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Ingrédients (pour 2 personnes) :
4 gros champignons de Paris
1 belle pomme
2 cs de Calvados
300 g de boudin noir artisanal
25 g de beurre
Huile
Sel et poivre

• Émincer les champignons assez gros et les faire revenir dans un mélange huile et beurre, réserver.
• Peler la pomme, la détailler en 8 morceaux et les faire revenir dans un mélange huile et beurre, flamber au Calvados et réserver.
• Détailler le boudin en tronçon et le faire revenir.
• Dresser tous les ingrédients sur une assiette et servir bien chaud.
• Il est possible d’accompagner cette recette avec une purée de pomme de terre et une salade verte.

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Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 kg de Bœuf (joue, macreuse, bourguignon)
2 gros oignons
1 gousse d’ail
1 l de bière brune
2 cs de moutarde
1 bouillon cube
1 cs bombées de farine
2 cs de vinaigre
2 cs bombées de chapelure ou 2 tranches de pain d’épices
Sel, poivre

• Émincer les oignons et les faire blondir avec un peu d’huile dans une cocotte en fonte.
• Ajouter la viande couper en gros cubes et la gousse d’ail. Faire revenir encore quelques minutes puis ajouter la farine, attendre encore 1 ou 2 minutes en remuant.
• Verser alors le vinaigre puis la bière sur la viande (celle-ci doit juste recouvrir les morceaux).
• Ajouter enfin la moutarde, la chapelure (ou le pain d’épices), le bouillon cube, le sel et le poivre.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux 2 à 3 heures en fonction des morceaux de viande.
• Ce plat est encore meilleur réchauffé, il peut donc être préparé à l’avance.
• Servir la carbonnade avec des "truches" (frites, purée…) et l’accompagner d’une bonne bière brune du nord.

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Ingrédients (pour 6 personnes) :

500 g de haché de bœuf
50 cl de pulpe de tomates
1 oignon
2 gousses d’ail
3 courgettes jeunes
1 chorizo
1/2 buche de chèvre
5 pelures de tomates confites à l'huile
2 champignons de Paris
1/2 l de béchamel
6 plaques de lasagnes
thym, cumin
sel, poivre

• Dans une cocotte faire revenir l'oignon émincé dans de l’huile pendant 5 minutes, ajouter l’ail émincé puis la viande. Laisser revenir encore quelques minutes puis ajouter les épices et la pulpe de tomates. Faire mijoter à feu doux 30 minutes
• Avec une mandoline ou un couteau, détailler les courgettes sur la longueur en lamelles de 3 mm en gardant la peau. Faire de même avec les champignons et le chorizo.
• Préchauffer le four Th 6 (180°C).
• Déposer les courgettes dans un saladier, couvrir et mettre 5 minutes au micro-ondes. Réserver dans une passoire.
• Badigeonner un moule à cake avec de l'huile d'olive, déposer sur le fond en alternant les rondelles de chorizo avec les lamelles de champignon. Déposer par dessus et les côtés les lamelles de courgettes, saler et poivrer légèrement.
• Déposer en couches successives : 1/3 de la béchamel, 2 plaques de lasagnes, 1/2 de la viande, des lamelles de courgettes, les tranches de chèvre, les pelures de tomates, 2 plaques de lasagnes, 1/3 de béchamel, 1/2 de la viande, le restant des lamelles de chorizo, 2 plaques de lasagnes, le restant de béchamel et finir par quelques lamelles de courgettes.
• Cuire 35 minutes à 180°C.
• Démouler sur le plat de service et servir en tranches avec une salade verte.

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