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Ingrédients pour 6-8 gros canelés :

¼ L de lait
25 g de beurre
50 g de farine
100 g de sucre semoule
1 œuf + 1 jaune d’œuf
½ cuil à café d’extrait de vanille
1 cuil à soupe de rhum

• Faire bouillir le lait+beurre
• Mélanger dans un bol le sucre et la farine
• Battre le jaune d’œuf et l’œuf entier et les incorporer dans le mélange sucre-farine
• Ajouter le rhum, le mélange beurre-lait petit à petit en mélangeant avec un fouet. La pâte doit être fluide comme une pâte à crêpes
• Aromatiser avec l’extrait de vanille puis éliminer les éventuels grumeaux
• Laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures
• Préchauffer le four TH 8 (250°)
• Remplir les moules (laissez un espace car les cannelés gonflent à la cuisson !). Cuire en 2 temps : 12 min à TH 8 (250°) et 60 à 70 min à TH 6 (180°). Le temps de cuisson dépend du four et de votre goût si vous les aimez + ou - cuits. Le cannelé doit avoir une croûte brune et l'intérieur moelleux. Pour des mini canelés, cuire environ 8 à 10 minutes à 250°C, puis compter 45 à 50 minutes à 180°C.
• Démouler dès qu'ils sont tièdes et déguster froid de préférence après 24 h dans le frigo

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