Ingrédients pour 24 sablés :
200 g de farine
125 g de beurre froid coupé en dés
75 g de sucre glace
1 pincée de sel
½ cc d’extrait de vanille
3 jaunes œufs + 1 jaune pour le glaçage
1 cc de pâte de caramel au beurre salé
• Mettre dans un robot la farine, le sel, le sucre glace et le beurre.
• Mixer jusqu’à ce que la préparation ressemble à de la chapelure.
• Ajouter un à un les jaunes d’œufs et la vanille.
• Mixer jusqu’à obtention d’une boule, réserver au frais pendant 30 minutes.
• Saupoudrer la planche à pâtisserie avec de la farine. Abaisser la pâte sur 5 mm d’épaisseur et découper des disques avec un emporte-pièce ou un verre. Disposer les disques sur 2 plaques beurrées.
• Préparer le glaçage en faisant fondre la pâte de caramel avec 1 cs d’eau puis ajouter le jaune d’œuf.
• Badigeonner les sablés d’une couche de glaçage, attendre 10 minutes puis passer une seconde couche de glaçage.
• Piquer les sablés avec une fourchette, puis dessiner un motif de carreaux en tirant les dents de la fourchette sur le glaçage.
• Faire cuire dans un four chaud à thermostat 6 (180 °C) pendant 12-13 minutes jusqu’à ce que les sablés soient bien dorés. Transférer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.
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