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Mot-clé - fromage

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jeudi 11 février 2016

ŒUFS EN MEURETTE A L'EPOISSES

C
Ingrédients :
75 cl de vin blanc sec
60 cl de bouillon de volaille
250 g de lardons
2 oignons émincés
1 gousse d'ail émincée
bouquet garni
1/2 époisses
1 cs bombée de farine
1 boîte de champignons (facultatif)
2 œufs par personne

• Faire fondre les lardons, ajouter les oignons puis l'ail et faire dorer.
• Faire chauffer le vin blanc et le flamber.
• Ajouter 1 cs de farine et poursuivre la cuisson 1 minute.
• Ajouter le vin chaud, le bouillon, le bouquet garni et le poivre (on peut ajouter à ce moment les champignons).
• Laisser mijoter 1h - 1h30 sur feu moyen, la sauce doit réduire de moitié.
• 1/4 d'heure avant de servir incorporer le fromage préalablement détaillé en gros dès.
• Au moment de servir faites griller des tranches de pain, les placer sur un plat de service.
• Faire pocher les œufs 2 à 3 minutes dans la sauce (ou si il y en a trop dans de l’eau vinaigré mais non salé).
• Déposer les œufs sur les tranches de pain et napper de sauce chaude.
• Accompagner les œufs de pommes vapeur, de frites ou de pâtes fraîches.

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mercredi 14 mai 2014

CHEESECAKE SPECULOS LEMON CURD

cheesecake_speculos_lemoncurd.jpg
Ingrédients pour 16 personnes :

Cheesecake :
450 gr de Spéculos
125 gr de beurre mou
400 gr de fromage frais (type St Morêt, Kiri, ou Philadelphia cheese)
100 gr de crème liquide
4 œufs
100 gr de sucre en poudre
zeste d’un citron
1 moule à charnière de 27 cm

Lemon curd :
200 gr de sucre
4 œufs
80 gr de beurre fondu
4 citrons jaunes
zeste de 2 citrons

• Préchauffez le four Th 5 (150°C). Concassez les biscuits avant de les mettre dans le bol du mixer. Mixez pour obtenir une poudre grossière.
• Dans un saladier, mélangez les biscuits avec le beurre pommade. Répartissez dans le fond du moule en tassant bien.
• Préparez la garniture : mélangez le fromage de votre choix et la crème liquide. Ajoutez 4 œufs et 100 gr de sucre ainsi que le zeste d’un citron (on peut aussi mixer cette préparation pour qu’elle soit bien onctueuse et lisse).
• Versez la garniture dans le moule recouvert de biscuits et faire cuire 40 min Th 5.
• Laissez refroidir 1 heure à l’air libre.
• Pendant ce temps préparez le lemon curd : dans une casserole fouettez 200 gr de sucre et 4 œufs, ajoutez le jus de 4 citrons et le zeste de 2 citrons, additionnez le beurre fondu.
• Faites épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt (5 à 10 minutes). Versez cette préparation sur le cheesecake froid et mettez au frais minimum 4 heures ou mieux encore une nuit.
• Servez avec un bon thé, un café ou du champagne.

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dimanche 14 octobre 2007

BÖREKS AU FROMAGE

borek

Ingrédients (pour 12 böreks) :
12 feuilles de pâte à filo
200-250 g de fêta
1 bouquet de persil
1 oignon
100 g de beurre fondu
1 œuf

• Préparez la farce : écrasez le fromage de fêta à l’aide d’une fourchette. Hachez le persil et l’oignon. Mélangez-le à la fêta, ajoutez l’œuf et du poivre.
• Beurrez les 2/3 de la pâte à l’aide d’un pinceau trempé dans le beurre fondu. Rabattre la partie sans beurre sur le 2e tiers puis sur le 3e tiers, pour obtenir une bande de 10 cm sur 30 cm.
• Disposez 1 cs de farce dans le bas de cette bande et repliez la pâte pour former un triangle. Continuez à plier en triangle jusqu’au bout de la bande. Procédez de la sorte jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.
• Disposez sur une plaque, beurrez chaque börek et mettez à four chaud Th7 (210°C) pendant 12 min. Égouttez-les sur un papier absorbant. Servez sans attendre.

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