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Ingrédients pour 8-10 personnes :
1 pain rassis
1 l de lait
150 g de raisins secs
4 cs de rhum (facultatif)
3 œufs
2 pommes
100 g de sucre
50 g de beurre
1 cs d’extrait de vanille

• Couper le pain en cubes, ajouter les raisins, le rhum et le lait.
• Faire reposer cette préparation pendant au moins 1 heure en remuant de temps en temps pour que tout le pain soit imbibé.
• Éplucher les pommes et le couper en petits dès.
• Incorporer alors les œufs battus en omelette, les dès de pommes, le beurre fondu, le sucre et la vanille.
• Beurrer un moule à manquer et verser la préparation dedans.
• Faire cuire environ 55 minutes au four thermostat 6 (180 °C). Saupoudrer un peu de sucre sur le pudding après démoulage.
• Servir de préférence froid, le pudding se conserve sans problème 3 ou 4 jours au réfrigérateur.

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Ingrédients (6-8 personnes) :
1 fond de pâte feuilletée (épaisse) ou de pâte brisée
1 kg de rhubarbe épluchée
3 œufs
20 cl de crème liquide
250 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 cs de maïzena

• Dans un petit saladier mettre à macérer la rhubarbe coupée en tronçons avec 50 g de sucre pendant 1 ou 2 heures.
• Préchauffer le four à 200° (Th 7).
• .
• Dans un autre saladier battre 1 œuf entier et 2 jaunes avec 100 g de sucre, le sucre vanillé, la maïzena et la crème.
• Mettre la pâte dans un moule à tarte, disposer dessus la rhubarbe préalablement égouttée (elle doit remplir le moule) et verser l'appareil aux œufs.
• Mettre au four environ 30 minutes.
• Pendant ce temps battre les 2 blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel, quand les blancs sont fermes ajouter 100 g de sucre par petites quantités (il est possible d'en rajouter 1 ou 2 en fonction de l'épaisseur de la meringue souhaitée).
• Lorsque la tarte est cuite, baisser le four à 100° (Th 3). Mettre la meringue dans une poche à douille, sortir la tarte du four et garnir en commençant par le centre. Il est possible aussi de mettre la meringue à la spatule et ensuite de faire un dessin à l'aide d'une fourchette.
• Remettre la tarte meringuée dans le four pour environ 1 h, la meringue doit durcir sans prendre trop de coloration.
• Sortir la tarte du four, servir la tarte tiède ou froide.

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Ingrédients pour 4 pots :
400 g de chocolat noir 52% de cacao
200 g de lait concentré sucré
200 g de lait concentré non sucré
250 g de beurre

• Concasser le chocolat et le faire fondre au bain marie.
• Une fois fondu incorporer le lait concentré.
• Enlever du feu puis ajouter le beurre couper en petits morceaux.
• Bien mélanger pour incorporer le beurre puis mettre en pot et conserver au frais. Une astuce pour le mettre en pot sans en mettre partout, utiliser une poche à douille.

Cette version est un peu moins sucrée et sa consistance la rend plus facile à étaler.

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