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jeudi 13 janvier 2011

STEAKS DE LOTTE AU POIVRE VERT

Par Smab le jeudi 13 janvier 2011, 07:37

lotte

Ingrédients (pour 4 personnes) :
800 g de lotte en 4 tranches
3 c à soupe de farine
30 g de beurre
1 c à soupe d'huile
1 c à café de sel
1 verre à liqueur de whisky
5 c à soupe de crème fraîche
2 c à soupe de poivre vert en saumure
1 botte de cresson (facultatif)

• Laver, éplucher et sécher le cresson.
• Laver la lotte essuyez-la, retirez la peau qui pourrait subsister, fariner les tranches.
• Préchauffer le four à 130°C (Th 4/5).
• Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle. Mettre les tranches de lottes à dorer, 5 minutes de chaque côté.
• Retirer les tranches, les saler de chaque côté. Les réserver au chaud dans le four (Th 4/5).
• Faites chauffer le whisky dans la poêle, le flamber. Incorporer ensuite, à l'aide d'une cuillère en bois, la crème fraîche et le poivre vert égoutté.
• Déposer le poisson dans cette sauce. Le laisser chauffer de 2 à 3 minutes.
• Servir les steaks de lotte sur un lit de cresson et napper l'ensemble de sauce, accompagner avec du riz blanc.

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lundi 20 décembre 2010

FILET MIGNON AU POTIRON

Par Smab le lundi 20 décembre 2010, 06:00

filet mignon au potiron

Ingrédients pour 3 personnes :
1 filet mignon de porc
3 cs d'huile d'olive
2 oignons émincés
2 gousses d'ail pilées
1 cc de cumin moulu
1 pincée de piment
2 citrons confits au sel
2 cm de gingembre émincé
1 verre de bouillon
1 kg de potiron épluché et détaillé en gros cubes


• Dans une sauteuse faire revenir dans l'huile chaude l'oignon et l'ail écrasé. Dès qu'il commence à colorer, ajouter le filet mignon et les épices.
• Dès que que filet mignon a pris une belle couleur, ajouter les citrons en quartiers, le gingembre et les cubes de potiron.
• Incorporer le bouillon, couvrir et cuire à feu doux pendant 30 minutes. Remuer le moins possible pour ne pas écraser le potiron.
• Servir le filet mignon en tranches accompagné du potiron.

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jeudi 09 décembre 2010

TOURAIN A L'AIL

Par Smab le jeudi 09 décembre 2010, 02:07

tourain

Ingrédients pour 4 personnes :
3 belles gousses d'ail
4 cs d'huile d'olive
1 cs bombée de farine
1,25 l d'eau ou de bouillon
2 œufs
1 cs de vinaigre
4 tranches de pain grillé
1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)

• Dans une sauteuse faire rissoler dans l'huile chaude l'ail écrasé. Dès qu'il commence à colorer ajouter la farine puis le liquide, laisser mijoter 20 minutes.
• Verser dans la sauteuse les 2 blancs d'œufs battus, assaisonner, mélanger et cuire encore 15 minutes.
• Au fond d'une soupière, déposer les 2 jaunes d'œufs légèrement battus avec le vinaigre.
• Verser tout en remuant le tourain dans la soupière.
• Servir dans des assiettes creuses garnies d'une tranche de pain, d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de persil ciselé.

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vendredi 29 octobre 2010

BLANQUETTE VEAU ET POULET

Par Smab le vendredi 29 octobre 2010, 19:35

blanquette
Ingrédients pour 6 personnes :
600 g de sauté de veau
2 blancs de poulet
1 oignon
3 carottes
2 gousses d'ail
4 clous de girofle
1 boite de champignons (entiers)
1 pincée de thym
75 g de beurre
30 cl de crème fraiche
1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)
1 pincée de muscade

• Dans une cocotte mettre le veau détaillez en gros cube, les carottes pelées et coupées en 4, l'oignon piqué des 4 clous de girofle, le sel, l'ail, le thym et le piment, recouvrir d'eau froide à hauteur.
• Laisser cuire 1 heure sur feu doux à couvert. Ajouter alors les 2 blancs de poulet et les champignons puis poursuivre la cuisson encore 15 minutes. Écumer le dessous du bouillon pour enlever les impuretés.
• Dans une casserole faire fondre le beurre puis ajouter en mélangeant au fouet la farine et la muscade, quand le mélange s'est un peu desséché ajouter le bouillon de cuisson de la viande (environ 1 l)
• Toujours en mélangeant, poursuivre la cuisson de la béchamel jusqu'à épaississement de celle-ci. Hors du feu ajouter la crème fraiche.
• Mettre les morceaux de viande dans un plat avec les carottes et les champignons puis napper de sauce béchamel.
• Servez avec un riz blanc ou des pommes de terre vapeur.

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vendredi 20 août 2010

FARCE ET COURGETTES AUX POMMES DE TERRE

Par Smab le vendredi 20 août 2010, 08:58

farce
Ingrédients (5-6 personnes) :
1 kg de chair à saucisse
2 grosses courgettes du jardin
6 belles pommes de terre
2 gousses d'ail
2 oignons
1 pincée de piment (facultatif)
1 pincée de thym
sel, poivre

• Faire dorer dans une cocotte avec de l'huile d'olive, l'oignon émincé, puis l'ail et enfin la chair à saucisse émiettée.
• Après 5 minutes, ajouter les pommes de terre coupées en gros dès puis les courgettes elles aussi coupées assez grosses.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, le thym et enfin le piment.
• Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes (ne pas trop remuer pendant la cuisson pour éviter de faire de la purées).
• Servir en plat unique.

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samedi 31 juillet 2010

FILET MIGNON AU BOURSIN

Par Smab le samedi 31 juillet 2010, 18:27

filet

Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de filet mignon de porc
2 cs d'huile 1 pâte feuilletée
1 Boursin
6 tranches de jambon cru fumé (sans gras)
sel et poivre

• Préchauffez le four Th 7 (210°C)
• Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, y déposer le filet mignon, faites-le dorer sur toutes les faces et réservez-le jusqu'à complet refroidissement.
• Sur la pâte feuilletée, disposez les tranches de jambon avec un léger chevauchement, puis tartinez-les de Boursin.
• Disposez dessus le filet mignon, salez et poivrez puis l'enroulez délicatement dans le feuilletage (cette dernière étape est plus facile si l'on garde le papier cuisson généralement vendu avec la pâte).
• Disposez sur une plaque, dorez à l'œuf et enfournez 25 min à 200°C.


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