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Ingrédients pour 4 personnes :
3 belles gousses d'ail
4 cs d'huile d'olive
1 cs bombée de farine
1,25 l d'eau ou de bouillon
2 œufs
1 cs de vinaigre
4 tranches de pain grillé
1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)

• Dans une sauteuse faire rissoler dans l'huile chaude l'ail écrasé. Dès qu'il commence à colorer ajouter la farine puis le liquide, laisser mijoter 20 minutes.
• Verser dans la sauteuse les 2 blancs d'œufs battus, assaisonner, mélanger et cuire encore 15 minutes.
• Au fond d'une soupière, déposer les 2 jaunes d'œufs légèrement battus avec le vinaigre.
• Verser tout en remuant le tourain dans la soupière.
• Servir dans des assiettes creuses garnies d'une tranche de pain, d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de persil ciselé.

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