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dimanche 07 février 2010

SALADE DE ST JACQUES AU BACON

Par Smab le dimanche 07 février 2010, 16:02

stjacquesbacon

Ingrédients (4 personnes) :
12 St Jacques
8 tranches de bacon
50 g de pignons de pin
1 gousse d'ail
4 cs de crème fraiche
2 cs de Cognac
1 sachet de salade (mélange de jeunes pousses)
Vinaigrette :
5 cs d'huile d'olive
1.5 cs de sauce soja
le jus d'un petit citron
2 pincées de curry
sel, poivre

• Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
• Faire revenir à sec les pignons de pin pour obtenir une légère coloration, réserver.
• Dans la même poêle faire revenir le bacon lui aussi sans matière grasse.
• En même temps dans une autre poêle faire revenir les St Jacques dans un peu d'huile, ajouter l'ail écrasé, flamber au Cognac, ajouter la crème et laisser réduire quelques minutes.
• Assaisonner la salade avec la vinaigrette, dresser sur 4 assiettes, répartir dessus le bacon , les St Jacques et les pignons de pin.
• Servir encore chaud avec un bon vin blanc sec.

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dimanche 07 juin 2009

RILLETTES THON-JAMBON AUX HERBES

Par Smab le dimanche 07 juin 2009, 12:24

thonjambon
Ingrédients :
300 g de jambon blanc
300 g de thon au naturel
20 cl de crème fraîche
50 g de beurre
le jus de 2 citron
1 petite botte de ciboulette ciselée

• Mixer l'ensemble des ingrédients 20 à 30 secondes.
• Mettre au frais pendant au minimum 6h dans un petit saladier.
• Servir à l'apéritif sur des toasts.

PS : Il est possible de remplacer la crème et le beurre par un fromage frais du type St Môret ou Chavroux.

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vendredi 22 mai 2009

ASPERGES AU GOUDA ET AU BACON CROUSTILLANT

Par Smab le vendredi 22 mai 2009, 08:08

asperge

Ingrédients (pour 2 personnes) :
4 grosses asperges
4 grandes tranches de fromage
16 tranches de bacon
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

• Éplucher et faire cuire les asperges 15 à 20 minutes dans l'eau salée. Égoutter et mettre en attente.
• Poser une tranche de fromage sur le plan de travail, rouler dedans l'asperge en faisant dépasser la pointe.
• Poser 2 tranches de bacon côte à côte sur le plan de travail et disposer dessus l'asperge enrobé de fromage.
• Poser dessus 2 autres tranches de bacon pour enrober complètement l'asperge.
• Ficeler les asperges en 2 endroits et faire cuire dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive.
• Servir tel quel ou sur un lit de mesclun avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

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lundi 18 mai 2009

RILLETTES DE MAQUEREAUX FUMES

Par Smab le lundi 18 mai 2009, 07:31

rillettes

Ingrédients :
200 g de filet de maquereaux fumés (2 à 3 filets)
2 cs de jus de citron
100 g de chèvre frais (type Chavroux)
1 échalote
Poivre du moulin

• Enlever la peau des filets de maquereau et hacher l'échalote.
• Dans un petit saladier, mélanger tous les ingrédients avec une fourchette pendant 2 à 3 minutes.
• Servir à l'apéritif sur des toasts ou en entrée en posant les toasts sur un lit de salade.

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lundi 28 janvier 2008

PÂTÉ EN CROÛTE

Par Smab le lundi 28 janvier 2008, 21:32

patecroute

Ingrédients (pour 3 pâtés) :
1kg de sanglier (ou autre viande) + 1 kg de gorge ou lard gras
1 talon de jambon
2 cs de poivre vert en saumure
5-6 cs de persil
½ bouteille de vin blanc sec
2 feuilles de laurier
Thym
3 oignons
2 gousses d’ail
24 g de sel
4 g de poivre
4 cs de cognac
1 cs de 4 épices
4 œufs
1 kg de pâte brisée

• Hacher le sanglier, la gorge avec l’oignon et l’ail, mettre dans un saladier avec le talon de jambon coupé en dés, le persil, le poivre vert, le thym, le laurier et le vin blanc. Couvrir et garder au frais pendant 24h.
• Le lendemain, enlever l’excédent de liquide de la farce ainsi que les feuilles de laurier puis assaisonner avec le sel, le poivre, le cognac, les 4 épices et les œufs. Mélanger intimement l’ensemble.
• Diviser votre pâte bisée en 3, étaler la pâte pour recouvrir le fond et les côtés d’un moule à cake. Mettre 1/3 de la farce dedans en tassant bien puis recouvrir avec une bande de pâte. Bien souder les bords puis enlever l’excédent de pâte et former 2 cheminées dans le chapeau.
• Procéder de la même façon pour les 2 autres moules. Il est possible d’incorporer au milieu du pâté 3 ou 4 petits œufs durs ou des pistaches, des noisettes voir des morceaux de fois gras.
• Faire cuire 15 min à 220°C puis 1h15 à 200°C. Laisser refroidir 1 nuit puis démouler (il est aussi possible de couler de la gelée par les cheminées).

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dimanche 28 octobre 2007

SOUPE AU CRESSON ET SAINT-JACQUES

Par Smab le dimanche 28 octobre 2007, 08:00

soupecressonsaintjacques

Ingrédients (4 personnes) :
1 belle botte de cresson
50 g de beurre
¼ de litre de vin blanc sec
1 l de bouillon de poule
30 g de riz
25 cl de crème fraîche
2 jaunes d’œufs
4 noix de saint Jacques (ou des lanières de poisson)

• Faire suer le cresson équeuté dans le beurre.
• Ajouter le vin blanc, le bouillon et le riz.
• Faire cuire 25 min. ne saler qu’à la fin.
• Mélanger les jaunes avec la crème. Mixer la soupe, puis la remettre à chauffer, enlever du feu et ajouter la crèmes et les œufs en remuant vigoureusement.
• Dans chaque bol mettre au fond une noix de saint Jacques crue émincée en 8.
• Verser le potage brûlant dessus et décorer avec 1 ou 2 feuilles de cresson.

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