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Ingrédients pour 6 personnes :

1/2 chou blanc
Marinade :
1 cs d’huile de sésame
3 cs d’huile neutre (colza, tournesol)
3 cs de sucre
6 cs de vinaigre de riz
2 cs de Mirin
Sel, poivre
piment, sésame grillé (facultatif)

• Tranchez le chou finement avec une mandoline, laissez tremper 30 minutes dans l’eau froide additionnée d’une cuillère à soupe de sel, rincez, égouttez (l'essoreuse à salade fonctionne très bien pour cette action).
• Mettez le chou dans un grand saladier, arrosez de votre marinade, mélangez à la main, laissez reposer encore 30 minutes pour que le chou se ramollisse tout en restant croquant, il devient ainsi plus digeste.
• Égouttez le chou, et servez-le dans des petits bols ou directement sur assiette.
• Rectifiez si besoin l'assaisonnement avec un peu de sel et de poivre. Il est possible de décorer avec un peu de piment ou des graines de sésames.

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Ingrédients pour 6 personnes :
350 g d'éperlans
100 g de farine
4 pincées de sel
2 pincées de poivre
Huile pour friture (friteuse ou 1 cm dans une poêle)
1 cs de persil plat
1 citron

• Rincer les éperlans sous l’eau fraîche puis bien les sécher sur un torchon.
• Dans sac congélation (ou un saladier), mélanger la farine avec le sel et le poivre.
• Ajouter les éperlans puis secouer pour bien fariner tous les poissons.
• Faire frire immédiatement, en 3 ou 4 tournées, les éperlans dans la friture chaude, environ 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
• Sortir les éperlans de la friture et les déposer sur du papier absorbant.
• Servir immédiatement avec un peu de persil, de fleur de sel et un trait de citron.
PS : On peut aussi servir les éperlans en plat principal avec une bonne salade.

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Ingrédients pour 1 moule de 22 cm :
3 œufs
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
10 cl d'huile (neutre type tournesol)
12.5 cl de lait
100 g de gruyère râpé
200 g de thon en boite (au naturel)
1 poivron vert
1 poivron rouge
huile d'olive
sel, poivre et piment d'Espelette

• Préchauffez le four Th 6 (180°C).
• Passez les poivrons au gril de votre four, épluchez-les épépinez-les et coupez-les en lamelles.
• Faites-les revenir doucement avec un peu d'huile d'olive pendant 10 minutes. Incorporez à mi-cuisson le thon émietté, le sel, le poivre et une pincée de piment d'Espelette.
• Dans un saladier, fouettez les œufs, la farine, la levure. Incorporez petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé.
• Ajoutez le gruyère râpé et le mélange thon.
• Versez dans un moule anti-adhésif et faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes.

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