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Mot-clé - gingembre

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dimanche 24 février 2013

BOEUF SAUTE AUX LEGUMES

boeuf_saute_legumes.jpg

Ingrédients (pour 6 personnes) :
800 g de contre-filet (ou rumsteck)
2 courgettes
1 chou fleur
3 gros oignons
1 gousse d'ail
2 cm de gingembre
1/2 cc de sel
2 cs d'huile de sésame
2 cs d'huile neutre
2 cs de Nuoc man
Pour la sauce
1 cs de fécule de maïs
4 cs de sauce de soja
1 cs de sucre semoule
25 cl de bouillon (ou d'eau)
Pour la marinade
2 cs de Cognac
2 cs de fécule (Maïzena)
2 cs d'huile
5 g de levure chimique
5 pincées de poivre
3 pincées de sel

Préparation
• Découpez le bœuf "contre le grain" en lamelles.
• Mélangez intimement dans un saladier les éléments de la marinade. Ajoutez-y ensuite la viande. Laissez mariner 1 heure en retournant de temps en temps. La marinade est épaisse mais elle doit recouvrir les morceaux de viandes d'une fine pellicule après mélange.
• Découpez les oignons en demi-rondelles.
• Découpez les courgettes en bâtonnets.
• Faire blanchir les bouquets de chou fleur pendant 10-15 minutes dans de l'eau salée (il doit être à peine cuit), puis le réserver dans une assiette.
• Écrasez la gousse d'ail.
• Mélangez dans un bol les ingrédients de la sauce.

Cuisson
• Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Quand l'huile est sur le point de fumer, faites revenir l'ail 30 secondes.
• Ajoutez le bœuf puis le gingembre et faites sauter 3 min en retournant de temps en temps.
• Enlevez alors la viande et laissez-la en attente dans une assiette.
• Ajoutez l'huile de sésame dans la poêle. Gardez le feu vif.
• Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le sel puis les oignons. Faites-les revenir 2 minutes en les remuant constamment avec une spatule. Puis ajoutez les courgettes, le nuoc man et poursuivre la cuisson 3-4 minutes à feu moyen.
• Remettez la viande, ajoutez le chou fleur et le bol de sauce. Laissez cuire 1 minute en tournant délicatement pour ne pas écraser le chou fleur.

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dimanche 22 avril 2012

ÉMINCÉ DE PORC AU CONCOMBRE

émincé_porc_concombre

Ingrédients pour 2-3 personnes :

500 g de sauté de porc
2 gousses d'ail hachées
2 cm de gingembre haché
4 cs de sauce de soja salée
1 cs d'huile de sésame
2 cs de jus de citron
1 pincée de piment
3 cs de sauce de soja sucrée
1/2 concombre émincé
Sel, poivre

• Dégraisser le porc et l'émincer en lamelles de 3 mm.
• Dans un petit saladier, préparer la marinade avec : la sauce soja salée, l'huile de sésame, le jus de citron, le piment, l'ail, le gingembre. Incorporer les lamelles de porc, mélanger le tout, couvrir et mettre au frais pour 1 bonne heure.
• Faire revenir dans l'huile neutre bien chaude la viande pendant 5-6 minutes puis ajouter la marinade et la sauce de soja sucrée.
• Ajouter en toute fin de cuisson le concombre, il ne doit pas cuire pour garder son croquant.
• Servir bien chaud avec un riz blanc.

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mardi 12 octobre 2010

PORC A L'ANANAS

porcananas
Ingrédients pour 3 personnes :
500 g de sauté de porc
1 gros oignon émincé
3 cs de miel
4 cs de sauce soja
2 cs de sauce nuoc man
1 cm de gingembre émincé
1 boite d'ananas au sirop en dès
1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)

• Détaillez le porc en cube (3 cm) et dégraissez-le si besoin.
• Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte, déposez-y l'oignon, faites-le dorer légèrement.
• Ajoutez la viande et poursuivez la cuisson 2-3 minutes.
• Versez dans la cocotte tous les ingrédients restant y compris le jus d'ananas.
• Faites cuire à feu moyen 20 min à découvert (la sauce doit légèrement épaissir), puis encore 20 minutes à couvert .
• Servez avec du riz blanc.

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mercredi 21 janvier 2009

PORC AU CARAMEL

porc_caramel

Ingrédients (pour 4 personnes) :
1.3 kg de porc (dans l’échine ou le filet mignon)
2 oignons
5 gousses d’ail
4 cs de sauce de soja
4 cs de nuoc man
10 cs de sucre en poudre
1 cc de gingembre haché

• Couper le porc en dès de 2 cm et le faire revenir, ajouter l’oignon et l’ail émincé.
• Quand le porc est doré, baisser le feu, ajouter le gingembre, la sauce de soja et le nuoc man puis le sucre.
• Couvrir d’eau à hauteur de la viande et laisser mijoter environ 40 minutes. Le jus doit réduire et se transformer en caramel.
• Servir bien chaud avec un riz basmati et quelques pelures de coriandre.

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dimanche 15 juin 2008

BOEUF SAUTE AUX OIGNONS

boeuf

Ingrédients (pour 2 personnes) :
400 g de contre-filet (ou rumsteck)
3 gros oignons
1 gousse d'ail
1 cc de gingembre en poudre
1/2 cc de sel
10 gouttes d'huile de sésame (facultatif)
Pour la sauce 1 cs de fécule
2 cs de sauce de soja
1 cc de sucre roux
1 verre de bouillon (ou eau)
Pour la marinade
1 cs de Cognac (ou Porto blanc)
2 cc de fécule (Maïzena)
1 cs d'huile
5 g de levure chimique
5 pincées de poivre

Préparation
• Découpez le bœuf "contre le grain" en lamelles.
• Mélangez intimement dans un saladier les éléments de la marinade. Ajoutez-y ensuite la viande. Laissez mariner 1 heure en retournant de temps en temps.
• Découpez les oignons en demi-rondelles.
• Écrasez la gousse d'ail.
• Mélangez dans un bol les ingrédients de la sauce.

Cuisson
• Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide dans une poêle. Quand l'huile est sur le point de fumer, faites revenir l'ail 30 secondes.
• Ajoutez le bœuf puis le gingembre et faites sauter 3 min en retournant de temps en temps.
• Enlevez alors la viande et laissez-la en attente dans une assiette.
• Ajoutez une nouvelle cuillerée à soupe d'huile dans la poêle. Gardez le feu vif.
• Lorsque l'huile est très chaude, ajoutez le sel puis les oignons. Faites-les revenir 2 min en les remuant constamment avec une spatule.
• Réglez alors à feu modéré, couvrez et laissez cuire à l'étouffée 1 ou 2 min selon votre goût.
• Remettez la viande, ajoutez le bol de sauce. Laissez cuire en tournant doucement jusqu'à épaississement.
• Incorporez l'huile de sésame. Mélangez quelques secondes puis retirez du feu et servez aussitôt. Garnissez de persil (facultatif).

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mardi 01 avril 2008

BROCHETTE DE POULET ASIATIQUE

brochettes

Ingrédients (pour 2 personnes) :
2 gros blancs de poulet
4 cs de sauce soja
2 cs de nuoc man
1 cc d'ail
1 cs de jus de citron
1 cm de gingembre frais râpé (ou 1 cs de gingembre en poudre)
1 cs de coriandre ciselée
Poivre
4 piques en bois

• Coupez le poulet en lamelles dans le sens de la longueur et le faire macérer dans un saladier contenant tous les ingrédients pendant au minimum 2 heures.
• Embrochez sur des piques en bois les lamelles de poulets et faire cuire pendant environ 5 minutes soit au barbecue soit à la poêle. Au milieu de la cuisson versez la marinade sur les brochettes.
• Servez accompagné de riz basmati et décorez avec la coriandre ciselée.

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