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Ingrédients pour 6 personnes :
4 oignons
2 poivrons (1 rouge et 1 vert)
2 courgettes
2 poireaux
2 carottes
4 escalopes de poulet
50 cl de lait de coco
3 cs de pâte de curry ou à défaut de poudre de curry
200 gr de lentilles corail
1 bouquet de coriandre
80 g de noix de cajou salées

• Pelez et émincez finement les oignons. Découpez les poivrons en dès, ainsi que les courgettes et les carottes. Éliminez les 2/3 du vert des poireaux, fendez-les en 2, rincez puis coupez-les en tronçons de 2 cm. Détaillez le poulet en lanières.
• Faites fondre les oignons dans une grande cocotte avec de l'huile. Ajoutez les poivrons et les carottes. Faites-les suer 10 min en remuant souvent. Ajoutez les courgette et les poireaux, salez, remuez 5 min sur feu doux.
• Ajoutez le lait de coco, le curry, 1,5 l d'eau chaude, mélangez. Portez à ébullition, puis réglez le feu pour que la soupe frémisse pendant environ 20 min.
• Passé ce temps, ajoutez le poulet et les lentilles Comptez encore 10 min de cuisson frémissante.
• Servez cette soupe indienne bien chaude avec de la coriandre effeuillée à la dernière minute et les noix de cajou coupées en 2.

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Ingrédients pour 2-3 personnes :

500 g de sauté de porc
2 gousses d'ail hachées
2 cm de gingembre haché
4 cs de sauce de soja salée
1 cs d'huile de sésame
2 cs de jus de citron
1 pincée de piment
3 cs de sauce de soja sucrée
1/2 concombre émincé
Sel, poivre

• Dégraisser le porc et l'émincer en lamelles de 3 mm.
• Dans un petit saladier, préparer la marinade avec : la sauce soja salée, l'huile de sésame, le jus de citron, le piment, l'ail, le gingembre. Incorporer les lamelles de porc, mélanger le tout, couvrir et mettre au frais pour 1 bonne heure.
• Faire revenir dans l'huile neutre bien chaude la viande pendant 5-6 minutes puis ajouter la marinade et la sauce de soja sucrée.
• Ajouter en toute fin de cuisson le concombre, il ne doit pas cuire pour garder son croquant.
• Servir bien chaud avec un riz blanc.

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Ingrédients (15 rouleaux) :
15 crevettes cuites
200 g de vermicelles de riz (long)
2 blancs de poulet
Salade verte
30 feuilles de menthe
2 carottes
15 feuilles de riz pour rouleaux de printemps ou nems Sauce pour rouleaux de printemps ou nems

• Faire cuire dans du bouillon de volaille les blancs de poulet puis les mettre à refroidir complétement avant de les découper en lanières fines.
• Décortiquer les crevettes, les couper en 2 dans le sens de la longueur et les réserver au frais.
• Faire cuire 3 minutes le vermicelle dans de l'eau salée puis le rafraichir sous l'eau froide avant de le mettre à égoutter.
• Détailler les carottes épluchées en fins baronnets.
• Laver la salade et la détailler en morceaux de la taille d'un rouleau de printemps.
• Faire tremper une par une les feuilles de riz dans de l'eau chaude (le temps de faire un rouleau , la feuille du prochain trempe)
• Mettre la feuille égouttée sur un torchon humide ou un cercle en plastique avec des trous, spécial rouleaux de printemps.
• Disposer 2 demi crevettes sur la feuille de riz, mettre par dessus la menthe, la salade, les carottes, le poulet et finir par le vermicelle.
• Replier le bord inférieur sur le vermicelle en serrant un peu, puis replier les côtés sur le vermicelle et enfin rouler pour former un cylindre en serrant pour qu'il se tienne.
• Procéder de la même façon jusqu’à épuisement des ingrédients.
• Servir bien frais avec de la sauce.
• On peut anticiper la préparation des rouleaux de printemps, pour cela lors de la préparation, il suffit de les envelopper individuellement dans du film alimentaire, ils se conserveront sans problème 24h.

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Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de bœuf (onglet ou rumsteack)
1 oignons émincé
2 gousses d'ail hachées
2 cm de gingembre haché
1/2 citron
1 carottes en juliennes ou en lamelles
200 g soja frais
3 champignons de paris émincés
1/2 poivron
4 portions de nouilles chinoises cuites
1 cs de Maïzéna
6 cs de sauce de soja
1 cs d'huile de sésame
2 cs d'huile neutre
1 pincée de piment
1 pincée de sucre
Pelures de coriandre
Sel, poivre

• Dans un petit saladier, mélanger la sauce soja avec la Maïzéna, ajouter l'huile de sésame, le jus de citron, le piment, le sucre, l'ail, l'oignon et le bœuf découpé en lamelles de 3 mm d'épaisseur. Mélanger le tout, couvrir et mettre au frais pour 30 minutes
• Faire revenir dans l'huile neutre bien chaude la viande pendant 2 minutes puis ajouter le reste de la marinade. Incorporer les carottes, le poivron, les champignons et le soja, poursuivre la cuisson 4 minutes à feu vif.
• Ajouter alors les nouilles (chaudes) préalablement cuite. Poursuivre la cuisson 1 minutes en mélangeant bien pour imprégner les nouilles
• Servir bien chaud en effeuillant un peu de coriandre sur chaque assiette.

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Ingrédients pour 3 personnes :
500 g de sauté de porc
1 gros oignon émincé
3 cs de miel
4 cs de sauce soja
2 cs de sauce nuoc man
1 cm de gingembre émincé
1 boite d'ananas au sirop en dès
1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)

• Détaillez le porc en cube (3 cm) et dégraissez-le si besoin.
• Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte, déposez-y l'oignon, faites-le dorer légèrement.
• Ajoutez la viande et poursuivez la cuisson 2-3 minutes.
• Versez dans la cocotte tous les ingrédients restant y compris le jus d'ananas.
• Faites cuire à feu moyen 20 min à découvert (la sauce doit légèrement épaissir), puis encore 20 minutes à couvert .
• Servez avec du riz blanc.

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