Smablog

Aller au contenu | Aller au menu | Aller à la recherche

lundi 19 décembre 2016

DACQUOISE

Dacquoise.jpg
Ingrédients pour 2 disques de 20cm
3 blancs d’œufs
25 g de sucre semoule
70 g de sucre glace
75 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel

• Préchauffer le four à 180°C Th 6.
• Monter les blancs en neige et ajouter à la fin le sucre semoule pour les rendre plus fermes.
• Mélanger grossièrement le sucre glace et la poudre d'amande.
• Incorporer le mélange sucre et poudre d'amandes dans les blancs montés à l'aide d'une spatule en coupant la préparation ou au robot avec la feuille à vitesse lente.
• Remplir une poche à douille (avec une douille ronde assez grosse).
• Sur du papier sulfurisé, coucher en spirale pour former 2 cercles, puis saupoudrer de sucre glace.
• Enfourner 10 min à 180°C pour un biscuit moelleux ou 12 min pour un biscuit plus croustillant. N'oubliez pas de débarrasser sur une grille pour éviter que le biscuit ramollisse.

PS : cette préparation peut servir de base au quatuor au chocolat en remplacement du mélange gavottes + pralinoise.

Téléchargez la fiche cuisine -> ou

lundi 12 décembre 2016

BISCOTTI MORBIDI AL LIMONE

Merci à Yann pour sa recette de biscuits moelleux au citron.
Biscotti_citron.jpg
Ingrédients (~25 pièces) :
1 œuf
120 g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
100 g de beurre
1 citron Bio non traité
300 g de farine
Sucre glace et sucre cristal pour la décoration

• Mettre le beurre en pommade et le mélanger au batteur avec l’œuf. Prélever les zestes du citron et le jus. Ajouter les et mélanger. On ajoute maintenant les poudres : sucre, farine et levure. Mélanger à nouveau.
• Former une boule, l'envelopper d'un film alimentaire et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
• Prendre deux assiettes, dans l'une mettre du sucre cristal, dans l'autre du sucre glace. Prendre une noix de pâte, former une petite boule, puis la rouler dans le sucre cristal et ensuite dans le sucre glace. Ne pas hésiter à être très généreux sur le sucre glace pour avoir un bel aspect final quand le biscotti craquera au four.
• Placer les boules sur une feuille de cuisson en les espaçant en quinconce pour qu'elles puissent gonfler. Mettre la plaque au réfrigérateur une quinzaine de minutes à nouveau.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Enfourner pour 18 minutes en surveillant qu'ils ne dorent pas, ils doivent rester bien blanc et craqueler.
• Les laisser refroidir avant de les mettre dans une boite hermétique.
PS : Les biscotti conservent leur moelleux pendant 2-3 jours, ensuite ils sèchent un peu mais sont toujours très bon avec un thé, un café ou même un digestif.

Téléchargez la fiche cuisine -> ou

dimanche 11 décembre 2016

CRINKLES AU CITRON

crinkles_citron.jpg
Ingrédients (~30 pièces) :
1 œuf + 1 jaune
120 g de sucre
1 cc de levure chimique
1 cc de bicarbonate (ou à défaut de levure chimique)
100 g de beurre
1 gros citron Bio non traité (ou 2 petits)
260 g de farine
1 pincée de sel
Sucre glace (décoration)

• Commencer par fouetter ensemble l’œuf, le jaune d’œuf et le sucre. L'ensemble doit doubler de volume, ajouter le beurre fondu sans cesser de fouetter.
• Zester le citron le plus finement possible, en essayant de ne pas prélever la partie blanche, sous la peau, ajouter les zestes à la préparation.
• Dans un autre récipient, mélanger ensemble la farine, la levure et le bicarbonate puis l'incorporer à la préparation. Terminer en pressant le citron et en ajoutant son jus à la pâte.
• Filmer la pâte au contact et la placer au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu'elle durcisse.
• Préchauffer le four à 180°C .
• Former des boules de la taille d'une noix et roulez-les dans du sucre glace. Placer les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrer de nouveau de sucre glace pour que le craquelé soit plus visible. Attention à ne pas trop serrer les crinkles car ils doublent de volume à la cuisson.
• Enfourner 11 minutes à 180°C.
PS : Conserver les crinkles dans une boite métallique, ils conservent leur moelleux pendant 2-3 jours, ensuite ils sèchent un peu mais sont toujours très bon avec un thé par exemple.

Téléchargez la fiche cuisine -> ou

dimanche 28 août 2016

GRATIN DE COURGETTE

C
Ingrédients :
1 kg de courgettes pas trop grosses
3 cs d'huile d'olive
1 gousse d'ail
20 cl de crème fraiche
3 oeufs
125 g de gruyère râpé
10 cl de lait
1 pincée de thym
sel, poivre

• Préchauffer le four Th6 (180°C).
• Laver les courgettes puis les coupez en rondelles de 5mm, faire revenir dans une sauteuse avec 2 cs d'huile d'olive, les courgettes et l'ail émincé pendant environ 10 minutes. Déposer les courgettes dans une passoire en pressant pour éliminer un maximum d'eau (mais sans en faire de la purée non plus).
• Déposer 1 cs d'huile dans un plat allant au four et verser les courgettes dedans.
• Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la crème, le lait, le gruyère, le thym, le sel et le poivre. Verser cette préparation sur les courgettes et faire cuire environ 45 minutes
• Servir aussi bien chaud qu'à température ambiante. Ce plat se prépare sans problème la veille.

Téléchargez la fiche cuisine -> ou

jeudi 21 avril 2016

GÂTEAU MYSTÈRE (pommes et noix)

gateau_mystere.jpg
Ingrédients (6-8 personnes) :
4 pommes épluchées et coupées en dès
250 g de farine
200 g de sucre
20 cl d'huile
2 paquets de sucre vanillé
2 œufs
1 cc de cannelle
1/2 sachet de levure chimique
100 g de noix ou noisettes ou amandes hachées


• Dans un saladier mettre les pommes et 100 g de sucre, laisser macérer 1/2 h.
• Préchauffez votre four à 180°C (Th 6).
• Battez les œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la cannelle, le sucre vanillé, l'huile, la farine et la levure chimique. Bien mélanger le tout puis ajouter les pommes et leur jus.
• Ajouter à la préparation les noix puis verser dans un moule à savarin (ou à cake) préalablement beurré.
• Enfournez pour 45 minutes à 180°C.
• Après démoulage, il est possible de glacer le gâteau avec un mélange sucre glace et citron.

Téléchargez la fiche cuisine -> ou

jeudi 11 février 2016

ŒUFS EN MEURETTE A L'EPOISSES

C
Ingrédients :
75 cl de vin blanc sec
60 cl de bouillon de volaille
250 g de lardons
2 oignons émincés
1 gousse d'ail émincée
bouquet garni
1/2 époisses
1 cs bombée de farine
1 boîte de champignons (facultatif)
2 œufs par personne

• Faire fondre les lardons, ajouter les oignons puis l'ail et faire dorer.
• Faire chauffer le vin blanc et le flamber.
• Ajouter 1 cs de farine et poursuivre la cuisson 1 minute.
• Ajouter le vin chaud, le bouillon, le bouquet garni et le poivre (on peut ajouter à ce moment les champignons).
• Laisser mijoter 1h - 1h30 sur feu moyen, la sauce doit réduire de moitié.
• 1/4 d'heure avant de servir incorporer le fromage préalablement détaillé en gros dès.
• Au moment de servir faites griller des tranches de pain, les placer sur un plat de service.
• Faire pocher les œufs 2 à 3 minutes dans la sauce (ou si il y en a trop dans de l’eau vinaigré mais non salé).
• Déposer les œufs sur les tranches de pain et napper de sauce chaude.
• Accompagner les œufs de pommes vapeur, de frites ou de pâtes fraîches.

Téléchargez la fiche cuisine -> ou

- page 2 de 45 -