Smablog

Voici le résultat final du lomo au gingembre après 18 jours d'attente et aussi la recette légèrement modifiée par rapport à la première version d'il y a 3 ans.


Ingrédients pour 2 pièces :
2 filets mignons de porc
Gros sel (environ 1Kg)
Épices (gingembre, paprika...)

• Dans un plat mettre une couche de gros sel, puis les filets et finir avec du sel pour le recouvrir complètement. Une petite astuce pour ne pas trop mettre de sel, c'est d'utiliser un grand moule à cake.
• Mettre au frais pour 15 heures.
• Sortir le filet mignon, le rincer abondamment sous l'eau froide et le sécher complètement avec un torchon. Cette étape est indispensable pour que le lomo ne soit pas trop salé.
• Prendre un second torchon propre et sec (attention aux odeurs de lessive et d'assouplissant !), déposer le filet mignon puis l'enrober avec les épices.
• Enrouler individuellement dans un torchon et mettre au frais pour 2 à 3 semaines en fonction de l'épaisseur des filets.

Téléchargez la fiche cuisine -> ou

Ingrédients pour 40 raviolis :

2 oignons nouveaux
2 gousses d'ail
2 grandes feuilles de chou chinois
3 cm de gingembre frais
350 g de porc émincé
1 cs de fécule de maïs (Maïzena)
3 cs de sauce de soja claire
1 cs de vin blanc
2 cc d’huile de sésame
½ cc de sucre en poudre
1 paquet de pâte a woton
1/2 botte de coriandre

• Pour faire la farce : parez les oignons en gardant une partie du vert. Coupez-les en fines lanières dans le sens de la longueur puis hachez-les finement. Faire la même chose avec les feuilles de choux pour obtenir des lanières. Emincez la coriandre. Pelez et hachez le gingembre et l'ail. Dans un grand bol mélangez les oignons nouveaux, le choux, l'ail et le gingembre avec le porc émincé, ajoutez la coriandre, la fécule de maïs, la sauce de soja, le vin, l’huile de sésame et le sucre. Remuez bien.
• Posez une feuille de pâte à woton sur le plan de travail. Disposez au centre 1 cc de farce, humectez les bords, faites 5-6 plies sur une moitié et remontez délicatement le bord plat par-dessus la garniture, pressez l’un contre l’autre avec les doigts les bords pour bien les sceller, en les incurvant légèrement. Couvrez d’un torchon humide.
• Faire cuire 4 à 5 minutes dans une grande casserole contenant du bouillon de volaille. Servir chaud avec des sauces asiatiques.

Téléchargez la fiche cuisine -> ou

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
500 g de filet de morue salée
800 g de pommes de terre
4 gousses d'ail
1.5 l de court bouillon
15 cl d'huile d'olive
4-5 branches de persil plat
sel, poivre

La veille
• Faire dessaler la morue selon les indications du paquet (1 nuit en général, en changeant l'eau au moins 2 fois).
Le jour même
• Éplucher les pommes de terre, les couper en gros cubes et les faire cuire dans de l'eau salée pendant 25-30 minutes.
• Pendant ce temps, faire cuire au court bouillon la morue pendant 10 minutes (à feu doux). Égoutter après cuisson et réserver dans une assiette. Émietter-la avec une fourchette et vérifier qu'il n'y a pas d'arrêtes.
• Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
• Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les écraser avec une fourchette dans un saladier. Ajouter l'ail taillé en petits morceaux, le persil ciselé, les 3/4 de l'huile d'olive et enfin les miettes de morue, rectifier si besoin l’assaisonnement.
• Mélanger l'ensemble et verser dans un plat à gratin, verser dessus le reste de l'huile d'olive et mettre au four pendant 15-20 minutes (il est possible de rajouter dessus un peu de chapelure ou du gruyère râpé).
• Servir bien chaud avec une salade verte.

Téléchargez la fiche cuisine -> ou