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jeudi 11 février 2016

ŒUFS EN MEURETTE A L'EPOISSES

C
Ingrédients :
75 cl de vin blanc sec
60 cl de bouillon de volaille
250 g de lardons
2 oignons émincés
1 gousse d'ail émincée
bouquet garni
1/2 époisses
1 cs bombée de farine
1 boîte de champignons (facultatif)
2 œufs par personne

• Faire fondre les lardons, ajouter les oignons puis l'ail et faire dorer.
• Faire chauffer le vin blanc et le flamber.
• Ajouter 1 cs de farine et poursuivre la cuisson 1 minute.
• Ajouter le vin chaud, le bouillon, le bouquet garni et le poivre (on peut ajouter à ce moment les champignons).
• Laisser mijoter 1h - 1h30 sur feu moyen, la sauce doit réduire de moitié.
• 1/4 d'heure avant de servir incorporer le fromage préalablement détaillé en gros dès.
• Au moment de servir faites griller des tranches de pain, les placer sur un plat de service.
• Faire pocher les œufs 2 à 3 minutes dans la sauce (ou si il y en a trop dans de l’eau vinaigré mais non salé).
• Déposer les œufs sur les tranches de pain et napper de sauce chaude.
• Accompagner les œufs de pommes vapeur, de frites ou de pâtes fraîches.

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lundi 25 novembre 2013

BRANDADE DE MORUE

Brandade_Morue.jpg
Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
500 g de filet de morue salée
800 g de pommes de terre
4 gousses d'ail
1.5 l de court bouillon
15 cl d'huile d'olive
4-5 branches de persil plat
sel, poivre

La veille
• Faire dessaler la morue selon les indications du paquet (1 nuit en général, en changeant l'eau au moins 2 fois).
Le jour même
• Éplucher les pommes de terre, les couper en gros cubes et les faire cuire dans de l'eau salée pendant 25-30 minutes.
• Pendant ce temps, faire cuire au court bouillon la morue pendant 10 minutes (à feu doux). Égoutter après cuisson et réserver dans une assiette. Émietter-la avec une fourchette et vérifier qu'il n'y a pas d'arrêtes.
• Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
• Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les écraser avec une fourchette dans un saladier. Ajouter l'ail taillé en petits morceaux, le persil ciselé, les 3/4 de l'huile d'olive et enfin les miettes de morue, rectifier si besoin l’assaisonnement.
• Mélanger l'ensemble et verser dans un plat à gratin, verser dessus le reste de l'huile d'olive et mettre au four pendant 15-20 minutes (il est possible de rajouter dessus un peu de chapelure ou du gruyère râpé).
• Servir bien chaud avec une salade verte.


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dimanche 28 octobre 2012

PIZZA AU JAMBON DE PAYS

pizza_jambon_pays.jpg
Ingrédients pour 1 pizza :
1 pâte à pizza
25 cl de sauce tomate
1 oignon émincé
6 tranches de jambon cru
6 cc de crème fraîche épaisse
2 œufs

• Préchauffer le four Th 7 (210°C).
• Étaler la pâte et garnir avec la sauce tomate et l'oignon. Faire cuire pendant 13 min
• Sortir la pizza du four, et disposer dessus les tranches de jambon, les œufs et la crème fraîche.
• Remettre au four pour encore 4 ou 5 minutes.
• Servir bien chaud avec éventuellement un filet d'huile d'olive.

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mercredi 04 juillet 2012

PISSALADIERE

pissaladière
Ingrédients pour 1 plaque :
1 pâte à pizza
1 kg d'oignon
Olives noires
Anchois
Poivre et sel

• Préchauffez le four Th 7 (210°C).
• Émincez les oignons et les faire revenir sans coloration dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Assaisonnez avec le poivre et un peu de sel.
• Étalez la pâte et garnir avec les oignons. Disposez dessus les filets d'anchois et les olives émincées.
• Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
• Servez chaud ou tiède avec une bonne salade verte.

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jeudi 15 décembre 2011

VELOUTE DE CHAMPIGNONS

velouté_champignons
Ingrédients :
100 g de lardons
600 g de champignons de Paris
2 cs de riz cru
1 l de bouillon de volaille
20 cl de crème fraiche
30 g de champignons déshydratés (facultatif)

• Faire revenir les lardons 5 minutes dans une cocotte, ajouter les champignons coupés en 6.
• Poursuivre la cuisson 5 minutes puis ajouter le riz et le bouillon.
• Faire cuire 30 minutes à feu doux.
• Mixer la préparation, ajouter la crème fraiche et rectifier l'assaisonnement.
• Servir bien chaud.

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dimanche 04 décembre 2011

JOUES DE PORC CARAMÉLISÉES

jouesporc

Ingrédients pour 3 personnes :
6 joues de porc
6 échalotes pelées entières
2 cs de miel liquide
6 cs de sauce soja sucrée
2 cs de sauce soja salée
1 gousse d'ail émincée
1 pincée de poivre (facultatif)
1 pincée de gingembre (facultatif)
2 coings
2 pommes
25 cl de bière brune

• Couper en quartiers les pommes et les coings puis les peler et les épépiner.
• Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte et y déposer les joues de porc, faire dorer sur toutes les faces.
• Verser dans la cocotte tous les ingrédients restant (en finissant par la bière) puis couvrir et faire cuire 1h30 à 2h à feu doux.
• Servir avec un riz blanc par exemple.

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