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dimanche 11 avril 2010

GALETTES A LA FARINE DE POIS CHICHES

Par Smab le dimanche 11 avril 2010, 16:49

galette
Ingrédients pour 12 galettes :
150 g de farine de pois chiches
150 g de farine complète
150 d de farine blanche
1 cc rase de sel
4 cs de beurre clarifié (ou d'huile)
180 ml d'eau tiède

• Tamisez les farines et le sel ans un saladier. Incorporez le beurre fondu et travaillez le mélange au robot (crochet à pétrir).
• Versez suffisamment d'eau pour obtenir une pâte ferme. Pétrissez-la 5 minutes, la couvrir d'un film alimentaire et la réfrigérez pendant 30 minutes.
• Divisez la pâtes en 12 morceaux, sur la surface farinée, abaissez chaque pâton en un disque de 17 cm environ.
• Badigeonnez de beurre clarifié (ou d'huile) les 2 côtés des galettes avant de les faire colorer une à une dans une poêle tiède. Des petites bulles vont se former à la surface.
• Au fur et à mesure qu'elles cuisent, réservez-les au chaud sous une feuille d'aluminium.
• Servez pour accompagnez le plat de curry de votre choix ou à la mexicaine un peu comme des fajitas.
PS : La pâte se conserve sans problème pendant 2-3 jours dans un film alimentaire, on peut donc les faire cuire "à la demande".

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mardi 15 décembre 2009

POULET A LA VANILLE

Par Smab le mardi 15 décembre 2009, 21:15

pv Ingrédients : (6 personnes)
1 poulet
15 cl de lait de coco
½ gousse de vanille
1 oignon
1 citron vert
15 cl de crème fraiche
2 jaunes d’œufs
15 cl de vin blanc
50 g de beurre
thym

• Découpez le poulet en 6 morceaux. Mettez-les à macérer pendant 1h30 dans le jus de citron vert avec sel, poivre, thym et la gousse de vanille fendue.
• Faites dorer au beurre les morceaux de poulet dans une sauteuse. Ajoutez l’oignon émincé et la marinade. Versez le vin blanc et 10 cl d’eau. Laissez cuire à feu doux pendant 30 min.
• Retirez les morceaux de poulet de la sauteuse et réservez-les au chaud.
• Passez le jus de cuisson (facultatif) et faites-le réduire de moitié sur feu vif. ajoutez la crème fraiche, laissez bouillir 5 min.
• Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le lait de coco. Puis versez dans la sauteuse et mélangez 30 secondes. Ne faites plus bouillir.
• Nappez le poulet avec cette sauce et servez aussitôt.
PS : Il est possible de remplacer la crème fraiche par autant de lait de coco.

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samedi 25 avril 2009

COLOMBO DE PORC

Par Smab le samedi 25 avril 2009, 15:54

colombo

Ingrédients :
1 kg de palette, sauté ou échine de porc
1 kg de courgettes
2 oignons
2 gousses d’ail
thym
laurier
1-2 morceaux de piments antillais
2-3 cs de Colombo

• Découper la viande en gros cubes et la faire revenir dans une cocotte avec les oignons émincés dans de l’huile pendant 5 minutes. A la fin, ajouter l’ail émincé.
• Verser la poudre de Colombo, ajouter le thym, le laurier et le piment, saler et couvrir d’eau. Couvrir et laisser cuire 1 h à feu doux.
• Ajouter dans la cocotte les courgettes coupées en grosses rondelles et poursuivre la cuisson encore 1 heures en remuant le moins possible.
• Accompagner de riz, de semoule ou de haricots rouges.

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mercredi 21 janvier 2009

PORC AU CARAMEL

Par Smab le mercredi 21 janvier 2009, 22:07

porc_caramel

Ingrédients (pour 4 personnes) :
1.3 kg de porc (dans l’échine ou le filet mignon)
2 oignons
5 gousses d’ail
4 cs de sauce de soja
4 cs de nuoc man
10 cs de sucre en poudre
1 cc de gingembre haché

• Couper le porc en dès de 2 cm et le faire revenir, ajouter l’oignon et l’ail émincé.
• Quand le porc est doré, baisser le feu, ajouter le gingembre, la sauce de soja et le nuoc man puis le sucre.
• Couvrir d’eau à hauteur de la viande et laisser mijoter environ 40 minutes. Le jus doit réduire et se transformer en caramel.
• Servir bien chaud avec un riz basmati et quelques pelures de coriandre.

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samedi 15 novembre 2008

POULET A L'AIGRE-DOUX

Par Smab le samedi 15 novembre 2008, 15:50

poulet

Ingrédients (pour 4 personnes) :
400 g de blanc de poulet
1 oignon
1 poivron rouge
15 g de champignons noirs (facultatif)
1 gousse d'ail

Pour la marinade
1 œuf battu
1 cs de vermouth (ou porto)
1 cs de sauce de soja
2 cs de fécule
sel
poivre

Pour la sauce aigre-douce
1 verre 1/2 de liquide (bouillon + jus d’ananas)
2 piments frais (ou 1/2 cc de purée de piment)
2 cs de sauce de soja
2 cs de fécule
2 cs de concentré de tomate
1 boite d'ananas en conserve (garder le jus pour la sauce)
3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
3 cuillerées à café de sucre roux
1 cs d'huile de sésame (facultatif)

Préparation
• Découpez le poulet en cubes d'environ 2 cm de côté et le mettre 30 min dans la marinade.
• Découpez l'oignon, épluchez le poivron avec un économe et coupez-le en lamelles.
• Laissez tremper les champignons 30 min dans de l'eau tiède puis essorez-les bien et découpez-les en lamelles.
• Écrasez la gousse d'ail. Videz puis hachez finement les piments.
• Découpez l'ananas en cubes.

Cuisson
• Mettez tous les éléments de la sauce dans une petite casserole puis portez lentement à ébullition en remuant très souvent. Réglez alors à feu doux et laissez cuire 10 minutes en tournant continuellement. Gardez ensuite au chaud.
• Faites chauffer dans un wok 6 cs d'huile d'arachide. Faites frire les cubes de poulet marinée jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée. A l'aide d'une écumoire, retirez-les alors et laissez-les égoutter complètement sur du papier absorbant.
• Gardez l’équivalent de 2 cuillerées à soupe d’huile et faites revenir l'ail 30 secondes sur feu vif.
• Ajoutez tous les légumes et faites-les sauter 2 à 3 minutes en remuant constamment avec une spatule.
• Baissez alors votre feu, incorporez les cubes de poulet et la sauce aigre-douce. Mélangez le tout pendant 2-3 minutes. Servez très chaud avec un riz blanc.

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dimanche 14 septembre 2008

PAIN NAAN

Par Smab le dimanche 14 septembre 2008, 13:20

naans

Ingrédients (pour 4 grands naans) :
300g de farine
1 cc de sel
1 ½ cc de levure déshydratée
4 cs de yaourt
1 cs d’huile
13 cl de lait tiède
3 cs de beurre fondu

• Délayer la levure dans le lait tiède et attendre 10 minutes.
• Dans un saladier mélanger la farine, le sel, le mélange levure-lait, le yaourt et l’huile, vous devez obtenir une pâte souple qui ne colle pas (ajouter un peu de farine si besoin).
• Couvrir et laisser reposer jusqu’à doublement de volume.
• Diviser la pâte en 4. Étaler chaque pâton au rouleau en ovale sur 5 mm d’épaisseur environ, couvrir et mettre de côté pendant 15 minutes.
• Préchauffer le four Th 8 (240°C) avec une plaque à l’intérieur.
• Disposer les naans sur la plaque chaude et les enduire de beurre fondu.
• Faites cuire 10-12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient gonflés. Envelopper dans un linge jusqu’au service.

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