mardi 01 décembre 2009

PAIN DE LEGUMES PROVENCAL

pain-legumes

Ingrédients (pour 6 personnes) :
4 courgettes
2 aubergines
2 oignons
2 champignons
4 pelures de tomates confites
1 gousse d’ail
¼ de chorizo
10 de jus de tomate
3 œufs
¼ l de béchamel
Poivre et sel
Thym

• Émincer tous les légumes, les faire revenir dans une sauteuse avec de l’huile d’olive.
• Ajouter les morceaux de chorizo, le jus de tomate, les tomates confites ainsi que le thym, laisser mijoter à découvert jusqu’à évaporation quasi complète. Réserver pour que la préparation refroidisse.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Un fois la préparation à température ambiante ajouter les œufs et la béchamel, mélanger une dernière fois et verser dans un plat à cake préalablement beurré.
• Faire cuire environ 40 minutes à 200°C (Th 6-7).
• Servir froid avec un mélange de salades.
PS : Pour une présentation festive, il est possible de chemisé le moule avec des lamelles de courgette préalablement cuites 3 minutes au micro-ondes.
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lundi 23 novembre 2009

BOUDIN POMMES-CHAMPIGNONS

boudin

Ingrédients (pour 2 personnes) :
4 gros champignons de Paris
1 belle pomme
2 cs de Calvados
300 g de boudin noir artisanal
25 g de beurre
Huile
Sel et poivre

• Émincer les champignons assez gros et les faire revenir dans un mélange huile et beurre, réserver.
• Peler la pomme, la détailler en 8 morceaux et les faire revenir dans un mélange huile et beurre, flamber au Calvados et réserver.
• Détailler le boudin en tronçon et le faire revenir.
• Dresser tous les ingrédients sur une assiette et servir bien chaud.
• Il est possible d’accompagner cette recette avec une purée de pomme de terre et une salade verte.

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lundi 02 novembre 2009

CHAMPIGNONS FARCIS VÉGÉTARIENS

champignons

Ingrédients (pour 2 ou 4 personnes) :
4 gros champignons de Paris
1 gros oignon
1 gousse d’ail
1 poivron rouge
1 cs de concassé de poivrons (facultatif)
150 g d’épinards frais
1 tranche de pain de mie trempée dans du lait
50 g de petits dès de gruyère
15 cl d’eau
1 cs bombées de fond de veau
Sel, poivre, gingembre

• Émincer l’oignons et les pieds des champignons puis les faire blondir avec un peu d’huile dans une cocotte en fonte.
• Ajouter le poivron émincé puis les feuilles d’épinard ciselées, la gousse d’ail écrasé et le concassé de poivrons. Faire revenir 5 minutes à feu vif puis réserver dans un petit saladier.
• Additionner alors la mie de pain, le gruyère et bien mélanger l’ensemble avec du poivre, du sel et une bonne pincée de gingembre en poudre.
• Garnir les champignons préalablement pelés avec l’appareil et les disposer dans une cocotte en fonte avec un filet d’huile d’olive, verser l’eau et le fond de veau.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux 25 min.
• Servir chaud en entrée ou en plat principal.

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jeudi 01 octobre 2009

CARBONNADE

carbonnade

Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 kg de Bœuf (joue, macreuse, bourguignon)
2 gros oignons
1 gousse d’ail
1 l de bière brune
2 cs de moutarde
1 bouillon cube
1 cs bombées de farine
2 cs de vinaigre
2 cs bombées de chapelure ou 2 tranches de pain d’épices
Sel, poivre

• Émincer les oignons et les faire blondir avec un peu d’huile dans une cocotte en fonte.
• Ajouter la viande couper en gros cubes et la gousse d’ail. Faire revenir encore quelques minutes puis ajouter la farine, attendre encore 1 ou 2 minutes en remuant.
• Verser alors le vinaigre puis la bière sur la viande (celle-ci doit juste recouvrir les morceaux).
• Ajouter enfin la moutarde, la chapelure (ou le pain d’épices), le bouillon cube, le sel et le poivre.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux 2 à 3 heures en fonction des morceaux de viande.
• Ce plat est encore meilleur réchauffé, il peut donc être préparé à l’avance.
• Servir la carbonnade avec des "truches" (frites, purée…) et l’accompagner d’une bonne bière brune du nord.

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lundi 21 septembre 2009

POIVRONS FARCIS

poivronfarci
Ingrédients (pour 6 personnes) :

6 poivrons (verts ou rouges)
1 kg de chair à saucisse
2 gros oignons
4 cs bombées de paprika
1 botte de persil ciselé
1 œuf
2 cs bombées de farine
1 l de bouillon
Sel, poivre

• Mélanger la chair à saucisse avec un oignon émincé, le persil, l’œuf, le sel, le poivre et la moitié du paprika.
• Couper la partie des poivrons avec le pédoncule, retirer les pépins et remplir les poivrons avec la farce.
• Dans une cocotte, mettre le reste d’oignon émincé à revenir dans l’huile d’olive. Au bout de 3-4 minutes ajouter la farine et faire dorer légèrement comme pour un roux.
• Ajouter les poivrons, le paprika et couvrir immédiatement avec le bouillon.
• Laisser cuire doucement une petite heure.
• Servir les poivrons avec du riz et un peu de sauce.

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dimanche 30 août 2009

LASAGNES CHORIZO-CHEVRE

lcc

Ingrédients (pour 6 personnes) :

500 g de haché de bœuf
50 cl de pulpe de tomates
1 oignon
2 gousses d’ail
3 courgettes jeunes
1 chorizo
1/2 buche de chèvre
5 pelures de tomates confites à l'huile
2 champignons de Paris
1/2 l de béchamel
6 plaques de lasagnes
thym, cumin
sel, poivre

• Dans une cocotte faire revenir l'oignon émincé dans de l’huile pendant 5 minutes, ajouter l’ail émincé puis la viande. Laisser revenir encore quelques minutes puis ajouter les épices et la pulpe de tomates. Faire mijoter à feu doux 30 minutes
• Avec une mandoline ou un couteau, détailler les courgettes sur la longueur en lamelles de 3 mm en gardant la peau. Faire de même avec les champignons et le chorizo.
• Préchauffer le four Th 6 (180°C).
• Déposer les courgettes dans un saladier, couvrir et mettre 5 minutes au micro-ondes. Réserver dans une passoire.
• Badigeonner un moule à cake avec de l'huile d'olive, déposer sur le fond en alternant les rondelles de chorizo avec les lamelles de champignon. Déposer par dessus et les côtés les lamelles de courgettes, saler et poivrer légèrement.
• Déposer en couches successives : 1/3 de la béchamel, 2 plaques de lasagnes, 1/2 de la viande, des lamelles de courgettes, les tranches de chèvre, les pelures de tomates, 2 plaques de lasagnes, 1/3 de béchamel, 1/2 de la viande, le restant des lamelles de chorizo, 2 plaques de lasagnes, le restant de béchamel et finir par quelques lamelles de courgettes.
• Cuire 35 minutes à 180°C.
• Démouler sur le plat de service et servir en tranches avec une salade verte.

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