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Ingrédients pour 4 pots :
400 g de chocolat noir 52% de cacao
200 g de lait concentré sucré
200 g de lait concentré non sucré
250 g de beurre

• Concasser le chocolat et le faire fondre au bain marie.
• Une fois fondu incorporer le lait concentré.
• Enlever du feu puis ajouter le beurre couper en petits morceaux.
• Bien mélanger pour incorporer le beurre puis mettre en pot et conserver au frais. Une astuce pour le mettre en pot sans en mettre partout, utiliser une poche à douille.

Cette version est un peu moins sucrée et sa consistance la rend plus facile à étaler.

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Ingrédients :
1 pot de yaourt
3 pots de farine
2 pots de sucre
120 g de beurre fondu
3 œufs entiers
1/2 paquets de levure chimique
125 g de raisins secs
4 cs de rhum

• Préchauffer le four à 180°C (Th 6).
• Faire tremper les raisins secs dans le rhum.
• Mélanger le yaourt, la farine, le sucre, les œufs et la levure pour obtenir un pâte homogène.
• Ajouter le beurre fondu puis les raisins avec le rhum, bien mélanger de nouveaux.
• Verser ce mélange dans un moule à cake préalablement beurré.
• Faire cuire 40-45 minutes à 180°C (Th 6), à mi-cuisson recouvrir d'un morceau de papier aluminium pour éviter une coloration excessive.

Astuce : Le gâteau est cuit quand une lame de couteau planté en son cœur ressort sans pâte dessus.

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Ingrédients (pour 6 personnes) :
800 g de contre-filet (ou rumsteck)
2 courgettes
1 chou fleur
3 gros oignons
1 gousse d'ail
2 cm de gingembre
1/2 cc de sel
2 cs d'huile de sésame
2 cs d'huile neutre
2 cs de Nuoc man
Pour la sauce
1 cs de fécule de maïs
4 cs de sauce de soja
1 cs de sucre semoule
25 cl de bouillon (ou d'eau)
Pour la marinade
2 cs de Cognac
2 cs de fécule (Maïzena)
2 cs d'huile
5 g de levure chimique
5 pincées de poivre
3 pincées de sel

Préparation
• Découpez le bœuf "contre le grain" en lamelles.
• Mélangez intimement dans un saladier les éléments de la marinade. Ajoutez-y ensuite la viande. Laissez mariner 1 heure en retournant de temps en temps. La marinade est épaisse mais elle doit recouvrir les morceaux de viandes d'une fine pellicule après mélange.
• Découpez les oignons en demi-rondelles.
• Découpez les courgettes en bâtonnets.
• Faire blanchir les bouquets de chou fleur pendant 10-15 minutes dans de l'eau salée (il doit être à peine cuit), puis le réserver dans une assiette.
• Écrasez la gousse d'ail.
• Mélangez dans un bol les ingrédients de la sauce.

Cuisson
• Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Quand l'huile est sur le point de fumer, faites revenir l'ail 30 secondes.
• Ajoutez le bœuf puis le gingembre et faites sauter 3 min en retournant de temps en temps.
• Enlevez alors la viande et laissez-la en attente dans une assiette.
• Ajoutez l'huile de sésame dans la poêle. Gardez le feu vif.
• Lorsque l'huile est chaude, ajoutez le sel puis les oignons. Faites-les revenir 2 minutes en les remuant constamment avec une spatule. Puis ajoutez les courgettes, le nuoc man et poursuivre la cuisson 3-4 minutes à feu moyen.
• Remettez la viande, ajoutez le chou fleur et le bol de sauce. Laissez cuire 1 minute en tournant délicatement pour ne pas écraser le chou fleur.

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Ingrédients pour 4-6 personnes :
1 gros oignon ou 2 échalotes
30 cl de vin rouge
30 cl de fond de veau (30cl d'eau + 2 cc de fond déshydraté)
20 g + 30 g de beurre
1 pincée de thym
1 pincée de piment d'Espelette
Poivre du moulin
1 pointe d'ail (facultatif)
1 cs de persil

• Émincer finement l’oignon (ou l'échalote) et le faire suer dans une casserole avec 20 g de beurre sans coloration.
• Mouiller avec le vin rouge, porter à ébullition et flamber. Faire réduire de moitié à feu doux.
• Mouiller avec le fond de veau et laisser réduire à nouveau jusqu'à obtenir une sauce velouté et nappante.
• Passer la sauce au chinois pour avoir une sauce bien lisse (il est possible de ne pas passer la sauce dans ce cas on aura un résultat plus "rustique" mais toujours aussi bon).
• Monter la sauce avec le beurre restant préalablement coupé en dès (il n'est pas nécessaire de fouetter la sauce au contraire, il suffit de donner un mouvement circulaire à la casserole pour que le beurre s'incorpore).
• Vérifier l’assaisonnement et au moment de servir incorporer un peu de persil haché.
• Servir bien chaud avec une belle entrecôte ou avec un œuf poché.

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