casserole.
• Retirer du feu et verser les feuilles de menthe, couvrir et laisser infuser les feuilles de menthe pendant au moins 1/2h ou 3/4h.
• Ôter les feuilles, puis verser tout le sucre dans l'infusion. Mélanger bien et laisser fondre le mélange, en venant touiller de temps à autre, pendant 1/2h.
• Dès que le sucre semble fondu, remettez la casserole sur le feu, et laisser bouillir quelques minutes tout en tournant avec une cuillère.
• Laisser ensuite refroidir et verser le sirop dans une belle bouteille en verre.
• Conserver au frais

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jeudi 03 septembre 2009

GUIGNOLET

guignolet
Ingrédients (pour 2 bouteilles) :
1 kg de cerises aigres.
¼ l d’eau de vie de fruits
1 l de vin (rouge ou rosé)
300 gr de sucre
2 verres à liqueur de kirsch fantaisie

• Laver, équeuter et dénoyauter les cerises (réserver les noyaux). Mettre la chair dans un récipient fermant hermétiquement.
• Écraser grossièrement les noyaux (avec un marteau dans un torchon), les mettre avec la chair.
• Ajouter l’eau de vie et le vin sur les cerises et laisser macérer 1 mois dans le récipient fermé hermétiquement (à température ambiante ou mieux encore dans une cave).
• Au bout d’un mois filtrer la macération en écrasant les fruits pour obtenir tout le jus puis ajouter le sucre et le kirsch.
• Quand le sucre est entièrement dissous mettre en bouteilles.
• Servir frais en apéritif.
PS : Pour obtenir un apéritif bien limpide il est possible de filtrer aussi au moment de la mise en bouteilles avec des bandes de gaze ou du coton.

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samedi 29 septembre 2007

PLANTEUR

planteur

Ingrédients :
1 l de rhum
¼ l de sirop de canne
3 l de jus de fruits (orange - ananas)
¼ l de Pulco citron vert
un peu de noix de muscade
un peu de cannelle
2 citrons verts et 2 oranges coupés en fines rondelles

• Mélanger le tout et faire macérer 24 h au frais.

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vendredi 07 septembre 2007

MARQUISE OU APERITIF AUX CITRONS

marquise

Ingrédients : (~ 10 personnes)
1 kg de citrons
1 l de vin blanc sec
500 g de sucre
1 bouteille de mousseux
1 l de Perrier

• Faire macérer 24 h les citrons coupés en rondelles avec le vin blanc et le sucre, mettre au frais.
• Au moment de servir, ajouter le Perrier et le mousseux tous les deux très frais.

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